insalata di ceci cipollotti limone e menta

Bene preparatevi perché sto entrando in quella fase che nella mia testa afferisce a “fine dell’inverno/inizio della primavera”.
In questo momento dell’anno (svincolato badate dalla reale fine del primo e inizio del secondo, come da qualsiasi altra effettiva considerazione meteorologica o di calendario ma basato unicamente diciamo, su un mio “sentire”), non si sa come ma la mia testa realizza che in dispensa esistono tutta una serie di ingredienti comunemente denominati “legumi”.
E quindi via con le vellutate di fagioli di Pigna, gli hummus, le passatine di ceci.
Tutto a febbraio, ovvero quando secondo me bisogna dar fondo alla dispnea che poi a marzo arrivano le cose nuove, e verdi, i germogli e gli odori e i sapori freschi…
Insomma di queste ricettine tra l’inverno e la primavera, e stavolta davvero in versione veloce-veloce, abbiamo un’insalata di ceci, cipollati freschi, limone e menta, che la ricetta non serve nemmeno scriverla, basta anzi guardare la foto e rifarla.
Sono una di quelle cose che ti svoltano la scatoletta serale di ceci, che poi, si sa, quanto io li adori con il limone, appunto… ;-P

Per un contorno per 3-4 persone, basta infatti scolare un barattolo di ceci biologici (se li volete belli e piccini come questi qua in foto), o mettere a bagno uno o due giorni prima un etto abbondante di ceci secchi e poi lessarli in abbondante acqua e scolarli, poi condirli con un cipollato tagliato a rondelle sottili, qualche fogliolina di menta, qualche fetta di limone bio tagliato a fettine sottili e poi spicchi, e una vinaigrette ottenuta emulsionando 4 cucchiai di olio d’oliva con il succo di mezzo limone condito con un pizzico di sale.
Mescolare bene, lasciar marinare un po’. Aggiustere di sale, pepare, servire… :)