Settembre, la scuola, tre dolci semplici

Ho questo ricordo di me in jeans e giacchetta blu, che cammino la mattina presto su via Engles Profili, aria fresca in faccia, sguardo un po’ in sù e un po’ che accarezza con la coda dell’occhio i fili d’erba del bordo del prato nel momento in cui tocca l’asfalto del marciapiede, con gli occhi che senti sorridere, tenendo a mano i libri di scuola, che i primi giorni ancora non serviva quello zaino enorme ed era sicuramente più elegante tenerli legarti con una fascia elastica, esattamente come diceva che li teneva mamma, sulla strada tra casa e il Liceo Classico, con la coda di cavallo e ancora in testa la leggerezza dell’estate e sicuramente ancora no (ma ancora per poco! ;)) la pesantezza della prossima versione di greco.

Settembre e la sua aria fresca e il sole ancora un po’ tiepido. Settembre che cammini con la tua aria peperina mentre vai a scuola, che bello si ricomincia!

Arrivavo dopo 15′ di cammino e avevo già una fame da lupo, di quelle che arrivare alla ricreazione era davvero dura.

La colazione. La ricreazione. E poi la merenda. Il mio debole per la merenda, di cui vado orgogliosa ancora oggi.

Allora, dato che questo mese ho saltato Fiorfiore in Cucina Coop (ma non temete, che a ottobre torno più pimpante che mai), ho pensato di condividere con voi tre ricette di un mese passato, maggio, che non avevo fatto in tempo a raccontarvi.

Tre dolci semplici. I miei preferiti di sempre: Crostata, Ciambellone, Focaccia dolce (che con e senza ricotta è un tema molto amato da queste parti e pure alquanto settembrino ;))

Sono dolci perfetti anche per settembre, quando ricomincia la scuola, da portare con sè per la ricreazione, da mangiare a merenda quando il cervello ha bisogno di una pausa (dalla suddetta versione di greco! ;)), o da assaporare ancora tutti addormentati a colazione, per fare il pieno di energia.

Eccoli a voi, esattamente come da un quaderno d’antan di cui vado gelosa.

Un bacio, buon settembre, il momento perfetto per comincare.

Crostatine di farro e mandorle con marmellata di albicocca e fiori d’arancio
Ingredienti per 4 crostatine
180 g di farina di farro
60 g di farina di mandorle
80 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
sale
340 g di confettura di albicocche

Mettete le farine a fontana, con al centro il burro a pezzetti, l’uovo intero e il tuorlo, l’acqua di fiori d’arancio, un pizzico di sale e lo zucchero sopra.

Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla un po’ schiacciata e avvolgetela nella pellicola trasparente; lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora, poi stendetela con il matterello in una sfoglia di alcuni millimetri e foderatevi quattro stampini da crostatina antiaderenti imburrati ed infarinati (o a fondo mobile) dal diametro di 10 cm.

Praticatevi dei fori sul fondo e riempite di confettura, poi usate i ritagli di pasta per realizzare il graticcio, coprite con quello e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti o fino a doratura.

Ciambellone ai mirtilli
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm
450 gr farina 00
3 uova
200 gr zucchero semolato
120 gr burro fuso a temperatura ambiente
240 gr di latte fresco intero
1 bustina di lievito
200 g di mirtilli freschi
zucchero a velo per servire

Lavorare uova e zucchero sbattendole leggermente con la frusta, poi unire il burro fuso, la farina precedentemente mescolata al lievito, alla fine il latte.

Trasferire l’impasto nello stampo, imburrato e infarinato, e cuocere nel forno già caldo, a 180 °C per 40-45 minuti o fino a che una lama infilata nel dolce non ne esce perfettamente pulita .

Focaccia dolce alla ricotta
Ingredienti per 2 focacce
140 g di farina di forza
150 g di farina semintegrale di tipo 2
12 g di lievito di birra
100 g di ricotta
120 g di latte fresco intero + 2 cucchiai per finire
50 g di zucchero di canna in cristalli + 2 cucchiai per finire
40 g di burro morbido

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido ed usate il liquido così ottenuto per impastare le due farine precedentemente mescolate, aggiungendo mano a mano lo zucchero, la ricotta, e infine, a impasto formato ed incordato, il burro fuso, a temperatura ambiente.

Impastate bene fino ad assorbire tutto il burro, aggiungendo solo se occorre ancora un cucchiaio di farina di forza, formate una palla e fate riposare al riparo da correnti per 1 ora o due, o fino a che non ha raddoppiato di volume.

Dividere l’impasto in due parti uguali e stendete ciascuna parte a circa un paio di cm su una teglia rivestita di carta da forno. Praticate qualche taglio nelle focacce e lasciate lievitare ancora circa mezz’ora o un’ora o fino al raddoppio.

Spennellate con il latte, cospargete di zucchero di canna in cristalli e cuocete in forno già caldo per 15-20 minuti o fino a doratura, a 180 °C.

ps. per la confettura di prugne qui nella versione vaniglia, e qui nella versione cannella ;)