Blondies mandorle cioccolato e sale

Amici buongiorno! Che bello ritrovarvi e ritrovarci!

Non so voi, ma a me lo slalom Pasqua-Pasquetta-25 Aprile-1 Maggio ha lasciata senza forze!

Non parlo tanto della questione lavoro o riposo, ponte sì o ponte no, quanto, per me, della fatica di relazionarsi, lavorativamente parlando, a tutto quel tessuto di persone con il quale sono solita fare squadra, a causa dello strano fenomeno per cui, con queste feste (che io amo tantissimo: il 25 aprile e il 1 maggio sono le feste che preferisco dopo il Natale!) che combinate con la Pasqua vicina e per una strana congiuntura di calendario, sono mancate a fasi alterne praticamente dal 18 aprile a oggi.

Affaticata dalla mancanza di “filiera” di questi giorni, ho pensato che forse per la prossima volta conviene provare a staccare la spina anche io, e nell’attesa per quest’anno mi sono concentrata su profondi respiri antistress e qualche colazione sana e più proteica del solito ;)

Mi ero messa in testa che volevo fare dei blondies senza lattosio, e con parecchie mandorle, e anche, sulla scia della Pasqua, con quello che avanzava del nostro uovo di cioccolato.

Io, confesso, ogni anno, per realizzare il fatidico “dolce con gli avanzi dell’uovo”, devo concentrarmi a farne restare un po’, del suddetto coccolato, perché fosse per me… Ma mi rendo conto che in case con tante uova queste esigenza possa rendersi assolutamente necessaria ;), e a dirla tutta una volta realizzata questa ricettina di Blondies mandorle cioccolato e sale, mi sono anche un po’ pentita di non aver fatto un mix, per il top, di cioccolato fondente e cioccolato al latte, perché per conto mio ci sarebbe stato dadio (ricordate l’adorato ciambellone al cioccolato a lette e sale che immancabilmente tiro fuori in occasione del dopo-Pasqua? ;))

Bene, questi blondies sono la mia versione proteica e senza lattosio del ciambellone di tanto tempo fa: per realizzarli ho usato mandorle e crema di mandorle, cioccolato fondente (se avete finito l’uovo andrà bene qualsiasi tavoletta di cioccolato fondente, anche “allungato” con un po’ di cioccolato al latte), olio di cocco, uova, zucchero integrale di canna e farina tipo 0 Grandi Molini Italiani 100% grano italiano.

Ne è risultato un dolce a mio parere perfetto per la colazione, ma adattissimo anche ad una merenda o ad uno spuntino da “pic-nic”, dalla consistenza abbastanza compatta e dalla texture ruvida grazie alla presenza nell’impasto di mandorle tritate grossolanamente.

Per realizzarlo, potete sostituire le mandorle con altra frutta secca di vostro gradimento, oppure, per una versione meno fit e un tantinello più burrosa (;-)), potete fare la versione moretta; vi lascio qui la mia ricetta preferita dei brownies, golosi e burrosi, in compenso integrali ;)), mentre qui a seguire, la ricetta, fotografate step by step dei Blondies mandorle cioccolato e sale che mi hanno salvata dai ponti di primavera ;)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: facile
Numero di porzioni: 20

Blondies mandorle cioccolato e sale – SENZA LATTOSIO
Ingredienti per circa 20 cubotti (una taglia 20 x 30 cm)
100 g di mandorle senza pellicina
240 g di farina tipo 0 Grandi Molini Italiani 100% grano italiano
9 g di lievito in polvere
1 punta di cucchiaino di sale marino fine
140 g di zucchero integrale
120 g di olio di cocco a temperatura ambiente, ovvero morbido (oppure sciolto ma raffreddato se è inverno o se è molto solido)
70 g di crema di mandorle 100% (e non salata né zuccherata)
2 uova grandi (preferibilmente allevate a terra)
125 di cioccolato fondente, 55%-65% cacao, tagliato a pezzi grossolani (gli avanzi delle uova di Pasqua, se le avete ancora, vanno benissimo)
Fiocchi di sale (facoltativi)

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Ponete le mandorle in un unico strato su una teglia e tostatele fino a quando non sono leggermente dorate e fragranti, per circa 5-7 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

In una grande ciotola, mescolate insieme lo zucchero e l’olio di cocco, poi unite la crema di mandorle mescolando, in ultimo le uova, e amalgamate bene.

Tritate grossolanamente al coltello sia il cioccolato fondente che le mandorle tostate. Tenete da parte separatamente.

In una ciotola più piccola, mescolate la farina e il lievito in polvere e poi aggiungete gli ingredienti secchi al composto a base di uova e crema di mandorle, e mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza denso (a questo punto, se l’impasto vi sembra troppo sodo, potete aggiungere a piacere dai 4 ai 6 cucchiai di latte vegetale (o di acqua) a temperatura ambiente.

Aggiungete in ultimo, mescolando, le mandorle tostate, e mescolate ancora, distribuendole nel composto uniformemente.

Versate l’impasto una teglia da 20×30 cm foderata con carta da forno, usando la spatola per stenderla uniformemente negli angoli e verso i lati della padella. Aggiungete  in superficie il cioccolato fondente e i fiocchi di sale.

Cuocete al centro del forno per 18-20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare che una volta infilato al centro del dolce questo ne esca perfettamente pulito. In caso contrario prolungate la cottura ancora qualche minuto spostando il dolce nella parte bassa del forno in modo da non far cuocere troppo il cioccolato fondente.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e poi tagliare in cubotti.

I cubotti si conservano in un contenitore con coperchio a temperatura ambiente per 3 giorni.