Letterine integrali mela e cioccolato

Sto leggendo Ruth Reichl, adoro i suoi libri.

E sembra singolare che sia arrivata a lei così tardi, nel mio percorso di food writer, ma niente io so’ fatta così: penso le cose, le rimugino, le covo, le tengo lì e poi ad un certo punto, decidono loro quando, hanno un exploit.

Quindi ho iniziato con “Squisito”, un libro che mi ha letteralmente folgorata, fatta immedesimare tantissimo, e fatta sognare inseguendo atmosfere newyorkesi e frammenti di storia e ricordi altrui come fossero miei; poi “La parte più tenera”, che sto leggendo ora e sono solo all’inizio, ma che descrive, con la sua ironia e il suo brillante modo di osservare il mondo, attraverso le persone della vita dall’infanzia in poi, il significato di mangiare attraverso ricordi, sensazioni, definizioni esaltanti e ricette vere e proprie.

Ora sto puntando (e cercando) quello dal titolo per me più evocativo: “Confortatemi con le mele”.

E nel frattempo, tra una pioggia e una giornata di sole appena tiepido, alla ricerca del”l’autunno distillato in un cucchiaio”, come direbbe lei, ne ho comprati un 3-4 chili di quelle piccole croccanti e dolci, perchè ottobre è un mese tutto speciale, qui in casa Vaniglia: è intenso e dolce, pieno di meravigliose ricorrenze che mi fanno appartenere a questo mese a volte credo di più di quanto io appartenga a giugno, mese del mio “vero” compleanno.

Però alla fine, mentre desidero ogni anno immancabilmente coperte, e coccole e gatti, succede che l’energia “friccicosa” del mio “compleanno d’autunno” mi porti a girare come una trottola, per fare cose belle e che è bello ricordare, e che oggi ho deciso di celebrare con una delle ricette per me più identitarie e belle da replicare, anche con varianti: le Letterine integrali mela e cioccolato del mio primo libro di ricette.

Ma aspettate, provo ad andare con ordine per rendervi partecipi del perchè questo mese è così importante per me e per il mio blog e vi lascio qualche data:

• 5 ottobre 2008: primo post sul blog in assoluto, i calzoncelli di Melfi con la ricetta della mia super nonna Pasqualina, ricordo ancora l’emozione di fare “INVIO” e di leggere i primi commenti di persone che mi hanno poi seguita negli anni, condiviso ricette. pensieri, e con le quali, anche, ho condiviso interessi e sono negli anni diventata amica!
• 15 ottobre 2013: uscita del mio primo libro “Profumo di biscotti”, ricordo quando gli scatoloni delle prime copie sono arrivati in ufficio, dove ancora lavoravo prima di intraprendere il percorso esclusivamente di fotografa, e l’emozione e la felicità mia e delle mie colleghe nell’aprirli. Il momento era esattamente questo.
• 5 ottobre 2018: decimo compleanno del blog, festeggiamenti con giveaway e torta al grano saraceno e crema di nocciole, momento iper-incasinato della mia vita lavorativa ed affettiva, però alla fine, e anzi forse proprio per questo, super intenso e anche “bello”.
• 17 ottobre 2019: primo post della collaborazione con Grandi Molini Italiani !!!! Con il molto ma molto ottobrino Pumpkin banana bread, che ha segnato l’inizio di tante ricette sviluppate e pubblicate insieme (come quella del post di oggi, per esempio ;)) e che per me sono tra le più belle, e sentite, e identitarie del blog stesso, e che nascono di fatto sotto il segno dell’autunno ;)

Ecco perchè quest’anno non ho saputo resistere e nelle ricette ottobrine realizzate in collaborazione con Grandi Molini Italiani ho voluto inserire le Letterine integrali mela e cioccolato che campeggiano sulla prima copertina della mia vita, risalente ormai a 12 anni fa, e che originariamente erano realizzate con pere, pinoli e cioccolato, in una sorta di “traduzione in forma di biscotto” di una delle mie ricette in assoluto preferite, ovvero le pere alla Belle Helene, che in effetti ho replicato in enne modi qui sul blog anche in forma di crumble (la foto non rende proprio merito ma io adoro comunque qual periodo degli inizi e quelle atmosfere…).

La versione di oggi è stata realizzata appunto con mele al posto delle pere, mandorle al posto dei pinoli, e cannella al posto della vaniglia.

Come farina ho deciso di usare il VitaMill® Ricco di Magnesio, Potassio e Fibre di cui vi avevo parlato in un’altra ricetta del mio cuore, dalle atmosfere intime, rilassate e molto invernali, ovvero il pain d’epices semplicissimo e naturalmente vegano di inizio 2025.

Il mood è quello a metà tra il relax e la cura di sé: a me succede sempre in questo periodo dell’anno e le due farine della gamma Vitamill® , insieme a tutte le farine integrali e semi-integrali che amo tanto, diventano la chiave di volta di molte ricette di questo periodo dell’anno, in attesa delle festa natalizie e nel pieno del mood autunnale.

Tempo di preparazione: 45 minuti + 30 minuti riposo
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Numero di porzioni: 6

Letterine integrali mela e cioccolato
Ingredienti per 18 letterine
Per la frolla
70 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo grande
200 g preparato integrale VitaMill® Ricco di Magnesio, Potassio e Fibre
Una punta di coltello di bicarbonato di sodio
Per il ripieno
1 mela grande o 2 piccole
1 cucchiaino di cannella in polvere
30 g di mandorle senza la pellicina tritate al coltello
75 g di cioccolato fondente tritato al coltello 

Preriscaldate il forno a 180 °C.

In una ciotola, sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungetevi l’uovo, mescolando. Versate il preparato integrale VitaMill® e il bicarbonato di sodio ed impastate brevemente. Formate con l’impasto una palla schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per circa 1/2 ora.

Sbucciate la mela, detorsolarla e tagliatela in pezzi molto piccoli, trasferiteli in una ciotola, mescolate bene, unite le mandorle tritate, il cioccolato fondente, mescolate e tenete da parte.

Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il matterello a 3 mm circa di spessore.

Con l’aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 7-8 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni triangolo (vicino al lato più lungo). 

Chiudete il triangolo formando una sorta di “busta da lettera” dalla quale fuoriesca parte del ripieno di mela, mandorle e cioccolato.

Disponete le letterine integrali così ottenute su una teglia ricoperta con carta da forno. 

Cuocete in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

Note

Potete usare anche un uovo medio, aggiungendo alla frolla, se occorre, durante l’impasto, un cucchiaio di latte

Approfitto per ricordarvi che questo post contiene link di affiliazione (maggiori info alla voce “disclaimer” in home) ed è realizzato nell’ambito di una collaborazione remunerata con Grandi Molini Italiani, di cui sono orgogliosa e felice. Sono infatti ormai 6 anni che lavoriamo insieme per realizzare alcune delle (forse più belle, dato l’ingrediente di base che io amo molto, la farina) ricette presenti su questo blog e sul loro sito!

Vi lascio qui l’elenco!