Settembre, il mese ufficiale delle colazioni #3: pane di farro e semi!

Bene, direi che per il momento le insalate possiamo lasciarle stare, e come preannunciato si possa riprendere il discorso forno e soprattutto il discorso colazioni, e cereali, e pane (ai semi). :D

Che io ami la colazione e che a settembre tutto questo amore spunti come un pop-up un post sì e un post no su questo blog, non è stato solo ribadito di recente, ma era stato già tanto tempo fa quasi programmaticamente dichiarato dalla sottoscritta Vaniglia.

Non so perché ma proprio ieri mi è tornata in mente questa ricetta, e non solo, ma anche questo “momento”, ovvero questa foto di tanto tempo fa, ma che suscita in me una sensazione dolcissima, di quando le capacità fotografiche erano ancora incerte e per questo ogni foto era così “scoperta”, così ingenua, se vogliamo, ma piena di pioneristica voglia di scoprire, facendo.

Ecco, quel giorno io avevo addosso proprio una “sensazione di colazione”, ed era settembre, primi freschi, e prime pagnotte d’autunno <3

Di quel periodo ho stampate in mente tante “sensazioni di colazione”, e tante ricette, e tanto impastare, e prime straordinarie esperienze con la pasta madre (tipo la focaccia di Aigues-Mortes devo assssssolutamente rifarla!!!), così tante che già in quegli anni avevo una sfilza di ricettuzze che non finiva più!

Oggi eccomi qui, ho scoperto dopo tanto tribolare (fotograficamente parlando) che le foto non sono “più belle”, e nemmeno più accurate, ma solo più “avanzate” (e sicuramente non meno sentite) di allora, e che anche tanti anni fa c’era quello che secondo me è il perno di ogni foto, ovvero la verità. La verità di noi stessi, il modo in cui siamo in quel momento, in quella ricetta, espresso in un fotogramma.

Ecco cosa sono, anche, le mie “Storie di cucina”: la verità del cibo, e dello stato d’animo di chi lo prepara, e chi lo mangia, e chi lo vede magari qui su questo o altri blog, e poi lo fa suo, lo trasforma secondo il proprio bisogno (fisico o d’animo ;)) e lo cucina a casa propria (o semplicemente lo legge, come un racconto).

Ho scoperto quindi (per fortuna!) che le foto sono sempre quelle anche se sono diverse, e che io pure mi somiglio sempre un po’ anche se sono diversa, e che è settembre e obtorto collo vi tocca sciropparvi un altro pane. Facile, immediato, farro e semi, da fare con un avanzo di pasta madre matura (esattamente come ho fatto io).

Fa parte dei miei cibi essenziali per colazioni frugali (poi un velo di burro un velo di miele e via), ed è nato per accompagnare una ciotola di yogurt, muesli e miele (il terzo dei mix di cereali e di cui vi ho parlato in altri due post – qui e qui – sempre alle colazioni felicemente dedicati).

Anzi! vi dirò di più. Oggi una foto e due ricette, ovvero due varianti di pane: quello che vedete in foto, che è un semplice pane farro e semi, e la sua variante con il muesli dentro, che mi è venuta in mente proprio scattando questa foto di una mia “pre-colazione” con il terzo dei mix di cereali di cui in questo mese vi sto parlando, e che ho prontamente rifatto (con un successivo avanzo di pasta madre).

hiaffare tutto a crescere lentamente in frigo per la notte, e poi la mattina dopo “uscire” l’impasto dal frigo, aspettare che riprenda la temperatura, e procedere alle pieghe, poi alla seconda lievitazione a poi alla cottura.

Sappiate che questo pane è ufficialmente diventato la pagnotta da week-end, e penso che per tutte le mamme che “rifiatano” a volte solo la sera dopo aver messo a letto tutta la famiglia, sia davvero utile come procedura… ;-P

Ecco qua, a seguire ricapitolo il tutto, comprensivo di dosi e ricetta! ;)
Alla fine i nostri blog sono esattamente questo: la verità del cibo, anche nella sua incredibile frugalità quotidiana.

:-*

pane di farro e semi (e muesli!)
ingredienti per una pagnotta
150 di farina di farro
150 g di farina 0
100 g di farina manitoba*
180 g di lievito madre
250 ml d’acqua
2 cucchiai di semi di girasole e/o zucca
8 g di zucchero
5 g di sale

Sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua leggermente tiepida, poi versarla nelle farine precedentemente mescolate ed iniziare ad impastare.
Aggiungere il lievito madre e continuare ad impastare per qualche minuto fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea.
Coprire con pellicola e far lievitare per un paio di ore o fino al raddoppio (questo tempo può variare a seconda della forza del lievito) a temperatura ambiente ben riparato da correnti.
[a questo punto, già dopo 15 minuti, è possibile rallentare la lievitazione ponendo l’impasto in frigorifero per circa 8 ore, e riprenderlo la mattina dopo dopo che, una volta estratto dal frigo, è tornato a temperatura ambiente].
Per dare maggiore vigore all’impasto, sgonfiarlo e piegarlo dopo il primo riposo.
In questo modo si rafforza il glutine ivi contenuto e si libera l’aria accumulata.
Per prima cosa occorre schiacciare leggermente l’impasto con le mani, poi piegarlo in due, girare di 90° e piegarlo nuovamente in due (ottenendo in sostanza un grosso “spicchio” di 1/4 del cerchio ottenuto di pasta schiacciata).
Lasciar lievitare un’altra ora, e poi “incartare“, ovvero dare una forma tonda o ovale all’impasto effettuando movimenti circolari, affinché la pellicina che si è formata in superficie si tenda e diventi uniforme delicatamente, preservando le bolle che si sono formate.
Spolverare di farina e lasciate lievitare per altri 30 minuti circa.
Infornare a 220ºC per 30 minuti.
Sfornare e far intiepidire.

*ingredienti per la versione al muesli:
150 di farina di farro
150 g di farina 0
80 g di muesli “a foglia piccola” (un muesli realizzato con avena a foglia piccola o crusca di avena, io avevo questo)
50 g di farina manitoba*
180 g di lievito madre
250 ml d’acqua
2 cucchiai di semi di girasole e/o zucca
8 g di zucchero
5 g di sale

Stesso procedimento: in entrambi i casi calibrare la farina lasciandone un paio di cucchiai da aggiungere in un secondo momento oppure aggiungerne ulteriori due nel caso l’impasto si presentasse troppo appiccicoso