Parmigiana bianca di zucchine crude

Parmigiana bianca di zucchine crude last minute in tutti i sensi, dato che si fa in un attimo e con zero sbatti, e visto che siamo proprio sul finire dell’estate.

Me ne sono resa conto 15 minuti fa quando, da una mattinata mediamente soleggiata, siamo passati ad un temporale che non accenna a smettere.

Superato l’iniziale panico provocato dal fatto che stavo girando delle video-ricette con la luce naturale (ed è improvvisamente diventato buio nonché inagibile lavorare sul set), e la successiva ansia da “come faccio adesso” di quando hai il calendario delle lavorazioni mensili in cui non entra più nemmeno uno spillo e se ti salta mezza giornata di lavoro programmato, tutti i giorni a seguire vengono giù tipo domino, ho pensato dapprima di mettermi a tamponare facendo altro al pc, poi, respirando a fondo, che forse questo temporale è una benedizione, un motivo arrivato dall’alto per fermarmi un attimo in queste giornate di lavoro serrato che stanno diventando sempre più la regola e non l’eccezione, e che sì, merito un attimo di tirare fiato, ovvero, merito di scrivere un post quiiii! 😜

Ho scelto dunque questa parmigiana bianca di zucchine crude che ho fatto a rotta de collo tutta l’estate, e che, nonostante le zucchine ancora viaggiano e la sottoscritta sia in piena fase verdura (e frutta) di fine stagione, forse (e me lo ha ricordato la pioggia) è il caso di affrettarsi e smollarvi la ricetta.

che è una svolta

• Perchè non solo per farla non serve pre-cuocere le zucchine o metterle sotto sale o preparazioni anticipate varie, ma non abbisogna, appunto, né di pomodoro, né di besciamella, né di pangrattato, ed è pronta nel giro di mezz’ora.
• E’ estremamente trasformabile (non contiene nulla ma potete metterci di tutto ;)), e può fungere da vero e proprio svuotafrigo.
• E’ senza pomodoro, senza besciamella senza pangrattato ed è pronta in poco più di mezz’ora
• A guardarla bene è anche senza glutine!

A me è successo proprio così: quando alla fine della primavera si è concluso il progetto Doppiamente Eccellenti con il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e con la Casciotta di Urbino DOP (ricordate le Bruschette Fossa, pere, miele, rosmarino e pinoli, i Calcioni Marchigiani, la Crescia Marchigiana pasquale e la Casciotta al forno con le mandorle?), i preziosi avanzi di formaggi in questione mi sono sembrati una mano santa per valorizzare le “sdilinquite zucchine”, come le definisce mia madre; quindi ho voluto provare questa parmigiana velocissima e ne è uscito un piattino niente-niente male… Così buono e veloce che, come dicevo, è stato il mio personale tormentone estivo 😍

Vi lascio la ricetta, stavolta davvero telegrafica, e ditemi cosa ne pensate, per questo scoppiettante fine estate 2022 ;)

Parmigiana bianca di zucchine crude
ingredienti per 4 persone (teglia 20 x 20)
600 g di zucchine
300 g di Casciotta di Urbino DOP (o scamorza, o Asiago… o un misto di formaggi tra cui anche mozzarella*) tagliata a fettine sottili
100-150 g di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (o Parmigiano Reggiano, o pecorino romano*)
olio extravergine, sale, pepe
maggiorana fresca (o basilico)

*valutate di volta in volta, a seconda dell’assertività del sapore dei formaggi scelti, di aggiungere qualche fettina di prosciutto cotto tra uno strato e l’altro

Mondate le zucchine e affettatele sottili con l’aiuto di un pelapatate (o una mandolina) e iniziate ad adagiarle sul fondo di una pirofila leggermente unta di olio; aggiungete uno strato di zucchine, uno strato di fette di Casciotta (o altro formaggio, o mozzarella ben sgocciolata) tagliata sottile, e 2-3 cucchiai di Formaggio di Fossa.

Finite con qualche fogliolina di maggiorana o di basilico spezzettato e ricominciate a comporre gli strati Zucchine – Casciotta – Fossa – Maggiorana (circa tre o 4 strati a seconda dello spessore delle zucchine o dei formaggi).

Finite con un ultimo strato di zucchine, un filo di olio, qualche fettina di scamorza, una spolverata di Fossa e di pepe.

Infornate la Parmigiana di zucchine nella parte centrale del forno a 180 °C per circa 20 minuti, e negli ultimi 5 spostatela sotto al grill, a 200 – 220 °C monitorando continuamente affinché la doratura sia uniforme. era parte superiore della parmigiana non bruci.

Servitela dopo circa 15 minuti aggiungendo a piacere qualche foglia di maggiorana o basilico, un pizzico di sale e di pepe e un filo d’olio. Il giorno dopo è ancora più buona

NOTA SUL SALE: io, che tendo a non mangiare molto sapido non l’ho proprio messo, anche in virtù dell’utilizzo del Formaggio di Fossa che come sapore è bello deciso. Se usare formaggi più delicati (come mozzarella o delle scamorze non affumicate o comunque delicate, potete aggiungerne un po’ su ogni strato di zucchine.

Adoro questo post, nato quasi per caso a causa di un temporale improvviso di fine estate e con delle foto fatte assolutamente per caso (sul mio gradino davanti alla finestra dove si mangia a volte a casa a Senigallia, con i piatti di casa e le forchette dell’ikea ;)