La leggendaria ricetta dei maccheroncini al fumé.

Nel lungo viaggio di ritorno dall’Alto Adige alle Marche la prima tappa è stata la macelleria Trockner a Colma.

Obiettivo: acquisto di una cospiqua quantità del loro buonissimo e rinomato speck affumicato. Una volta lì, l’allenato occhio marchigiano degli astanti è caduto anche sulla pancetta tesa affumicata di produzione altoatesina, e anche anche la suddetta è finita nel carrello.

Ora dunque, nell’attesa di sciorinarvi tutti i racconti e le foto delle vacanze, tutte le ricette scoperte in montagna e tutte quelle già cucinate in città e di cui sono rimasta indietro e che vi ho promesso, vi lascio una chicca marchigiana in cui proprio tale pancetta è protagonista, così, come trait d’union, come un Paris-Brest improvvisamente diventato Colma-Fabriano, e che ritengo un perfetto piatto da pranzo in famiglia, o da serata fra amici, e oggi che è giovedì lo vedo molto bene in concomitanza con l’arrivo della domenica o per celebrare questo lieve rinfrescar di temperature.

La ricetta in questione è non solo marchigiana DOP, ma ha una storia e un seguito leggendari, ed essendo pure bella carica, la consiglio in accompagno ad una lunga passeggiata nei boschi, o per celebrare, anche fra qualche giorno, l’arrivo dell’autunno e le temperature ancora più “fini” ;)

Si tratta della mitologica Pasta al fumé, un primo a base rigorosamente di maccheroncini o sedanini che dir si voglia, di pancetta affumicata, pomodoro, formaggio e panna, nato nel 1978 da una creazione di Stefano Marzi, meglio conosciuto come Maciste, in virtù dei suoi potenti muscoli.

Dopo aver lavorato a Roma e Firenze, nel 1978 Stefano Marzi apre il suo snack bar (oggi risto pub per comitive e famiglie) con cucina nell’entroterra anconetano, a Castelplanio.

Nel 2013 Maciste riceve dal comune di Castelplanio, in provincia di Ancona, l’attestato che lo consacra come l’inventore del fumè, nel 2017 diventa campione di bodybuilding nella categoria over 60, e nel 2018 campione del mondo per i suoi maccheroncini al fumé.

Io da Maciste, confesso, non ci sono ancora andata (come ha ragione mia mamma quando dice andiamo tanto lontano e non conosciamo i dintorni ;)), ma posso assicurarvi che di questa pasta ne ho mangiati vari e vari piatti negli anni, e che non c’è un bambino marchigiano che alla parola “fumé” non capisca di cosa si stia parlando, quindi forte di questo fatto genetico, e di un altro fatto rivoluzionario ovvero che questo piatto che vedete in foto non l’ho cucinata io ma chi davvero da Maciste ci è stato, ecco che umilmente, dopo aver scattato in 30 secondi netti per non sprecare ‘sto bendiddio, mi appresto a fare da portavoce e tramandare la ricetta di casa (quindi una versione più “leggera” della segretissima e originale di Maciste, con 7 spezie e 3 formaggi tra cui, si dice, emmental e un po’ di caciotta), vicina quanto possibile alla maciste’s style, anche se quella di Castelplanio, chevvelodicoaffà, è segreta.

Maccheroncini al fumé
ingredienti per 4 prersone (moltiplicare per 1,5 nel caso di body builder, camminatori, affamati e buongustai ;))
320 g di sedanini rigati
200 g di panna fresca
200 g di pancetta tesa affumicata in due fette da 100 g ciascuna
600 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino grattugiato
50 g di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino tritato, noce moscata grattugiata

Tagliate la pancetta tesa affumicata a strisce e poi a cubetti grossolani e fatela rosolare in tegame antiaderente fino a che non diventa quasi croccante. Aggiungete un pizzico di peperoncino tritato, di noce moscata tritata e di pepe e lasciate insaporire (tenetene da parte a piacere un paio di cucchiai per finire il piatto), aggiungete la salsa di pomodoro, e lasciate insaporire 10 minuti. Unite a questo punto la panna.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Aggiungete il pecorino a fine cottura e versate i sedanini scolati nella padella, mantecando a fuoco medio.

Unite il parmigiano e servite bollente, unendo il testo della pancetta messa da parte e il parmigiano grattugiato.

ps. Questi maccheroncini al fumé fanno il paio con un’altra pasta “di casa”, “fra amici”, e “vintage”, che ho postato qualche mese fa e che è quella dei fusilli con panna, piselli e prosciutto cotto, a voi entrambe! <3