fette biscottate all’avena, la mia colazione di settembre <3

Buongiornoooooo e buon lunedì!

E’ decisamente arrivato settembre, quel settembre di arietta fresca la mattina, colazioni lente e riprese di ritmi veloci e ritorni alla routine, casa, piante da travasare e benessere estivo da capitalizzare…

“Settembre è un mese dolce”

Dicevo su questo blog esattamente 10 anni fa: rileggendo le parole di quel post mi viene da sorridere… Sono sempre stata affascinata dalla rentrée, ovvero di “rientro”, non solo scolastico, almeno a Parigi o in Francia da cui il termine viene mutuato, ma anche culturale: questa ripresa di ritmo e di idee e di voglia di fare, questa sorta di inizio anno insomma.

Nel mio caso il ritorno alla routine lavorativa e cittadina è anche organizzarsi al meglio cercando di riprendere dei ritmi pimpanti e al tempo stesso riuscire a ricavare all’interno di questi delle pause che mi aiutino a preservare la bellezza e il riposo accumulati durante il periodo estivo.

Le mie pause/momenti strategici sono in genere:

• un risveglio e una colazione lenti (magari molto presto),
• una passeggiata nei boschi il finesettimana o nei giardini pubblici la mattina presto durante la settimana (cosa che la calura estiva ad una “fiacca di pressione” come la sottoscritta non permette un granché),
• un libro da leggere la sera (se ho la cena pronta ;)),
• il lavoro a maglia dopo cena,
• la cura delle piante della casa (perché almeno nel mio caso pulire o ordinare è qualcosa di piuttosto rilassante che mi permette un vero e proprio “stacco”)
• e poi ci sono gli immancabili IMPASTI, le lievitazioni lente: a settembre è più facile gestire le masse lievitate e i lieviti in generale perché le temperature sono più accettabili, anzi, la temperatura ambiente è esattamente quella che favorisce impasti e lievitazioni, ovvero intorno ai 16 °

Ovviamente non riesco a fare queste cose sempre, ma devo dire che riuscire a punteggiarne la settimana è già cosa buona.

Questo fa sì che da settembre in poi cominciano a concentrarsi su questo blog alcune delle idee e ricette che nei due o tre mesi precedenti non sono riuscita a realizzare ma che mi sono rimaste dentro e che proprio non riesco a fare a meno di provare e proporvi, diciamo che settembre (ma anche ottobre!) è un “distillato”, per me, di cose belle che si sono concentrate nel periodo precedente e alle quali finalmente riesco a mettere mano.

Una di queste sono le fette biscottate all’avena

L’idea è venuta, come spesso accade, banalmente, davanti allo scaffale di un supermercato. Ora non sto a raccontarvela tutta (magari in un altro post ;)), ma si da il caso che a luglio fossi “fuori stanza” per il matrimonio di mia sorella e che al rientro dalla Toscana sia capitata in un ipermercato, per una spesa minimal per il girono dopo (tipo alla ricerca di qualcosa per la cena, latte per la mattina dopo e cibo per Pantoufle ;)), e mi sia imbattuta in particolari fette biscottate all’avena (particolari perché mai viste dalle mie parti) dei miei produttori di fette biscottate preferiti (io in genere le fette me le faccio da me, ma se devo comprarle le uniche sono le loro <3).

Ovviamente le ho accattate al volo, e poi, una volta finite, e dato che appunto da me non si trovano, mi sono detta mah, proviamo a farcele.

Poi mi è venuto in mente che io avevo proprio la farina adatta per questo tipo di prodotto da forno! Ricordate la farina Vivavena di uno dei miei produttori di farine preferiti? ;-P L’avevo usata per la torta romantica e rustica di San Valentino di qualche tempo fa e giusto questi giorni mi diceva la mia amica Manù (con la quale condivido tante cose tra cui, letteralmente, la fissa per l’avena ;)) che l’ha testata più e più volte per preparare gli scones a basso impatto glicemico con kefir, mirtilli e avena della scorsa primavera.

Ho dunque pensato di usarla finalmente anche per realizzare anche le fette biscottate all’avena che tanto mi sono piaciute (curioso, anche se piuttosto versatile, che una come me che ama le lievitazioni abbia usato questa farina, che è un vero e proprio preparato per pane, fino ad ora solo per preparazioni non lievitate!).

Insomma alla fine ho realizzato che avevo proprio tutto per queste fette biscottate dei miei desideri, ho provato a farle e il risultato è stato per me strepitoso.

Vi lascio la ricetta con il lievito madre e una nota se volete farle con il lievito di birra, aggiungendo che se volete usare un altro tipo di farina di avena, io vi consiglio di aumentare almeno del 20% le dosi sia dell’uno che dell’altro, e al bisogno anche i tempi di lievitazione, perché il preparato da me usato contiene (oltre a fibra d’avena e fiocchi di orzo), anche lievito madre attivo che ci facilita il compito di far lievitare questa farina che di suo non è particolarmente vocata agli impasti ;).
Vi consiglio anche, in questo caso, di aumentare un po’ la quantità di Manitoba e di conseguenza diminuire quella della farina di avena, facendo 280 di Manitoba + 200 di farina di avena.

Fette biscottate all’avena  – con LIEVITO MADRE
ingredienti (per 2 pagnotte e un totale di 28-30 fette biscottate)
150 g di lievito madre maturo e a temperatura ambiente* (o 15 grammi di lievito di birra fresco)
280 g di farina Vivavena Grandi Molini Italiani
200 g di farina tipo Manitoba Grandi Molini Italiani tipo 0 decorticato a pietra
20 g di fiocchi di avena + 2 cucchiai per la finitura
1 cucchiaio di latte in polvere (facoltativo ma consigliabile)
60 g di acqua
80 g di latte fresco intero
80 g di miele + 2 cucchiai per la finitura
3 uova
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

*Per maturo si intende un lievito rinfrescato e lasciato maturare a temperatura ambiente 4-6 ore o fino a che non triplica in volume e lasciato

0. In una ciotola, sciogliete mescolando il lievito madre con l’acqua appena tiepida, poi aggiungete, cominciando ad impastare e progressivamente, le farine, i fiocchi d’avena ed il latte in polvere, il latte appena tiepido, il miele le uova e il sale.
Impastate bene a mano o meglio ancora con l’impastatrice, e quando l’impasto comincia a stare insieme ed essere ben omogeneo e elastico (o, nel caso dell’impastatrice, ad essere incordato) aggiungete il burro morbido e continuate ad impastare fino a che questo non è stato completamente assorbito, aggiungendo poca farina nel caso l’impasto risulti troppo umido (io cerco sempre di tenerlo al limite dell’appiccicoso, aiutandomi semmai con poca farina solo per maneggiarlo velocemente).

1. – 2. Formate una palla e fatela lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore (1-2 nel caso del lievito di birra) o finché l’impasto non ha raddoppiato il suo volume.

3. – 4. – 5.  Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti, date ad entrambe una forma allungata e sistematele in due teglie o due stampi da cake.

6. – 7. – 8. Fate lievitare altre 1-2 ore (45 minuti-un’ora nel caso del lievito di birra) o fino al raddoppio, spennellate con il resto del miele appena fuso e cospargete con il resto dei fiocchi d’avena, cuocete per 20 minuti a 200 °C, sfornate, lasciate intiepidire leggermente.

9. Tagliate molto delicatamente a fette spesse circa un centimetro (ma anche meno, se riuscite: più sono sottili più la tostatura le renderà fragranti),

10. – 11. Disponete le fette allineate sulle placche del forno rivestita di carta da forno, poi cuocere altri 15-20 minuti a 170 °C, girandole a metà cottura in modo da a ottenere una doratura omogenea su entrambi i lati.

12. Lasciate raffreddare bene e conservatele (anche fino a 15 gg)  in una scatola per biscotti in un posto asciutto e ben lontano dall’umidità.

Auguro un buon inizio settimana a tutti voi!

Vi lascio in coda due foto che mi piacciono tanto e che rappresentano un po’ un paio dei miei buoni propositi di settembre: la prima, ovvero lo scatto con la mia mano che si riflette nel tè, e le briciole delle fette biscottate all’avena ancora sul piattino, riguarda il proposito di essere meno rigida sulle cose e amare anche le imperfezioni, in tutto, la seconda, che  auguro davvero a tutti, è di riuscire, o imparare, a prenderci il nostro tempo, cosa che almeno nel mio caso non significa “addormentarmi”, ma riuscire davvero, nel ciclone della vita quotidiana, a preservare una briciola di calma e di raccoglimento tutta per me <3

baciiii

ps. per i “fette biscottate addicted, aggiungo dopo il commento di Giovanna, anche qui, i link alle altre ben tre ricette alle fette biscottate homemade sparpagliate in giro per il blog, nel casi altre ricette vi si addicano di più, o vogliate (come io spero ;-P) provarle tutteeee!

• Miele anice e anisetta Meletti ;-P > https://rossellavenezia.com/2020/04/fette-biscottate-con-miele-e-anice.html
• Mirtilli rossi essiccati > https://rossellavenezia.com/2014/07/fette-biscottate-con-mirtilli-rossi.html
• Semplici, con lievito di birra (le primissime che ho fatto!!! > https://rossellavenezia.com/2009/09/fette-biscottate-fatte-in-casa.html