La voglia di stare bene: vellutata di piselli e basilico con baccalà alla griglia

La voglia di stare bene è arrivata i primissimi giorni di questo anno, come una specie di presagio buono, e accompagnata da una strana euforia ed una incredibile energia.

Primissima cosa, ho realizzato di amare il freddo (e, ahimè, anelarlo un po’, dato che questo inverno di freddo ne abbiamo avuto ben poco), e ho iniziato a lasciare sempre più spesso la macchina a casa.
Mattina presto, zainetto in spalla, fare spesa. poi il solito tran-tran in cucina, ma quell’ora di cammino e di freddo mi schiarivano i pensieri e mi facevano stare bene tutto il giorno.

Seconda cosa, ho iniziato ad occuparmi (di più) dell’alimentazione. Sembra paradossale, perché mi interessano le proprietà dei cibi da mooooolto tempo prima di avere questo blog (quindi parliamo di abbastanza anni fa ;)), ma, de riffe o de raffe, un po’ perchè cucino per lavoro veramente tanto, alla fine a casa si mangiava un po’ quello che c’era. Tutte cose buone e sane, ma vuoi mettere 5 gg di seguito torta salata (se fai un servizio sulle torte salate), 4 gg di seguito arrosto (magari ad agosto, se stai lavorando agli arrosti di ottobre XD), una settimana di lasagne, e magari anche una di vellutate, o di insalate, e così via.

Certo, posso congelare e cercare di redistribuire, ma il ritmo a cui cucino è sempre superiore a quello in cui mangiamo, e per quanto si possano poi smistare ad amici e parenti le derrate (immaginate trovarsi sul groppone 5 torte farcite nell’arco di due giorni ;-P), la logistica alimentare è sempre un po’ complessa.

Quindi ok, in un futuro più che prossimo toccherà pensare ad un congelatore super performante e ad un frigo capiente e ben organizzato/organizzabile, ma nell’immediatissimo, anzi a partire dall’immediato passato, finalmente, e dopo tanto tempo, ho iniziato ad applicare tutto quello che avevo registrato negli ultimi circa venti anni.

Qualcuno di voi ricorda gli articoli di Rosanna Ercole Mellone su “La repubblica delle Donne”, poi diventato DWeb, ora D.it? Ricordate che usciva di mercoledì, all’inizissimo?? Poi è passato al sabato (è l’allegato del sabato a “La Repubblica” n.d.r. ;)), e in tempi non sospetti, ripeto, una ventina di anni fa, io ritagliavo settimanalmente e tenevo da parte solo due articoli: quello di cucina, e quello di alimentazione e benessere, a cura di Rosanna Ercole Mellone, una giornalista laureata in medicina che si occupa di cibo e salute e benessere legate all’alimentazione. Un mito per me.

Insomma inspiegabilmente a inizio anno comincio a girare interruttori, accendo pezzi di me di parti solo apparentemente in standby, che lavoravano piano piano sotto sotto, attivo un sistema di benessere generale e di voglia di stare bene, prendermi cura di me e degli altri, mangiare no bene, benissimo, alimentarmi con gusto e in modo sano e completo. Sposto alla sera le mie passeggiate al supermercato per la spesa e mi sveglio un’ora prima la mattina per andare a correre. Tutte le mattine. Al freddo. Per una con la pressione bassa come la mia è una mano santa. Mi permette di snebbiare prima che subentri l’ansia dalle mille cose pianificate in giornata e mi rende più lucida. Poi inizio a fare (come dicono le fashion blogger ;)) skin-care tutte le sere.

Detto volgarmente, cerco di ricordarmi di struccarmi e di mettere una cremina idratante.

Bevo tanto. E a proposito delle mille cose in agenda quotidianamente, capisco grazie ad una improvvisa lucidità mentale inspiegabilmente acquisita, che devo assolutamente ridurre i punti delle cose lavorative da fare a non più di 5 al giorno, che sarebbero già parecchiucce ma meno delle 12 sistematicamente impossibili di cui mi incaricavo prima.

I primi mesi dell’anno vanno così. Bene.

Poi niente arriva questo virus. Smetto di correre e di camminare. Faccio spesa (e vi assicuro che comprendendoci casa e gli innumerevoli servizi che faccio per lavoro è difficilino) ogni 15 gg.

Penso, accuserò. Al momento meno di quello che pensavo.

Forse ho incamerato qualcosa di buono da inizio anno ad ora. Forse “la testa fa tanto” ed in questo momento la testa e l’animo sono a posto. Forse il cibo resta un potentissimo regolatore, e con il cibo, bilanciandolo, diminuendolo, se il corpo ha meno bisogno di energia in questi giorni di quarantena, possiamo fare la differenza.

Uno, perché contribuirà a farci stare bene. Due, perché a fare la spesa con un po’ di cervello, possiamo davvero evitare di stare ancora troppo spesso in giro n questi giorni cruciali, possiamo fare in modo che “lo strettamente necessario” diventi anche “abbastanza raro” ;).

Quindi ecco la mia ricetta per questi giorni: vellutata di piselli e basilico con baccalà alla griglia.

Vi metto tre opzioni: piselli freschi se avete fatto la spesa da poco, pisellini surgelati (anche preparati da voi!) se state facendo un sapiente uso del freezer, e piselli secchi spezzati se invece state facendo un sapiente uso della dispensa. ;-P

Per il baccalà, anche qui diverse opzioni di conservazione e di durata: potete usare quello già ammollato e conservato sottovuoto (che dura un po’, in frigo), oppure cuocerlo subito e congelarlo per poi utilizzarlo all’occorrenza, oppure usare lo stoccafisso, che si conserva salato e appeso anche nelle cantine (info dettagliate e interesaanti sulle differenza tra i due e le diverse modalità di conservazione qui e qui). Ovviamente potete anche sostituirlo con del merluzzo congelato, insomma, l’obiettivo finale è ottimizzare quello che si ha già in casa, oppure organizzare una spesa intelligente che ci permetta di uscire il meno possibile!!!

Vellutata di piselli con baccalà alla griglia
Ingredienti per 4 persone
1.500 g di piselli freschi in baccello (o 500 g di pisellini già scottati e surgelati, o 250 g di piselli secchi*)
1 porro
1 patata piccola
1 cipollotto
12 foglie di basilico + 2
qualche filo di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 lt circa di brodo vegetale caldo
400 g di baccalà già ammollato
sale, pepe, noce moscata

Sbucciate e tagliate la patata a cubetti. Tritate il cipollotto. Tagliate il porro a fette.

Dorate i porri in un ampio tegame con un cucchiaio di olio per un paio di minuti o fino a che non resta leggermente morbido e aggiungete la patata nel tegame.

Salate leggermente (ma pochissimo, ricordate poi ci va il baccalà ;)), aggiungete un pizzico di noce moscata e lasciate insaporire ancora un paio di minuti; aggiungete i piselli e il basilico spezzettato con le mani.

Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto, rimestando, infine aggiungete il brodo a coprire tutte le verdure (avendo cura di calibrarne la quantità a seconda che i piselli siano già cotti/decongelati o meno: il brodo deve coprire le verdure ed in caso va aggiunto in cottura se ne serve di più).

Proseguite la cottura a fiamma bassa per 10-15 minuti.

Lavate benissimo il baccalà tenendolo sotto un sottile filo di acqua fredda per qualche minuto, asciugatelo con carta da cucina, deliscatelo e tagliatelo in tranci larghi circa 2,5-3 cm. Togliete delicatamente la pelle e trasferitelo in una ciotola contenente 2 cucchiai di olio al basilico e un paio di foglie di basilico. Spennellate bene ciascun filetto e aggiungete un pizzico di pepe a piacere. Scaldate molto bene la piastra e cuocetevi i filetti facendoli rosolare benissimo su tutti i lati.

Frullate la vellutata, distribuitela nelle fondine e spezzettatevi sopra il baccalà. Aggiungete un filo d’olio a piacere, un pizzico di pepe e servite subito, anche se è buona pure fredda ;).

E’ un primo piatto molto completo, in questi giorni di bassa attività fisica per tutti secondo me può anche costituire un ottimo piatto unico!

*nel caso usiate i piselli secchi, tenete presente che contengono più carboidrati e più amidi (e più calorie, ma anche più fibre, vitamine e sali minerali di quelli freschi!) , quindi potete benissimo omettere la patata, la vellutata “tirerà” benissimo (pure troppo :)) comunque. Vi consiglio anche di lessarli prima, e di usarli già cotti per un’oretta abbondante, dopo un ammollo di almeno 12 ore.

Vi penso tanto, ci risentiamo qui presto, state a casa <3

#iorestoacasa #iorestoincucina #covid-19

ps. la foto di esterni è riciclata, dalla pasta con le puntarelle di un anno fa ;-) Ma sono certa che mi perdonerete <3 <3 <3