Granola al miele di melata con fiocchi d’avena, farro soffiato e semi

Tre sono le preparazioni che in cucina mi rilassano. che mi “scarica” fare: la granola, per la sua capacità di recupero rimanenze della dispensa, la confettura, per il suo grande potere (per me) di connessione con la natura e col il territorio, il pane, per il gesto molto fisico nel farlo, e la magia nel vederlo crescere.

Dunque stamane mi sono svegliata pensando che febbraio, che è un mese che nel tempo ho imparato a volere un po’ bene anche se ci mette così tanto alla prova coi suoi cieli grigi e l’energia ridotta ai minimi termini, è il mese perfetto per tutte e tre le cose: il pane, lo farei di semola per la sua capacità di portare in casa il sole, la marmellata, farei qualcosa di agrumi, anzi le farei tutte e tre, dato che qui sul blog abbiamo, pure datate e questo mi spinge ancora di più a volerle rifare per il ricordo che mi lega a loro, sia la marmellata di arance, che quella di mandaranci, che quella di limoni. (tutti i link sono un po’ lenti, apriteli se volete e spettate un po’, magari continuando a leggere e sbirciare la ricetta di oggi nel frattempo ;)).

La granola (pure lei onnipresente su questo blog, in tutte le salse ;)), la farei con il mio miele preferito d’inverno, ovvero il miele di melata, un miele che a differenza degli altri che anziché essere ricavato dal nettare dei fiori, viene ricavato da una sostanza che si trova, spesso, sulle foglie o sulla corteccia degli alberi, la melata appunto.

Il miele di melata rimane liquido per sua natura per molto tempo. Si presenta molto denso, quasi compatto, aromatico, con gusto e dal sapore dolce e avvolgente, ricorda il velluto, il caramello, il legno appena scottato e il fico. Si usa spesso in abbinamento con i formaggi freschi, ma io lo adoro su pane nero tostato e burro (come una vera e propria confettura, dato che ne parlavamo ;), o nella granola e/o con la granola!

E’ ricco di ferro e sali minerali e possiede proprietà antibiotiche, e può essere utilizzato come dolcificante al posto dello zucchero, garantendo un indice glicemico inferiore. Similmente alla pappa reale, aiuta a migliorare la memoria e la concentrazione. Grazie alla presenza di polifenoli, può rappresentare un efficace ricostituente naturale e per questo motivo, spesso, è chiamato “miele dello sportivo”. Contiene infatti sali minerali come il potassio, il manganese e il magnesio che aiutano il nostro organismo in particolari situazioni di disidratazione o di eccessiva sudorazione. Il miele di melata regola la flora batterica intestinale e migliora il funzionamento dell’apparato digestivo.

Io ho usato (ovviamente ;)) un miele di melata del quale conosco la provenienza e tutte le fasi di lavorazione come le mie tasche, ovvero la melata di Giorgio Poeta ❤️

Granola con fiocchi d’avena, farro soffiato, semi e miele di melata
ingredienti per 3-4 grandi barattoli di granola*
350 g di fiocchi d’avena
100 g di farro soffiato
100 g di cioccolato fondente e/o grué di cacao (o un mix dei due)
60 g di semi di zucca
60 g di semi di girasole
60 g di semi di lino
200 g di mandorle con la pelle
100 g di nocciole
100 g di gherigli di noce
250 g di miele di melata
150 g d’acqua
40 g di olio di riso

*potete a piacere dimezzare le dosi

Tritate grossolanamente le mandorle e le nocciole. 

In una ciotola capiente riunite la frutta secca appena tritata, i semi e i fiocchi d’avena e quelli di farro, e mescolate bene. Trasferite il tutto in un’ampia padella antiaderente e lasciate tostare su fuoco medio per circa 5-8 minuti, mescolando continuamente. 

Trasferite di nuovo nella ciotola e tenete da parte. In un pentolino unite il miele e l’acqua, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti circa.

Versate lo sciroppo di miele di melata ottenuto sulla granola, aggiungete l’olio e mescolate bene. Rovesciate il composto su 2 teglie rivestite con carta da forno, formate uno strato ma senza pressare troppo (il composto deve essere su un unico strato) e infornate a 150°C per 12 minuti. Mescolate quindi un po’ la granola e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolate ancora e cuocete ancora per 10 minuti. Mescolate nuovamente e terminate la tostatura cuocendo per altri 10 minuti. Se volete ottenere una granola “a pezzettoni”, lasciatele raffreddare in forno senza toccarla, altrimenti sfornate subito e fatela raffreddare dopo averla un po’ staccata con le mani. Unite il cioccolato tritato grossolanamente al coltello e/o il gruè di cacao una volta fredda. Servite, a piacere, con yogurt e miele di melata.

Conservate la granola in barattoli di vetro sterilizzati, a temperatura ambiente, per circa 15 giorni. Se avete optato per i pezzettoni, conservate la granola al miele di melata in sacchetti ben chiusi.