Torta romantica e rustica per San Valentino <3

Ovvero torta romantica e rustica secondo i miei canoni, naturalmente…. ;)

Che sarebbe non troppo dolce, non troppo decorata, non troppo farcita, non troppo grassa, non troppi strati, al limite e per i giorni successivi, se possibile (leggi, se resta), anche pucciabile nel latte ;-P

Perchè, ormai è risaputo, non sono una fanatica delle dei dessert articolati, degli strati e delle pieces monteés.
A me piacciono le crostate, le torte rustiche, le farine ruvide e le textures grezze…

Però fra due giorni è San Valentino, e allora mi sono chiesta, cosa si potrebbe cucinare, di goloso, di speciale, ma anche di estremamente semplice (“ma d’effetto” ;-P), e al tempo stesso che non finisca dritto nella poco amata categoria delle torte cerimoniose???

Qualche ideuzza sparsa per il blog la avremmo, tipo questa realizzata per la festa della donna qualche anno fa <3, a base di mandorle e con ripieno al lemon curd, lasciata bianca o, se proprio volete rovinarvi, con due gocce di colorante alimentare rosso per fare il rosa e state apposto, oppure questa a strati, tutta cioccolato, cacao e cocco, era per Pasqua, ma secondo me due cioccolatini a forma di cuore al posto degli ovetti e il gioco è fatto.

Entrambe mi si addicono, ma la torta di oggi è una di quelle in quai potrei quasi impersonarmi, perchè è davvero romantica, ma al tempo stesso rustica…

Erano giorni che meditavo sulla realizzazione di una torta a base di farina di avena: perchè contiene molto zinco, utile alla prevenzione di influenze e malanni di stagione, e molte fibre solubili e non. Una tra queste è il il betaglucano, che ha la capacità di “intrappolare” e facilitare l’espulsione del colesterolo.

Inoltre contribuisce a tenere a bada il senso di sazietà: contiene infatti carboidrati a catena lunga, che impiegano molto tempo ad essere elaborati dallo stomaco. Questo fa sì che l’appetito venga tenuto a bada più a lungo e che gli attacchi di fame siano meno frequenti.

Questa idea che gironzolava nella mia testa ha avuto un’impennata qualche giorno fa, quando sono arrivati a casa i nuovi pacchi di farina di Grandi Molini Italiani: Avena e Farro, tra le farine che in assoluto preferisco (sbirciate qui, in fondo in fondo, per vedere l’intero contenuto del pacco! ;))

Dal pensare al fare è stato un attimo, e anche se sul pacco c’era scritto “preparato per pane Vivavena”, io ho deciso che dovevo farci una torta. Rustica, e romantica, per San Valentino.

Si tratta di una base con farina di avena e yogurt, farcita con un velo (un paio di cucchiai a dire tanto) di confettura di prugne, o frutti di bosco (o la vostra preferita) e un sottile strato di crema a base di yogurt greco. Poco zuccherata, e secondo me adatta pure per uno fidanzato/una fidanzata dedito/a allo sport! ;)

Che dite, ve la lascio????

Torta rustica e romantica per San Valentino
ingredienti (per uno stampo da 16 cm)
250 g di farina d’avena, nel mio caso preparato per pane Vivavena Grandi Molini Italiani
100 g di mandorle
80 g di zucchero integrale di canna
200 g yogurt bianco intero
80 ml di latte di mandorla
50 g olio di semi di mais
2 uova
12 g di lievito per dolci
180 g di yogurt greco 5% di grassi
un cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di marmellata di prugne o frutti di bosco

Preparazione della base

Unite gli ingredienti liquidi, ovvero uova, yogurt e olio di semi.

Sbollentate le mandorle per un minuto, poi privatele della pellicina e passatele nel forno caldo, disposte in un unico strato su una placca rivestita di carta da forno, a 180 °C  per 5-8 minuti o fino a che non sono leggermente dorate (monitorare forno ;)).

Trasferitele ancora calde nel mixer insieme allo zucchero e tritatele fino ad ottenere una farina sottile e profumata (tritate a più riprese e senza protrarne i tempi o le mandorle inizieranno a produrre i propri oli ed otterrete una sorta di burro di mandorle dolci..).

Unite il composto a base di farina di mandorle alla farina d’avena e al lievito. aggiungete il composto a base di uova e yogurt e mescolate fino ad amalgamare.

Trasferite il composto in uno stampo (meglio se ad anello) di 16 cm di diametro imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno, e cuocete a 160 °C per 40-45 minuti circa.

Estraetela dal forno e fatela freddare bene su una gratella.

Preparazione della farcia e montaggio

Lavorate lo yogurt con lo zucchero e tenete da parte.

Al momento di tagliarla, vi consiglio di togliere prima la leggera calotta che si sarà formata (quella sì che potete subito pucciarla nel latte! ;)), e poi di tagliare la torta a metà e spalmare subito la metà inferiore con poco meno della metà della crema allo yogurt.

Aggiungete due (o tre, a piacere) cucchiai di confettura e sovrapporre la seconda metà della torta.

A questo punto, con estrema delicatezza e pazienza (esistono anche piatti rotanti o altre diavolerie che personalmente non uso ma che so che prima o poi capitolerò e mi toccherà comprare), e con l’aiuto di una spatola, rivestite con la restante crema allo yogurt prima la parte superiore della torta, e poi i bordi, ma andando a rasare questi ultimi, ottenendo così un effetto “nudo” (quel sottile strato di farcia, un po’ trasparente, quasi inesistente, mi mette in pace col mondo delle torte decorate e si avvicina molto, in questo caso specifico, alla mia idea di “rustico” in pasticceria.