Torta rovesciata agli agrumi

Le arance rosse sono il mio modo di salutare l’inverno.

Mi arriva questa voglia di agrumi in generale (limoni, pompelmi, arance), e di arance Sanguinello, esattamente in questo periodo dell’anno, e allora giù di spremute, di Ginger Lemon Tea, di insalate radicchio salmone melagrana e arancia, oppure la super classicona ai finocchi, salvo poi approdare nell‘infinito universo dei dolci adorati agli agrumi, di cui quelli “rovesciati” (sia a base di arancia che di pompelmo)  fanno da padroni qui sul blog. Ci sono poi le infinite, adorate torte al limone, a partire dalle cose più “antiche” e semplici, qui sul blog, come il cake limone e mais, fino al conturbante (e piuttosto recente) trifle au citron meringuée, pubblicato in occasione delle feste natalizie di due Natali fa; ne esiste nel blog anche una versione cupcake con ripieno al Lemon curd!, e proprio a proposito di Lemon card, abbiamo nel blog tutta una serie di Tarte e tartellette farcite (molto adatte ai festeggiamenti pasquali a mio parere), anche in versione lime curd e matcha, se siete in vena di cose primaverili e molto, molto verdi!

In ultimo ma non ultimo ci sono “le cose strane” (in fatto di dolci): il limone è infatti perfetto per accompagnare i legumi, e per questo, tanti anni fa, era il periodo in cui nasceva la mia prima nipote, in preda all’euforia per questo fatto, lo inserii in una torta di fagioli bianchi, yogurt e cioccolato bianco che mi ero assolutamente incaponita a fare (e a ragione ;)), ma, ovviamente, anche nei piatti salati (dal classico Hummus di ceci, alla Panissa ligure rigorosamente servita con sale, pepe e succo di limone, ad una semplice insalata di ceci, limone, cipollati e menta), questa accoppiata sta dadio.

A chiudere il ciclo dei dolci un pò più particolari agli agrumi, non posso non citare una delle mia torte preferite, ovvero quella con le clementine tritate insieme alle mandorle, che una dozzina di anni fa impazzava sui blog di tutto il mondo, da Linda Lomelino, a Nigella Lawson a Smitten Kitchen, una mia Torta da tè agli albumi, mandorle e sciroppo di cedro, e un’altra mia adorata torta, sempre con mandorle, fatta con i kumquat, ovvero i mandarini cinesi.

Insomma questa (divertente per me!) rassegna per dirvi che in fatto di agrumi qui non si scherza, e che, a dirla tutta, io all’inverno sono tanto tanto affezionata, così verso marzo, quando tutti i segnali della primavera mi mettono di buon umore (i cinguettii degli uccellini, le piante sul mio terrazzo che mettono le foglie nuove, le giornate più lunghe e quella incredibile voglia di fare piazza pulita nell’armadio), un pizzico di malinconia nel salutare l’inverno arriva, e allora io letteralmente mi metto a “spremere” le ultime cose buone che questa stagione amata mi offre, a partire dalle arance, e in particolare dalla cultivar Sanguinello, una delle tre varietà di arancia siciliana comprese nel gruppo dell’Arancia Rossa di Sicilia, e il cui periodo ottimale per la raccolta è esattamente questo, ovvero marzo-aprile.

Ho voluto dunque fare una torta rovesciata agli agrumi, dedicata agli amati di questo frutto che ci porta continuamente il sole in pieno inverno, e dedicata a queste arance in particolare, di stagione, con uno sciroppo a base di limone e vaniglia, con olio d’oliva (che io amo moltissimo in accostamento con gli agrumi) al posto del burro.
Ho scelto per questo dolce così italiano nei suoi ingredienti una farina tipo 0 100% Grano Italiano Decorticato a Pietra Grandi Molini Italiani, che è una farina molto versatile e che amo usare proprio per la sua provenienza dal nostro territorio.

Vi lascio la ricetta, sono convinta che vi piacerà, perché non è buona soltanto “come dessert”, ma anche i giorni successivi, conservata in frigo e riportata a temperatura un po’ prima, tagliata in piccoli cubetti e gustata come super merenda con yogurt greco, un goccino del suo super sciroppo alla vaniglia e limone, e polline fresco.

Se decidete di servirla “in purezza” e senza l’aggiunta di yogurt, ricordate che questa torta rovesciata agli agrumi è naturalmente priva di lattosio <3

Tempo di preparazione: 25 min + 30 minuti riposo
Tempo di cottura: 40-45 min tot
Difficoltà: media
Numero di porzioni: 8 (9 porzioni abbondanti – 16 medio-piccole)

Torta rovesciata agli agrumi e sciroppo alla vaniglia e limone
Ingredienti per una taglia quadrata di 20 cm di diametro
200 g di farina tipo 0 100% Grano Italiano Decorticato a Pietra Grandi Molini Italiani
2 arance (miste sanguinelle e navel, a piacere)
3 uova
160 g di latte fresco intero a temperatura ambiente
120 g di olio d’oliva delicato
100 g di zucchero semolato
12 g di lievito in polvere per dolci
2-3 rametti di timo citrus (facoltativo)
Per lo sciroppo
160 g di zucchero semolato
200 g di acqua
1 limone non trattato (la scorza)
1 stecca di vaniglia

Preparate lo sciroppo
Tagliate la bacca di vaniglia in due longitudinalmente e di estraetene con la lama di un coltello i semi.

Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio 8 minuti (dovete ottenere un liquido dalla consistenza sciropposa, quindi prolungatene la cottura di qualche minuto se resta troppo fluido, moto dipende dalla vivacità della fiamma ;)).

Togliete dal fuoco e aggiungete la scorza del limone prelevata con l’aiuto di un pelapatate (avendo cura di non tagliare la parte bianca), e la bacca e i semi della vaniglia.

Lasciate riposare al coperto per 15 minuti, poi togliete le scorze di limone e versatene i due terzi sul fondo della stampo e aggiungetevi a piacere le foglioline di timo citrus.

Per la torta
Pelate le arance al vivo, tagliatele a fette di circa 4 mm l’una e disponetele sul fondo della teglia sopra lo sciroppo e le foglioline di timo.

Preriscaldare il forno a 180 °C (modalità statica).

In una ciotola sbattete lo zucchero con l’olio, poi aggiungete le uova una ad una continuando a sbattere per incorporarle.

In un’altra ciotola mescolate la farina e il lievito, poi aggiungeteli progressivamente al composto a base di uova alternandone con il latte.

L’impasto ottenuto deve essere omogeneo e senza grumi. Versatelo sulla teglia, sopra le arance.

Infornate per 40 minuti. Verificate la cottura con la lama di un coltello che deve uscirne perfettamente asciutto.

Sfornate e e rovesciate delicatamente il dolce su un piatto da portata spennellate la parte superiore del dolce (le arance) con lo sciroppo rimanente e servite.

Questa torta rovesciata agli agrumi è buonissima servita a fette, e ancora di più nei giorni successivi tagliata a cubetti in una ciotola di yogurt cremoso al naturale, con l’aggiunta di sciroppo alla vaniglia e limone se ne è rimasto un po’.