Piccoli maritozzi ricotta e miele

Non so come sia stato il vostro rientro settembrino, ma so per certo come è stato il mio: confuso e parziale, come d’altronde l’estate stessa ;)
Per non saper né leggere né scrivere dunque, e per corroborare un’antica routine che vede questo mese consacrato al COMFORT, alla DOLCEZZA e alla MORBIDEZZA, e per alleviare atterraggi di lunedì mattina potenzialmente molto, ma molto duri, ho pensato che l’appuntamento mensile con gli amici di Grandi Molini Italiani e con le loro farine doveva essere davvero speciale, almeno per me, e tanto tanto motivante.

Così sono nati questi piccoli maritozzi ricotta e miele, che tengono insieme due dei mie ingredienti preferiti sia in purezza che negli impasti stessi: la ricotta e il miele, appunto, e che ho deciso di usare in entrambi i modi che amo, ovvero, per l’appunto, sia dentro l’impasto che in purezza nella farcia.

Si tratta di un impasto senza uova, e in cui la ricotta sostituisce le loro proteina nell’impasto, e si combina con la panna tradizionale, diminuendone quindi le classiche quantià, nella farcia (per gli affezionati trovate la ricetta classica QUI, toh, guardacaso era un settembre ;-)).

Lo stesso si può dire del miele, che sostituisce completamente lo zucchero nell’impasto, e che in un piccolo esperimento di doppia sac à poche (ovvero due separate inserite in una più grande) forma una decorazione bella da vedere e buona da mangiare.

Provavo la doppia poche per la prima volta e vi confesso che non è una cosa semplicissima, quindi se temete il disastro culinario, dividete semplicemente i maritozzo ricotta e miele a metà (senza tagliarli fino in fondo come in foto) e farcite un lato con la ricotta ed uno con il miele, oppure usate prima una poche e poi l’altra, verranno buonissimo lo stesso!

Ecco, vi lascio ai maritozzi ricotta e miele, e vi auguro un super lunedì settembrino a tutti voi, e ad una super colazione (mi raccomando fatemi sapere se li provate, io li adoro!)

Ciao ciao, baci!

Tempo di preparazione:  45 minuti + 3-4 ore riposo
Tempo di cottura: 1 ora circa
Difficoltà: medio-alta
Numero di porzioni: 12

Maritozzi ricotta e miele
Ingredienti per 8 maritozzi grandi o 12 maritozzi piccoli
300 g di farina tipo 0 100% grano italiano decorticata a pietra Grandi Molini Italiani
200 g di farina tipo Manitoba decorticata a pietra Grandi Molini Italiani
15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco
250 ml di acqua appena tiepida
20 g di burro morbido
120 g di ricotta fresca vaccina a temperatura ambiente
80 g di miele
I semini estratti da una stecca di vaniglia
4 g presa di sale
Latte a piacere per spennellare
per la glassa
50 gr di acqua,
80 gr di zucchero di canna in cristalli
per la farcitura
250 ml di panna fresca liquida
330 g di ricotta fresca vaccina
80 g di miele dalla consistenza morbida
per la finitura
Polline fresco a piacere o zucchero a velo

Preparate il lievitino: sbriciolate il lievito di birra in 40 g di acqua appena tiepida e aggiungete, mescolando, 50 g di mix delle farine precedentemente mescolate.

Fate riposare coperto circa un ora fino al raddoppio.

Versate le farine precedentemente mescolate sulla spianatoia o in una capace ciotola e formatevi un buco al centro.

Aggiungete il lievitino e poi il miele sciolto nella restante acqua appena tiepida e mescolato insieme ai semini della vaniglia; cominciare ad impastare, aggiungendo man mano anche 120 g di ricotta a temperatura ambiente.

Continuate ad impastare fino a che l’impasto non diventa omogeneo ed elastico (o si stacca dalle pareti dell’impastatrice se la usate), ed infine il burro a fiocchetti e il sale.

Impastate a lungo, aggiungendo uno o due cucchiai di farina tipo Manitoba SOLO se occorre (per almeno 15 minuti) fino ad ottenere una massa elastica, morbida ed omogenea.

Ungete una ciotola e ponetevi l’impasto coperto con pellicola per alimenti o un canovaccio leggermente umido. Riponete in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti e lasciate lievitare per una o due ore o fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Rovesciate delicatamente l’impasto su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 8 o 12 parti uguali; formatevi delle palline e sistematele su una o più teglie appena unte o rivestite di carta da forno; lasciate riposare per circa venti minuti.

Trascorso questo tempo date una forma allungata e spennellate con uno o due cucchiai di latte.
Coprite i maritozzi con la pellicola e fate lievitare ancora un’ora circa o fino al raddoppio.

Nel frattempo fate sciogliere bene lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino posto sul fuoco, fino a che il liquido non diventerà di color bruno-trasparente. Tenete sul fuoco ancora 5 minuti, poi spegnete e fate intiepidire.

Infornate i maritozzi a forno caldo a 180 gradi per circa 18 minuti o fino a completa doratura.

Sfornate, spennellate con lo sciroppo di zucchero e lasciate freddare completamente su una gratella.

Montate la panna a neve ed aggiungetela poca alla volta alla ricotta.

Preparate due sac à poche senza beccuccio riempiendole una con il miele ed una con la mousse alla ricotta, poi praticate due tagli (piccolo per il miele e più grande per la mousse) e inseritele velocemente in una sac à poche più grande munita di beccuccio da Saint Honoré o quello che preferite. Tenete le sac à poche meno verticali possibile per evitare la fuoriuscita di miele in questa operazione (potete anche inserirle senza tagliarle e praticare il taglio in un secondo momento, una volta inserite nella poche più grande, facendo pressione per tirare le due punte non ancora tagliate leggermente fuori dal beccuccio, tagliandole contemporaneamente con una forbice appuntita, e facendole rientrare nel beccuccio).

Praticate un taglio al centro di ogni maritozzo, posizionatelo in modo che il taglio rimanga aperto (può essere utile per esempio appoggiarle sul bordo della teglia in cui le avete cotte), e farcite con il miele e la mousse di ricotta preparata aiutandovi con la sac à poche “doppia”.

“Richiudete” i maritozzi ricotta e miele e servite subito, finendo a piacere con polline fresco.