Summer essential: pomodori ripieni di riso

Ci sono cose dell’estate alle quali non so resistere:

• I pomodori;
• I cetrioli, che odio per il resto dell’anno e che nemmeno digerisco ma d’estate non riesco proprio a non mangiarli ;-P
• I castelli di sabbia (e le piste con le biglie di vetro)
• Le lucciole nella notte in campagna
• Le granite (altra cosa che affatica da sempre le mia capacità digestive ma che ad agosto incontra la mia indulgenza plenaria!)
• La musica dal vivo, al mare, in spiaggia
• Il volante bollente, che fingo di odiare, ma che fa tanto estate
• Stare seduta sul sedile del passeggero a gambe incrociate e piedi nudi
• I bicchieroni pieni di coca-cola e ghiaccio

I pomodori in particolare, tristemente insapori, e a dirla tutta anche incolori per tutto il resto dell’anno, in questo momento preciso catalizzano tutta la mia attenzione, nelle insalate, ovviamente, ma anche in tutte quelle preparazioni, fredde e non, che ne esaltano il sapore, come il mio personale tormentone della scorsa estate, ovvero il pan tomate, oppure il gazpacho, o una classicissima spaghettata con sugo a base di passata di pomodoro (qui trovate la ricetta di mia mamma per farla in casa) e il mitico tonno, o un risotto di orzo con pomodoro, stracciatella di bufala e melanzane fritte.

In particolare in casa mia il pomodoro arrosto in tutte le declinazioni possibili e immaginabili è poi assolutamente imprescindibile, dalle forme più semplificate, come questi a fette, al forno, con la polvere di fiori di finocchietto selvatico, o nelle torte salate (anche in versione farro e pomodori verdi!), e poi, ovviamente, i pomodori ripieni di riso, arrosto, con le patate!
E’ una ricetta che fa tanto estate e famiglia e coccole a fine giornata, quando rinfresca un po’.

Sono comodi da fare, perchè si possono preparare in anticipo e cuocere all’ultimo, oppure cuocere nottetempo appunto in momenti un po’ più freschi, e scaldare un po’ al momento del servizio, oppure portare in spiaggia e mangiare a temperatura ambiente!

La cosa che più mi affascina dei pomodori ripieni di riso è l’utilizzo della loro acqua di vegetazione per ammorbidire il riso del ripieno, che non va cotto prima, ma semplicemente immerso nella loro acqua di vegetazione frullata con la polpa, poco aglio, sale, pepe, erbette e quello che preferite (paprica, peperoncino, tabasco, salsa worchester…). Il tutto riposa in frigo per una notte e il giorno successivo serve a farcire i pomodori!

Vi lascio la ricetta, che molto probabilmente conoscete già, ma che magari vi fa venire voglia di rifarli! ;)Pomodori ripieni di riso (20 minuti + 1 notte riposo + 60’ cottura)

Ingredienti per 4 persone persone affamate
12 pomodori ramati maturi (8 se li trovate grandi)
320 g di riso
6 patate
8 foglie di basilico
3-4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
qualche goccia di tabasco o un pizzico di peperoncino a piacere

Lavate e asciugate i pomodori, con un coltellino affilato tagliatene via e tenete da parte le calotte superiori in modo da ricavare dei “tappi” che terrete da parte.
Aiutandovi con un cucchiaino svuotate i pomodori facendo attenzione a non bucarne il fondo, e raccogliete la polpa direttamente nel bicchiere del frullatore. Capovolgete i pomodori e lasciateli scolare. Teneteli da parte insieme alle calotte in frigo.

Aggiungete alla polpa di pomodoro l’aglio schiacciato con la lama del coltello in camicia, privato di quest’ultima e del germoglio centrale e tagliato in opezzi, 2 cucchiai di olio, le foglie di basilico, il prezzemolo e una presa di sale e di pepe. Aggiungete qualche goccia di tabasco a piacere o un pizzico di peperoncino.

Frullate per amalgamare il tutto, aggiungete il riso sciacquato e scolato e il resto del prezzemolo tritato finemente, mescolate molto bene e fate riposare coperto in frigo per tutta la notte (questo permetterà all’acqua di vegetazione dei pomodori di “cuocere” il riso).

Il giorno successivo, riempite i pomodori col riso e chiudete con la calotta superiore del pomodoro precedentemente tagliata, disponeteli dentro una teglia unta di olio e aggiungete le patate a spicchi.

Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 50 minuti, un’ora, o fino a che pomodori e patate non saranno dorati e ben cotti.

Servite caldi o a temperatura ambiente.