I libri bellissimi del weekend #4: Easter edition ;)

I libri bellissimi del weekend #4: Easter edition!!!!

Eccomi qua, ho covato questo post per un pochetto sapete? Ed ho aspettato esattamente questo weekend per parlarvi delle letture del nostro quarto appuntamento de “I libri bellissimi del weekend”. Il tutto perchè sono quelli che per me meglio rappresentano il periodo pasquale (in realtà li ho suddivisi in due gruppi, il “prepasquale” e il “postpasquale”, speriamo di farcela con i tempi a scriverli entrambi!).

In ogni caso un passo alla volta e procediamo con ordine:
il periodo immediatamente prima di Pasqua per me, per la mia cucina e l’immediato intorno significa esattamente tre cose: uova, arrosti e piante orto/giardino (nel mio caso terrazzo ma si fa con quel che c’è ;))

Questo post mi permette poi di parlare di una collana di libri di Donna Hay che io amo tantissimo.

Dunque di lei ne avevamo già parlato qui e nella fattispecie per questo libro: One Pan Perfect: Fresh, Fast, No-fuss, Deliciousness, e non sarà né la prima né l’ultima volta tra queste pagine perchè di bei libri ne ha fatti un po’ e perchè la mia libreria ne è piena. Ma tra questi, una collana in particolare, appunto, merita molta attenzione: si tratta di piccoli libri monografici dedicati a temi vari, dal cioccolato alla frutta alle insalate alla carne, (io ne ho uno addirittura sul Natale!) e sono super adatti, secondo me, a chi non è abituato o non intende spendere capitali in libri di cucina ma vuole iniziare a piccoli passi, oppure per chi, come me quando li acquistai, non è ancora “un fulmine di guerra” con alcuni argomenti.
La collana si chiama Sempliciessenziali, è di Guido Tommasi Editore, e l’arduo argomento in questione è LA CARNE, LA CICCIA ;)
Arduo per la sottoscritta che non ne è una assidua consumatrice (anche se le farebbe molto bene), quindi di conseguenza nemmeno una seriale cucinatrice.
Però però però! Il lavoro mi ha portato a dovermi occupare seriamente della cucina (e della fotografia!) anche di queste preparazioni, quindi tra i primi libri a tema che ho comprato ci sono

MANZO, AGNELLO+MAIALE – Donna Hay – Guido Tommasi Editore
POLLO – Donna Hay – Guido Tommasi Editore (per simpatia e perchè il primo acquistato mi era piaciuto ;))

I libri sono (oltre che bellissimi e in pieno stile Donna Hay), facili, agili, pratici: breve parte introduttiva sui tagli di carne, sulle tecniche/tepi di cottura, sui condimenti base, e poi le classiche ricette fresche, molto complete, ben presentate. Dalle preparazioni di base ai piatti più articolati ma sempre abbordabilissimi e molto essenziali nel concept. (“essenziali”, non poveri o scarni ;)).

Sempre a voler parlare dell’argomento PROTEINA ANIMALE, ma ancora più focalizzato sugli arrosti, dato che è uno dei piatti più papabili per la pasqua incipiente, ecco il secondo libro monografico sulla carne che ho comprato (parliamo sempre di qualche anno fa, tipo 2014-2015):

ARROSTI – Stéphane Reynaud – Guido Tommasi Editore

Tratta nello specifico arrosti di manzo, maiale, vitello, pesce, agnello, pollo e capriolo, ed è, come il libri appena descritti di Donna Hay, un libro non tecnico e sulla carta, almeno come quantità di ricette e grandezza in generale del tomo (anche se io odio misurare i libri in ricette o volume), più completo.

Di fatto però non so perchè ma io tendo ad usare, anche solo sfogliare, molto più gli altri due.

Stéphane Reynaud è l’autore di
altri libri piuttosto noti editi da Guido Tommasi Editore e Phaidon, sempre a tema carne, hot dog, barbecue.

Tra i più famosi vale la pena ricordare il libro sul Maiale edito da Phaidon e quello, adorabile e ormai quindicenne (che non ho ancora ma che punto da quel dì e che prima o poi prenderò) sulle il libro sul Maiale edito da Phaidon.

C’è poi un libro che fa perte della mia personale “trilogia di Roux” ;-P (anche se io ne ho più di tre dei suoi libri in generale e lui in particolare ne ha pubblicati più di tre a tema singolo come questi), si tratta di tre libri monografici molto approfonditi e completi di Michel Roux per Guido Tommasi Editore e rispettivamente:

UOVA
SALSE
FROLLA & SFOGLIA

Dei secondi parleremo poi (quello sulle salse ne avevo accennato qui al nostro primo appuntamento raccontandovi del libro sulle salse di Ippocampo edizioni, mentre Frolla & Sfoglia è il primissimo che ho comprato ormai parecchi anni fa, praticamente appena uscito, primo e mai dimenticato amore e pilastro della pasticceria di casa Vaniglia ;), c’è poi, sempre di questo “formato” un recentissimo libro interamente dedicato ai Dessert), di quello sulle uova, per forza adesso, dato il periodo pasquale, per forza!

Che poi io le uova le adoro tutto l’anno, e devo dire che ultimamente stanno avendo una sorta di revanche, ma siccome nonostante questo testo di Roux sia del 2008 io l’ho acquistato solo di recente, ammiro il suo intento, in tempi non sospetti, di dedicare un testo di fatto monografico e di 300 pagine ad un ingrediente tanto bistrattato, soprattutto dai grandi chef (e ricordo che lui ha ben Tre Stelle Michelin ;)).

Rispetto l’uovo per il genio che dimostra in tutti i tipi di cottura. Mi sembra che sia un alimento sottovalutato, invariabilmente messo in ombra da ingredienti costosi e di lusso. Perciò ho deciso che era venuto il momento scrivere un libro su questo alimento fragilissimo e indifeso, per onorarlo come merita

E’ strano il rapporto che ho con questi libri di Roux: essendo dei testi monografici di approfondimento su un ingrediente o una preparazione, viene da pensare che siano stati da me consultati tantissimo all’inizio del mio lavoro, mentre invece, nonostante siano perfetti (anche) per acquisire le basi in merito a tali argomenti, io li ho per lo più comprati da un po’ (tranne questo sulle uova come dicevamo), ma è solo ora che ne apprezzo e capisco davvero il significato.

Sono per me dei testi preziosi, delle piccole pietre miliari della mia personale libreria culinaria, fatti bene perchè trattano l’argomento il modo trasversale e completo, e insegnano dalle basi alle preparazioni più articolate ma sempre, come nel caso dei monografici di Donna Hay di cui sopra, agili e alla portata di tutti. In più, oltre alle necessarie spiegazioni di base su tecniche e cotture, forniscono molte idee e ricette. Non sono libri alla moda, non lo sono mai stati, nemmeno appena usciti, sarà forse per questo che 10 anni fa, da giovincella, non li guardavo bene come avrei dovuto, ma sono, ed ora posso dirlo, veri libri di cucina, e, proprio perché non sono alla moda, intramontabili.

In ultimo un tema che per me è super primavera e super Pasqua-Pasquetta: erbe ed erbette!

Ve li metto in odine cronologico, diciamo, perchè per me costituiscono in un certo senso l’uno il naturale seguito dell’altro, ma non intesi come l’uno il sostitutivo dell’altro, più diciamo come una “complementarità diacronica”.

ERBE DA MANGIARE – Luigi Ballerini, Ada De Santis, Giuliano della Casa – Oscar Mondadori

CUCINARE IL GIARDINO – Valeria Margherita Mosca – Giunti Editore

Il libro di Ballerini è uno dei miei amori di gioventù e di sempre, quella che vedete in foto è un’edizione dl 2008 ma vedo che ne è disponibile una riedizione del 2020, che all’interno, come struttura e contenuti, mi sembra essere fedele a quello che ho io: si tratta infatti di un libro di ricette non fotografiche e di erbe, o meglio più esattamente viceversa di erbe e ricette, i capitoli principali sono infatti: ACACIA, ALLORO, ASPARAGO SELVATICO, BORRAGINE, CAMOMILLA, CAPPERO, CICORIA SELVATICA, CORBEZZOLO, e molte altre erbe fino, seguendo l’ordine alfabetico, RAPESTA, RUCOLA SELVATICA, TIMO, ZANGONE.

“Raccogliere, cucinare, leggere (cioè riflettere), ci è persa una triade di imperativi assai più appetitosa del credere, obbedire, combattere con cui un celebre dittatore tentò di ridurre l’Italia in idiozia, riuscendoci in gran parte, e anche di comperare, fingere di non sapere, fottersene degli altri, con cui i suoi più recenti e trasformisti eredi perseguono oggi quel medesimo disegno.”

Per ogni capitolo, oltre ad una introduzione sull’erba che non si basa solo sulla “spiega” dell’erba on questione ma spazia orizzontalmente a racconti riferimenti e citazioni (ndr. questo è un libro con “le note a piè di pagina” (cosa che io adoro perchè presuppone una certa ricerca e conoscenza, o comunque un certo modo di approcciarsi ad un tema) e i “riferimenti bibliografici”, ci sono poi le ricette che con tali erbe si possono realizzare.

Le ricette sono semplici e a mio parere bellissime, di quel bellissimo che si assapora uscendo di casa e andando a raccogliere erbe umili da ritrovare poi nel piatto, nome che poi nel tempo ha trovato una codifica in un nome inglese e in un certo senso di una tendenza molto cool: il foraging. Altro libro dunque che come quello di Roux precorre a modo suo i tempi e che confesso forse amo proprio per questo, perchè i testi pionieri sono spesso scevri di quel “cavalcare l’onda” che una volta che la tendenza è diventata moda appiattisce un po’ il contenuto e/o il modo di comunicarlo (a volte).

Per il libro invece di Valeria Margherita Mosca non smetterò mai di ringraziare Giunti Editore che me ne ha fatto dono. Il testo è molto ben fatto, e non a caso è il secondo di un’autrice che il tema del foraging lo ha trattato davvero, nel suo primo libro Imparare l’arte del foraging. Conoscere, raccogliere, consumare il cibo selvatico. Questo non ce l’ho ancora ma lo prenderò sicuramente perchè, lo abbiamo capito, il tema “mi acchiappa” ;).

Questo che vedete nella foto è un ricettario per cominciare ad utilizzare in cucina ingredienti vegetali di prossimità come erbe, radici, semi e cortecce. Confesso di non aver ancora preparato nulla ma le ricette mi ispirano tantissimo: sono al tempo stesso ricercate e fattibili, dalla pasta alla piantaggine allo sciroppo di fiori, al fritto misto primaverile piuttosto che la pizza al taleggio, fragole e fiori di sambuco o i panini fritti alla feta ed erbe.

Le ricette sono organizzate per coprire tutti i dodici mesi dell’anno e in coda al libro c’è uno spazio dedicato a scene relative alle botaniche più comuni.
Interessante la parte introduttiva, con accenni all’etica della raccolta e tecniche e preparazioni di base come le istruzioni per ottenere le “farine di sussistenza”, come quella di abete rosso, o di ghiande, o di corteccia interna di betulla: davvero molto affascinanti.

Ecco dunque i libri bellissimi del weekend #4: Easter edition, ma in realtà siamo solo ad un primo round e chissà che presto non esca una “seconda parte”

Grazie di cuore per avermi letta e come al solito sappiate che mi fareste felice a consigliarmi o raccontarci nei commenti anche i vostri libri di primavera, cucina, raccolta erbe, racconti che siano!

Buon weekend di letture e di riposo a tutti!