Insalata con pomodorini tacchino e giuncata

Misuro la fine dell’estate, al mercato o al supermercato, monitorando la quantità e varietà di pomodori e pomodorini che trovo al banco.

Li guardo di sottecchi, temo che siano irrimediabilmente calati, poi magari mi giro un po’ e vedo che ce ne sono altri e faccio un respiro di sollievo, ma so che magari alla prossima ne avremo di meno.

Nell’attesa che l’estate finisca, e nella speranza che duri ancora un pochino, almeno come idea, col sole non troppo caldo ma duraturo di settembre, basso come piace da morire a me, con la sua luce obliqua che non “picchia” più, ma dolcemente accarezza, vi rifilo come promesso, una terza insalata, dopo quella di cereali e legumi con spinacino, datterini gialli, semi e more e quella con susine tardive, crudo stagionato e ovoline di mozzarella, oggi arrivo con una ricetta che in questa fine estate ho propinato a tutti (oltre che, più e più volte, a me medesima).
Si tratta di un’insalata passe-partout, di quelle che si possono preparare in anticipo perché non hanno la foglia verde che “si ammacca” col tempo (anzi, si insaporisce più che mai), e che possono risolvere una cena leggera all’aperto durante il finesettimana, una cena veloce al chiuso durante la settimana quando rientriamo affannati (o anche no ;)) dal lavoro, oppure un bel picnic nelle spiagge che dalle mie parti cominciano a svuotarsi degli ombrelloni, e che pertanto sono bellissime, ma ancora calde, e leggermente malinconiche…

Io amo prepararla in anticipo e non mettere affatto il sale: ci pensano il tacchino arrosto (sostituibile anche con del petto di pollo arrosto), le olive e i semini di papavero a dare carattere. La giuncata (va bene anche il primo sale) fa la parte del “fresco”, e il pomodoro… il pomodoro è l’anima.
L’anima di quest’estate che ancora resiste e non se ne vuole proprio andare <3Insalata con pomodorini tacchino e giuncata
ingredienti per 4 persone
500 g di pomodorini tipo datterino o pachino
300 g di giuncata o primo sale
200 g di tacchino o petto di pollo arrosto tagliato a fettine molto sottili
una manciata di olive a scelta, denocciolate
olio extravergine d’oliva, maggiorana fresca o basilico, semi di papavero
sale facoltativo

Tagliare i pomodorini a metà o in quarti, e la giuncata a cubetti piccoli, condire con poco olio d’oliva e le foglie di maggiorana e mescolare bene in una ciotola.
tagliare il tacchino a striscioline sottili, aggiungerlo al resto degli ingredienti insieme ai semi di papavero, alle olive e, se occore, ancora poco olio.

Servire subito, o, ancora meglio, lasciar insaporire qualche ora in frigo (ma riportare a temperatura ambiente prima di servire in tavola).

Buon appetito, buon fine-settimana, buona fine estate!

Un ringraziamento speciale, per questo piatto (ovvero proprio per il piatto che contiene il piatto! ;-P), va alla dolcissima Valentina di Marmolove, che me ne ha fatto dono… <3