petits pains au sucre

Piatto e marmo Marmolove

Sono certa che ognuno di voi ce l’ha, la sua ricettuzza per usare la pasta madre in esubero.

Noi ci facciamo i petits pains au sucre di mamma (cioè, volevo di re di maman ;-P). Che sono una svolta per l’antispreco e per la logistica della casa, dato che lievitano una notte e chi s’è visto s’è visto.

I petits pains au sucre sono una mia vecchia fissa culinaria del blog. Questi di oggi in particolare ve li avevo già propinati appena un tre anni e qualcosa fa ;), mentre i primissimi, col lievito di birra se non sbaglio (sìììì, e addirittura disidratatooooo!), agli albori del blog, tratti da uno dei miei primi libri acquistati in merito all’argomento pane, (francesecometesbagli ;-P).
Poi sparsi ne abbiamo di altri eh, se vi piace l’articolo… Panini al latte, Panini al latte di cocco, Pane latte e miele, Focaccine latte e avena, Pancarré allo zucchero…

Oggi ve li ripropongo perché avevo voglia di fotografarli di nuovo (per la serie vaniglia rewind ;)), e perchè mi ci stavano bene, come contrappunto “di masticabilità”, nel mio kit da colazione, insieme ai cereali di cui vi ho già parlato qui, qui e qui.

La verità è che andiamo decisamente verso l’autunno ed io personalmente ho bisogno di caldo, di morbido e di stare un po’ raccolta (ahhahah, parla la ragazza dei 5 treni in 6 giorni!).

Non a caso, questi che vedete qua sotto li ha fatti la mia mamma <3

Petits pains au sucre
Ingredienti per 20-24 panini
160 g di lievito madre a temperatura ambiente
100 g di latte tiepido
400 g di farina di forza (tipo Manitoba)
100 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
2 uova
i semini estratti da un baccello di vaniglia (facoltativo)
per decorare
1 albume
4 cucchiai di latte
granella di zucchero

In una ciotola, sciogliere il lievito madre nel latte tiepido mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere a questo composto il burro, lo zucchero e le uova e mescolare.
Versare nel composto a questo punto la farina, la vaniglia ed il sale e impastare fino ad ottenere un impasto dalla consistenza leggermente appiccicosa ma non liquida.
Far lievitare al riparo dalle correnti per 6-8 ore, poi dividere l’impasto in palline da 40-50 grammi ciascuna e porle ben distanziate su due teglie rivestite con carta da forno.
Lasciar lievitare per altre 6-8 ore al coperto.
Trascorso questo tempo preriscaldare il forno a 160 °C e spennellare i panini con l’albume sbattuto insieme al lette, poi decorare con la granella di zucchero ed infornare per circa 15 minuti o fino a che i panini sono leggermente dorati.