Corona di salmone crudité e gamberi, l’antipasto last minute di Capodanno

Quando ho visto questa corona di salmone crudité e gamberi sul numero di dicembre 2022 di Sale&Pepe, ho deciso che dovevo assolutamente farla.

Non so se capitano anche a voi, quei colpi di fulmine culinari per cui ricetta semplice o meno che sia, di stagione o meno che sia, ingredienti già in dispensa o interamente da acquistare, dovete assolutamente mettervi ai fornelli e FARE.

Così è stato per un servizio in particolare del numero citato, tutto dedicato alle ghirlande centrotavola, dalle salate alle dolci, perfette per antipasti, intermezzi ed aperitivi per queste giornate di festa, riposo amici e familiari. Le ricette sono della mia amica Antonella Pavanello, ed io, tanto per cominciare, il giorno della Vigilia ho scelto questa corona di salmone con crudité e gamberi, e siccome è anche un attimo farla, direi che sia che siate a corto di idee per l’antipasto di stasera, sia che siate in disavanzo di salmone, che in questi giorni regna sovrano su molte tavole, un pensierino potete farcelo anche voi.

Vi lascio questa intanto ma sappiate che farò sicuramente almeno un paio delle altre, tra cui quella con formaggi, pere e frutta secca.

Il numero è tutto strepitoso, nonché pieno di ricette ispiranti, soprattutto se come me siete amanti del periodo delle festività natalizie. Ci sono ricette di un’altra mia carissima amica, la mitica Livia Sala, e della bravissima Claudia Compagni, tra le persone con cui ho avuto la fortuna di lavorare (ma il numero è pieno di ricette tutte bellissime).
Se lo trovate ancora in edicola vi consiglio di agguantarlo, è davvero un numero da collezione.

Io intanto vi trascrivo questa ricetta di Antonella, un po’ assestata in base a quello che avevo in frigo io (di fatto ho solo tolto lo storione, perchè non lo avevo a tiro, diciamo, del tris di pesce che lei proponeva!). Fatela il prima possibile perchè è buonissima ;)

Corona di salmone crudité e gamberi
ingredienti per 6-8 persone
300 g di salmone affumicato a fette
300 g di code di gamberi cotte
1 piccolo cespo di insalata riccia
6-8 ravanelli
1 lime
125 g di burro di ottima qualità (a temperatura ambiente)
1 mazzetto di aneto o, in mancanza, di finocchietto selvatico
Pane nero ai cereali o un pane a scelta per accompagnare
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparate il burro: tritate l’aneto molto finemente e il burro a cubotti. Mescolate burro e aneto unendo loro un pizzico di sale e una spolverata di pepe a piacere e lavorando il tutto con una spatola in silicone o con una frusta elettrica.
Riponete in una coppetta, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigo fino al momento di servire.

Mondate i ravanelli e l’insalata. Spezzate con le mani dividendola in ciuffetti e affettate molto sottilmente i secondi con un coltello o, facendo attenzione, con una mandolina.

Condite l’insalata con olio e sale e mescolate bene con le mani. Condite i ravanelli con olio sale e pepe. Condite il salmone con il succo di metà lime e tagliate il resto del lime a spicchi. Condite i gamberi con olio e sale.

Sistemate l’insalata in cerchio, partendo dall’esterno, in un piatto da portata di 32 cm di diametro, poi, procedendo verso l’intero aggiungete il salmone a fette e i gamberi. Finite con gli spicchi di lime e il ravanelli a fette.

Conservate il piatto in frigo coperto con pellicola finta. 5 minuti prima di servire, accompagnato con il pane nero a piacere leggermente tostato e il burro all’aneto.

Buon Capodanno a tutti!!!!!!