Ciambellone di castagne dei colli Euganei

Buongiornoooo!

Eccomi di nuovo qui affagottata nel letto (con qualche pezzetto di lievito madre rinfrescato all’alba e incollato sul polso) a scrivervi di lunedì mattina; ci sto prendendo gusto e per iniziare la settimana di buon umore (e questa si presenta più pesantuccia del solito) mi pare proprio un buon rimedio…

Siamo praticamente a fine ottobre e per il momento all’appello dei nostri ingredienti autunnali (abbiamo per ora zucca, e ne avremo ancora in tutte le salse, radicchio, mosto, fagioli…) c’è una grande assente: la castagna.

Rimediamo subito con un dolce della tradizione che mi ha letteralmente folgorata: il ciambellone di castagne dei Colli Euganei.

Fa anch’esso parte della famiglia di ricette che ho sviluppato questo mese per Fiorfiore in Cucina Coop (altro servizio, quello sulla cucina tradizionale ;)), e devo dire che oltre alla bontà e alla semplicità e allo stesso tempo raffinatezza intrinseche del sapore, quello che mi ha colpita davvero di questa preparazione, e che ha in qualche modo corroborato una mia convinzione, è che nella cucina tradizionale italiana esistano molte ricette “spontaneamente free from“. In questo caso gluten free.

Ho voluto realizzare questo dolce e provarne la particolare consistenza perchè come potete vedere dagli ingredienti la farina non è proprio presente, la “struttura” in questo caso la fanno da sole le castagne e le uova. Resta compatto e leggermente umido ed è buonissimo, secondo me anche un’ottima base come dessert da accompagnare con una crema o una pallina di gelato e qualche pinolo…

Mi piace pensare a quanti dolci della nostra tradizione sono appunto spontaneamente senza glutine o qualche altro allergene, e che forse una volta la cucina era maggiormente “biodiversa”, tanto da, in un certo senso o in alcuni casi, preservare almeno una parte di noi da intolleranze o disturbi legati all’alimentazione. Più farine (diverse) per tutti insomma ;)

Dei dolci della tradizione completamente gluten free mi vengono in mente le “Paste di farina gialla” di Pellegrino Artusi, che a casa nostra chiamiamo “gialletti” e che mia mamma fa ogni Natale, oppure la Torta di patate e mandorle, sempre di Artusi.

Venitemi in aiuto (e anche ad ispirazione per i prossimi servizio sulla cucina tradizionale per Fiorfiore in Cucina!): quali sono i dolci della vostra tradizione spontaneamente senza glutine?

E se conoscete anche voi una versione di questo dolce, come lo fate?
Le mille declinazioni della cucina tradizionale mi affascinano assai…

Ecco a voi dosi e procedimento di questa intanto, e una buonissima giornata e una buonissima settimana!

Ciambellone di castagne dei colli Euganei
Ingredienti per 8 persone (stampo a ciambella da 2 litri circa 24cm)
500 gr di castagne
120 gr zucchero
60 gr di burro + quello per lo stampo
8 uova
500 ml di latte
1 pizzico di sale
farina per lo stampo

Sbucciate le castagne fresche e fatele bollire in una capiente pentola capiente per circa 1 ora o fino a quando non risulteranno morbide.
Scolatele e togliete le pellicina marrone che le avvolge. Trasferite di nuovo le castagne ancora nella pentola insieme al latte e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che le castagne non sono molto morbide.

Togliete dal fuoco e frullate brevemente per ottenere una purea di castagne, poi rimettete sul fuoco e aggiungete lentamente e sempre mescolando, lo zucchero sbattuto bene con i tuorli d’uovo, il burro, il sale.

Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, togliete dal fuoco ed unite, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve.

Trasferite l’impasto in uno stampo per dolci o ciambelle precedentemente unto e infarinato, infornate nel forno pre-riscaldato a 180 gradi per 20-30 o fino a che infilando al centro della torta una lama, questa non esce asciutta.

Sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite a temperatura ambiente spolverizzato con zucchero a velo.

Nota. La consistenza delle castagne cotte e frullate deve essere quella di una purea soda ma morbida. Nel caso risultasse troppo liquida tenerla a fuoco medio basso ancora qualche minuto prima di aggiungere il resto degli ingredienti.