panini al latte per la colazione del sabato mattina ;-)

Qualche giorno fa, nell’intento di realizzare dei panini di cui più avanti vi dirò, e dimenticando in prima battuta di aggiungere l’ingrediente “uovo”, mi sono usciti questi deliziosi paninetti, lievitati con pasta madre e morbidi e fragranti quanto basta per quelle colazioni che piacciono a noi, il sabato mattina, moooolto lentamente e pigramente…
Altrettanto pigramente, in questa che è per me la giornata più bella del finesettimana, perchè ancora carica di cose belle da fare, vi lascio la ricetta!

Buon week end a tutti (e buone colazioni… magari, se vi piace, ve la segnate per i prossimi… A proposito, a me sono venuti una quindicina di panini, e a parte qualli mangiati appena usciti dal forno, gli altri sono stati tutti tagliati a metà e congelati… In genere poi li scongelo passandoli in frigo la sera prima, in modo che il cambio di temperatura avvenga lentamente*, e la mattina mentre preparo il caffè (ehm, in genere è Monsieur Patou che prepara il caffè ;-P) li tosto sulla piastra in ghisa…

ingredienti (per 15-16 paninetti circa)
180gr di pasta madre a temperatura ambiente
600gr farina**
1/2 cucchiaino (scarso) di sale
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
50gr di burro a cubetti
360gr di latte tiepido
1 cucchiaio o 2 di latte per spennellare
1 cucchiaio di zucchero per decorare

Sciogliere il lievito madre nel latte appena tiepido, poi aggiungere impastando la farina precedentemente mescolata con sale e zucchero, fino ad ottettenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungere gradualmente il burro morbidissimo a pezzetti e continuare ad impastare finchè il tutto non risulterà compatto ed omogeneo (consiglio di tenere farina e latte a portata di mano ed aggiungere poco di uno di questi due ingredienti in caso l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso o viceversa troppo duro).
Far lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio pulito per circa 4 ore in un luogo caldo (nel mio caso forno spento con lucina accesa) fino al raddoppio del volume.
Passato questo tempo dividere l’ìimpasto in due parti, e ciascuna di queste in due, e così via di due in due fino ad arrivare a 16. Formare delle palline di 6-7 cm di diametro (o anche 8 a seconda dei vostri gusti) e disporle sulle teglie del forno distanziati l’un l’altro di circa 5-6 cm. Schiacciarle leggermente.
Lasciar lievitare altre 3 ore in forno spento finchè non hanno raddoppiato il volume (più o meno! ;-P).
Spennellare con latte e spolverizzare con zucchero di canna.

*sapevo che mentre il congelamento deve avvenire nel più breve tempo possibile, è meglio decongelare lentamente. Qualcuno di voi, magari più esperto di me sull’argomento, sa dirmi qualcosa in merito? ;-P
**io ho usato 300gr di farina di forza e 300gr di farina tipo 0