Babka

Buongiornooooo!

Sono in tempo per la colazione? Sicuro lo sono per quella di Pasqua (o Pasquetta), con uno dei mie dolci lievitati preferiti in assolutissimo: la Babka!

Erano secoli che volevo parlarvene qui sul blog, e dato che si avvicinano le feste pasquali e che a mio parere per le colazioni ci starebbe davvero una favola (o anche par il fatidico riuso delle uova di cioccolato, quello che io non riesco mai ad attuare per misteriosi e sconosciuti motivi), o per fare in casa una “colomba” un po’ sui generis e decisamente più semplice, mi sono decisa finalmente a condividerlo con voi <3

Babka è dolce già dal nome… non sapevo cosa significasse fino a poco tempo fa, eppure in qualche modo sentivo che già racchiudeva una sorta di tenerezza.

Babka

Solo a pronunciarlo già ti rivela qualcosa, bab-ka, qualcosa di soffice sicuramente, cosa che poi una volta visto si spiega anche eh. In più è come una specie di tutt’uno, tipo per me che amo la brioche parisienne per tagliarla a fette e spalmarci burro e marmallata sopra, la babka è un affare già di per sè, perchè è come una brioche intrinsecamente farcita: di frutta o confettura, di crema al cioccolato, di semi di papavero, cannella, frutta secca.

Sono andata a cercare il significato della parola ed esce che in polacco babka, o meglio babcia significa nonna, o piccola nonna, nonnetta. Già così io mi sciolgo. Si tratta in effetti di dolce originario dell’Est Europa di cui principalmente esistono due output ;-P.

Una è la “forma” polacca, appunto ed è il dolce tradizionale di Pasqua. Si tratta di un lievitato dalla forma rotonda, ricoperto con zucchero a velo o decorazioni di glassa e frutta candita. Poi c’è la babka della tradizione ebraica ashkenazita, ovvero degli ebrei originari dell’Europa centrale e orientale, anche in questo caso un impasto lievitato, farcito e arrotolato. La versione più famosa è quella al cioccolato: ingrediente, sembra, introdotto all’arrivo degli ebrei europei a New York a inizio Novecento. Ecco perché questo dolce è così legato alla tradizione dei lievitati newyorkesi.

Questa a seguire è la mia versione con lievito madre, realizzata con la farina Manitoba macinata a pietra di Grandi Molini Italiani, inaugurata dalla sottoscritta proprio per questo dolce e che, come immaginavo, non mi ha delusa nemmeno un po’. ;-P

BABKA
ingredienti per 2 babka (stampo da plumcake 22 cm di lunghezza*)
280 g di farina tipo Manitoba Grandi Molini Italiani tipo 0 decorticato a pietra
260 g di farina tipo 1 Le Origini Grandi Molini Italiani
150 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra compresso)
150 g di burro morbido
65 g di acqua
65 g di latte fresco intero
90 g di zucchero di canna in cristalli
4 uova piccole (o 3 grandi)
1 presa di sale
120 gr di cioccolato fuso + acqua qb
50 gr di burro fuso
80 g d nocciole tostate

Mescolate la farina tra loro e sciogliete il lievito madre con l’acqua appena tiepida o a temperatura ambiente, unitelo alle farine insieme allo zucchero e cominciate a mescolare, poi impastare.

Unite il latte, impastando, e poi le uova, ad una ad una aspettando che l’impasto le assorba di volta in volta. Aggiungete il sale e continuate ad impastare a lungo.

Unite infine il burro morbido a lamelle e impastate fino a completo assorbimento, aggiungendo solo se occorre uno o due cucchiai di Manitoba. L’impasto sarà molto morbido e leggermente appiccicoso.

trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio o di burro e date una serie di pieghe circolari direttamente nella ciotola, ovvero iniziate a prendere un lembo di impasto in prossimità del bordo della ciotola e “pizzicandolo portatelo verso il centro, ruotando la ciotola e completando il giro (con 10 “pizzicate” avrete completato il giro).

Lasciate riposare fino al raddoppio (4-8 ore per il lievito madre, o meglio ancora l’intera nottata in frigo, intorno alle 2-3 ore per il lievito di birra)

La mattina seguente, fate fondere il cioccolato con poca acqua e a parte il burro.

Dividete l’impasto in due e stendete ciascuno su un foglio di carta da forno ricavando due rettangoli di circa 28×38 cm da spennellare prima il burro fuso, successivamente il cioccolato e poi spolverare con le nocciole grossolanamente tritate.

Arrotolate ogni rettangolo su lato verticale aiutandovi con la carta forno su cui è steso l’impasto. Ripetete l’operazione anche sull’altro rettangolo.

Posizionate i due rotoli ricavati in frigo ancora 30 minuti  (questo vi aiuterà a gestire più facilmente le fasi successive), dividete ogni rotolo in due parti nel senso della lunghezza e intrecciatele in modo da ricavarne due grossi cordoni.

Posizionate ogni treccia così ottenuta in uno stampo da plumcake, coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio dell’impasto.

Preriscaldate il forno a 190° C e infornate per 20- 30 minuti o fino a doratura.

Sfornate e sformate quando saranno tiepide.
Servire non appena saranno fredde, se siete riusciti a resistere ;-)

Buona colazione a tutti!