Adoro ascoltare le chiacchiere “delle signore” nei giorni immediatamente precedenti le feste. Oppure l’elenco degli ingredienti che prendono dal macellaio o al banco gastronomia del supermercato. Amo quando dicono “mezzo chilo di ricotta”, in questo periodo fa tanto Pasqua!
Così ieri, nello spogliatoio della piscina, mentre ero allo specchio che mi impegnavo ad infilare 40 secondi di skincare nella mia routine post-acquagym, un piccolo insieme di parole è arrivato dritto alle mie orecchie: ragù di cortile, anzi, come lo chiamiamo dalle mie parti, “ragù di coniglio”.
Il ragù di cortile è un condimento a base di carni bianche ideale per condire la pasta e che io trovo perfetto per questo periodo dell’anno e in particolare per i piatti di Pasqua. In effetti, mi sono ricordata ieri tra il siero e la crema idratante, ne avevo proposta una versione in occasione della Pasqua 2017 per la rivista Fiorfiore in cucina.
Ne ho appena cercata la versione online, ma vedo che l’archivio al link che vi ho appena lasciato risale al gennaio 2019, quindi ho deciso di lasciarvi qui la ricetta!
E’ veloce e riuscite ad organizzarvi per prepararla anche all’ultimo minuto!
Per qualche dolcetto pasquale da fare in questi giorni vi rimando invece alla home del blog: se scorrete leggermente in basso ci sono dei link e delle anteprime alla voce: “parliamo di”; invece il dolce della Pasqua 2025 è un dolce regionale triestino, ovvero la Pinza! Ve ne ho parlato giusto alla scorso post e se ve lo siete perso lo trovate cliccando QUI.
Oggi sono stata insolitamente breve, ma spero efficace, in particolare per dire
buona pasqua a tutti! <3
Pappardelle al ragù di cortile, nocciole e rosmarino
(25 minuti + 35 cottura (+ cottura pasta))
Ingredienti per 4 persone
300 g di carne di coniglio macinata
150 g di carne di pollo macinata
50 g di pancetta tesa non affumicata
2-3 rametti di rosmarino
2 carote
2 coste di sedano
2 scalogni
200 ml di vino bianco secco
brodo di carne
20 g di burro
rosmarino per finire
40 gr di nocciole tostate tritate grossolanamente per finire
olio extravergine d’oliva, sale pepe
Tritate finemente la pancetta privata della cotenna e pelare e tritare finemente sedano carote e scalogni.
Rosolate con 3 cucchiai d’olio la carne e la pancetta. Quando queste saranno dorate, unite gli odori e il rosmarino intero (8-10 minuti).
Fate insaporire per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente (5-8 minuti).
Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma medio bassa con un coperchio per circa 30-35 minuti, aggiungendo quando necessario un po’ di brodo in modo che il sugo si mantenga morbido, togliendo in ultimo i rametti di rosmarino (30-35 minuti).
Fate cuocere la pasta e scolatela al dente.
Mettetela in un tegame con il burro e il ragù e fatela mantecare a fiamma bassissima, mescolandola delicatamente, finché il sugo non avrà avvolto bene le pappardelle.
Servite con le nocciole e il rosmarino tritati e poco pepe a piacere.
Emanuela Lupi
Oddio la piscinaaaaaaa!!!
Sai che proprio l’altro giorno ho detto a mia mamma: “ma tipo se mi compro un costume intero?” e lei “vuoi andare a nuotare?” ed io “beh, un po’ mi va… poi potrei comunque usarlo per il mare.. posso andare al mare con il costume intero per la piscina, vero mamma?” …
Quindi quando leggo di te che fai acqua gym ho sempre in testa io che infilo gli occhialini, mi siedo a bordo vasca e impiego 3 ore prima di entrare in quell’acqua geliiiiiiiidaaaaaa..
Comunque… io adooooooooro il ragù bianco, mi piacciono i pezzetti di sedano e carota tritati finissimi e le erbe aromatiche… lo amo più di quello rosso… e queste pappardelle qui, beh, se non fanno Pasqua loro…
Io ancora non so cosa preparerò…siamo solo in 3, quindi….
Ti mando un bacione enorme e speriamo ci sia un piiiiiiiiiiiiccolo raggetto di sole.
Manù.