Bagels con prugne, formaggio fresco, miele e bacon croccante

Cari amici!

all’inizio di questo settembre oltremodo pimpante che mi vede spetecciata in treno da Centro a Nord e sparpagliata in auto tra costa ed entroterra, già desideravo i piumoni e il caminetto, esattamente mentre il mio segno zodiacale pazzerello e multiforme (gemelli) non perdeva occasioni (trasferte permettendo) di mettere i piedi nell’acqua del mare fintanto che i raggi del sole erano ancora abbastanza caldi da permetterlo.

Però settembre resta questo, per me, da sempre: settembre è morbido, caldo e avvolgente, e all’occorrenza anche dolce.

Settembre per me è il mese per eccellenza delle lievitazioni, della ripresa del ritmo, del mood cittadino-newyorkese e, unendo tutte questi elementi come dei puntini, di un tipo di panino che io adoro non solo per il suo sapore e per la sua natura, ma anche per il modo in cui viene preparato:

sto parlando dei bagels

I bagels sono dei panini a base di  pasta lievitata, tipica della cucina ebraica aschenazita, a forma di ciambella, cotti al forno dopo una breve bollitura in acqua, protagonisti del brunch all’americana, perfetti da farcire: si presentano densi all’interno e dorati all’esterno (spesso finiti con semi di papavero, di cumino, o di sesamo, oppure cosparsi di sale sulla crosta).

Il mio ripieno preferito (li faccio così da anni) è a base di prugne secche, formaggio fresco, miele e bacon croccante.

Per la farina invece, anche se non la uso quasi mai in purezza, ho scelto in questo caso specifico solo farina di forza, ovvero la farina tipo Manitoba Decorticata a pietra  dei miei amici Grandi Molini Italiani .

Questo perchè a mio parere l’elasticità che mi garantisce una farina di forza mi aiuta a scampare il “rischio grinze” che tendono a formarsi nel momento che intercorre tra la bollitura e la immediatamente successiva scolatura, spennellatura e aggiunta di semini (cosa che non è poi così drammatica e che può avvenire se è la prima volta che li fate e quindi non avete ancora molta dimestichezza, se dovete fotografarli ;-P, o se semplicemente venite interrotti proprio in questa fase)Ciò non toglie che, se non siete in una di queste categorie o se l’estetica, almeno in piccola percentuale, può passare in secondo piano, possiate tagliare la farina.

Io per esempio oserei un metà Manitoba e metà integrale (mi conoscete… ;)), e soprattutto fatemi sapere se provate varianti alternative!

Vi lascio la ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate e se anche voi come me vi divertite da matti a prepararli!

Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora circa riposo
Tempo di cottura: 25 minuti tot
Difficoltà: media
Numero di porzioni: 12

Bagels
500 g di farina tipo Manitoba Decorticata a pietra Grandi Molini Italiani + 1 o 2 cucchiai
300 g di acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida
10 g di lievito di birra
5 + 5  g di sale
50 g di burro morbido
20 g di zucchero
1 uovo
Semi misti a piacere (sesamo, lino, papavero, etc.)

Per servire (a piacere)
Formaggio fresco spalmabile
Prugne secche (circa 2 per ogni panino)
Bacon tagliato a fettine sottili (circa 4 per ogni panino)
Miele di castagno
Pepe (facoltativo)
Timo fresco

Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero e fate riposare qualche minuto.

Unite il composto alla farina e impastate almeno 10 minuti con la planetaria oppure fino a 15-20 a mano, unendo il sale una volta che l’impasto si è formato e il burro morbido solo alla fine, continuando ad impastare.

A questo punto aggiungete, impastando e solo se occorre, uno o due cucchiai di farina tipo Manitoba.

Date un giro di pieghe circolari e formate una palla, poi mettete a lievitare in una ciotola coperta, per 45 minuti circa o comunque fino al raddoppio.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e tagliatelo in 12 pezzi uguali utilizzando un coltello o una spatola. 

Ricavate da ogni pezzo una pallina e praticate al centro di ciascuna un foro aiutandovi con le mani. Fate lievitare altri 20 minuti.

Nel frattempo portate a bollore un’ampia pentola con 2,5 l di acqua e 5 g di sale (o 5 litri di acqua e 10 g di sale). Tuffatevi le ciambelle in acqua, cuocendole per circa 1 minuto per lato.

Scolate i bagels e poneteli in una teglia con carta forno, spennellateli con l’uovo sbattuto e cospargerli con i semi (questa operazione, ovvero dallo scolare all’infornare, deve essere piuttosto rapida per evitare che i panini perdano la loro forma e raggrinziscano afflosciandosi leggermente).

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare.

Tagliate a metà e farcite a piacere con il formaggio (spalmato su ciascuna metà), il bacon reso croccante facendolo dorare qualche minuto in una grande padella antiaderente senza aggiunta di grassi, le prugne secche tagliate a metà, foglioline di timo e pepe a piacere.

PER LA PENTOLA, dato che moltissimi di voi me lo hanno già chiesto quando due giorni fa ho pubblicato la foto della bollitura su ig, si tratta di una pentola in borosilicato prodotta da knIndustrie, e che Babbo Natela mi ha portato, con mia immensa gioia, un paio di anni fa.

Sempre di KnIdustrie avrete visto su questi schermi anche il bollilatte (pure lui se lo è caricato Babbo Natale ;-P): lo avevo usato per la ricetta dell’hokkaido milk bread con kefir e lamponi, che vi era piaciuta tanto, e per le adorate confetture sambuco-lamponi-fragole!

Approfitto per ricordarvi che questo post contiene link di affiliazione (maggiori info alla voce “disclaimer” in home) ed è realizzato nell’ambito di una collaborazione remunerata con Grandi Molini Italiani, di cui sono orgogliosa e felice. Sono infatti ormai 6 anni che lavoriamo insieme per realizzare alcune delle (forse più belle, dato l’ingrediente di base che io amo molto, la farina) ricette presenti su questo blog e sul loro sito!

Vi lascio qui l’elenco!