Beh, dopo tanta mela, e soprattutto dopo tanti post (nel senso di “fitti” ;)), questa settimana ci rilassiamo un po’…
Prima cosa, facciamo lavorare mamma. Seconda magari evitiamo di postare tutti i giorni (a voi non dispiace, no? ;-P).
Siccome però occuparsi di frutta è così bello, prima di passare “ad altro” ho pensato che la cosa migliore fosse postare una conserva, di quelle prettamente invernali, che bene bene possono cominciare a “mettere da parte” per i nostri cadeaux gourmands de Noel…
Quindi è qui che scatta il piano “far lavorare le mamme”, perché nel mio caso è lei la regina delle marmellate di agrumi, che noi, la famiglia intera, ci limitiamo a consumare in grandi quantità, in purezza, oppure come ripieno di alcuni biscotti storici della famiglia (proprio questi qui, in foto), che guardacaso sono finiti di recente anche in un libro
Insomma, la ricetta di oggi io l’ho solo mangiata, e, ah, sì, pure fotografata. Il resto, cioè le righe sotto le foto, sono state dettato al telefono <3
marmellata di mandaranci
ingredienti
1200 g circa di mandaranci non trattati (equivalgono a circa 900 g di spicchi puliti)
750 g zucchero semolato
Lavare e spazzolare accuratamente i mandaranci.
Sbucciarli tenendo le bucce da parte e tuffare queste ultime in una grande casseruola dove è stata portata ad ebollizione abbondante acqua.
Far bollire 5′ mescolando, scolare, poi lasciar intiepidire, raschiare da ogni buccia la parte bianca e tagliare a listarelle sottili.
A parte dividere a spicchi i mandaranci eliminando tutti i filamenti bianchi, poi in una pentola disporre gli spicchi di mandaranci alternandoli a strati di zucchero.
Aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento senza mescolare.
Portare ad ebollizione e dopo 10′ circa togliere gli spicchi di mandarancio con la schiumarola e trasferire in una terrina coperto mantenendo lo sciroppo nel tegame.
Nello sciroppo rimasto versare le listarelle di scorza e lasciar biollire finchè il tutto non si sarà addensato.
A questo punto rimettere tutto nella pentola (sciroppo e spicchi messi da parte) e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 10′.
Trascorso questo tempo verificare con la “prova piattino (ovvero appoggiando poca marmellata su un piattino aiutandosi con un cucchiaino: inclinando il piattino dovrà scorrere lentamente) e mettere nei barattoli sterilizzati.
Valentina
Che bello, un post-suggerimento che capita a proposito giusto giusto per sperimentare le marmellate mai tentate prima!
Complimenti, ringraziamenti e saluti alla mamma!!! ;)
Kittys Kitchen
Ieri da Eataly in tuo favoloso libro…
complimenti bellissimo!
Poi, anche e ovviamente complimenti per la marmellata qui sopra, si tratta di una confettura che faceva anche mia mamma e mi piaceva molto. Con dei regalini di Natale così non si può che essere strafelici :)
Francesca P.
Lo so, può sembrare buffo o strano, ma non sentivo da un secolo la parola "mandaranci"… la usava sempre mia nonna, lei che era precisa e chiamava le cose con il loro nome giusto… chissà, forse davvero questo tipo di agrume è un affare di famiglia… :-)
Dirò una banalità, ma quanto è buono quel burro spalmato sulla fetta di pane quando incontra la marmellata?!
Rossella
Anch'io sono affascinata dalla parola mandaranci. Sa veramente di casa, di mamma, di fanciulezza e cose da grandi. Mi inebrio col profumo del tuo …oltre che dei tuoi biscotti :)
Arianna Frasca
Mi piace quando lavora la mamma :-) specie se si parla di conserve!
Francesca
quanto mi piacciono 'ste ideuzze gourmand…e quanto mi piacciono le foto <3
Penelope
Meravigliosa!!!proverò;-)
Erica
Inserita nella mia to do list culinaria :)
Mary Russo
Gli spicchi si possono tagliare?
rossella
Ciao Mary, io credo che tagliandoli non ti rimanga più niente per la fase in cui devi separarli dallo sciroppo…
Mary Russo
Ci ho provato ma gli spicchi sono rimasti interi e non sembra proprio marmellata. Dove ho sbagliato?
rossella
Mary, voglio consultare la mia mamma, ti farò sapere al più presto!
rossella
Ciao Mary, sono qui a casa di mia mamma e finalmente abbiamo confrontato la ricetta sul suo ricettario.
In teoria dovrebbero essersi ben sfaldati alla fine di tutto il procedimento!!!
Puoi provare durante gli ultimi dieci minuti a schiacciare un po' gli spicchi con un cucchiaio di legno.
Ultima ratio il frullatore ad immersione, e poi far "tirare" sul fuoco ancora 5'!
La prossima volta che la preparo aggiungo una nota specifica su questo.
Elvira Di Federico
A distanza di un bel po’ di anni da quando la tua mamma ti dettato al telefono “questa bontà” io l’ho replicata in quanto catturata a prima vista dalle tue foto. C’è un bel po’ di lavoro certosino e tanta pazienza dietro questa marmellata ma il risultato è strepitoso😋: gusto eccezionale, colore ipnotico e consistenza pazzesca ma qua apro una parentesi perché i gusti sono differenti: per chi come me ama i pezzi, è il non plus ultra😋 perché gli spicchi rimangono tali e non spappolati e le scorzette sono come canditi. Se invece si preferisce una marmellata più cremosa, basta fare “una passata di frullatore ad immersione” prima di rimettere i soli spicchi di mandaranci nella bassina insieme alle scorzette, per intenderci meglio, negli ultimi 10/15 minuti di cottura. Ringrazio di cuore la tua mamma che consacro a tutti gli effetti Regina 👸🏼 delle marmellate. Ringrazio te Ross di tutto e soprattutto della bella intesa che c’è tra di noi. A presto😘
Rossella
Ciao Elvira!
Eccomi finalmente qui tra le pagine dell’amato blog! (miiii vorrei stare sempre a postare qui! ;))
Ho capito e concordo pienamente con il tuo suggerimento, molto utile per assottigliare un po’ le scorzette per chi le preferisce così!
Grazie grazie grazie DI CUORE per questo commento a distamza di anni (vale doppioooo!), e anche per il commento su Pinterest, che ha “stanato” altre persone che hanno preparato questa marmellata… Per me come sai sapere che c’è “vita su Marte” è una vera svolta oltre che una grande iniezione di energia!
Elvira Di Federico
Sempre su Marte cara Ross, è così farti visita. Grazie ancora a te e alla Regina della Marmellate di agrumi. Ciao ciao al prossimo viaggio 🧳. 😘