CASCIOTTA DI URBINO AL FORNO

Ragazzi mi pare incredibile ma il tempo è davvero così volato?

Mi sembra ieri aver cominciato questa piccola grande avventura gastronomica a spasso per Marche e una parte di Romagna alla scoperta, o meglio conoscenza, di due eccellenze nostrane: la Casciotta di Urbino DOP e il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.

Quattro mesi, quattro blogger marchigiani, 2 formaggi e 16 ricette in tutto che sono rispettivamente già volati e “pappati”.

Ogni volta che mi accingo a indagare un ingrediente attraverso il suo territorio (un po’ come con il libro sui mandorli e le mandorle, o l’avventura alla scoperta della Mela Rosa dei monti Sibillini), mi accorgo che PENSAVO di conoscere un prodotto come ingrediente e le sue potenzialità, ma alla fine non è affatto vero. Che le ricette siano potenzialmente infinite, questo si sa, ma che alcuni ingredienti siano infinitamente versatili, questo lo si scopre solo andandoli a guardare, annusare, assaporare e combinare solo da molto vicino!

Questo è successo con il progetto “DOPpiamente eccellenti” , la campagna di valorizzazione e tutela della Casciotta di Urbino DOP e il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, promosso da Trevalli Cooperlat con l’intento di tutelare e valorizzare la filiera agroalimentare di due formaggi, entrambi prodotti tipici e la cui qualità dipende dal legame con il territorio di produzione, ed ora sono qui, a postare la mia ultima ricetta “ufficiale” della campagna, ma ho in testa mille idee e mille piatti in cui metterei e metterò questi formaggi che sì, conoscevo, ma che adesso sono ancora più di casa.

Oggi dunque mi sento un po’ come all’ultimo giorno di scuola o del campo estivo, e, complice, quest’aria da piena estate, farò una ricetta che ho assaggiato la prima volta in Puglia ormai quasi una decina di anni fa, e che ho rivisitato a base di caciotta di Urbino per l’occasione: il risultato finale è ottimo, ma devo dire che quello che secondo me vi conquisterà prima di ogni cosa è la grande facilità di esecuzione, la lista ingredienti ridotta all’osso (ma di grande qualità: formaggio, mandorle, pepe ;)), e in sostanza lo “zero sbatti” che tutta la procedura comporta.

Per ottimizzare sui tempi e sul calore, questa ricetta può essere realizzata anche sulla brace, mettendo il formaggio sul fuoco a fine grigliata, quando il calore tende a diminuire.

Se volete provare anche con il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (cosa consigliatissima dal mio punto di vista), questo regge benissimo direttamente sulla griglia, mentre per la caciotta consiglio l’utilizzo di un coccio o pignatta o comunque qualcosa di resistente al calore diretto.

Per la Casciotta di Urbino al forno invece, ovvero la ricetta qua sotto, andranno benissimo dei ramequin di ceramica (quelli da crema catalana o peri bagnomaria per capirci).

CASCIOTTA DI URBINO AL FORNO CON LE MANDORLE

Ingredienti x 4 persone
400 g di Casciotta di Urbino DOP

40 g di mandorle a lamelle
Pepe nero macinato al momento

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tagliate la Casciotta a fette sottili circa 2-3 mm e sagomatele con un coltello in modo che entrino di misura in dei ramequin bassi di ceramica di 10-12 cm di diametro (in alternativa potete usare dei ramequin più piccoli, da 6 cm circa, e a bordi più alti), inserendo eventuali ritagli di formaggio nei piccoli interstizi vuoti che si andranno formando.

Cospargete di mandorle a lamelle e condite con pepe nero macinato al momento.
Trasferite i ramequin in forno per 8-10 minuti o fino a doratura.

Estraete dal forno e servite immediatamente o leggermente intiepidite come entrée, come aperitivo accompagnata da un buon vino bianco freddissimo o una birra, o come piatto unico semplice accompagnato da un’insalatina fresca e croccante.

Nota
Una volta fredda il formaggio diventerà duro e sarà più difficile mangiarla con una forchetta, ma sarà perfetta, una volta estratta dai remequin, tagliata a listarelle, per arricchire insalate estive.