sheridan’s spiced cupcake

Per questo 2021 iniziamo con un raptus culinario nuovo di pacca, di quelli che ti basta riposare un giorno e mezzo e già vuoi cucinare qualcosa di buono, con quelle due-tre cosette che hai tra la dispensa e il frigo, per festeggiare la Befana che, diciamocela tutta, quest’anno “tutte le feste non se le porta via”.

Primo perché al Natale (e relative-tardive vacanze) ci sono arrivata davvero pizzo-pizzo, secondo perché queste feste sono state un po’ diverse dal solito, raccolte, ritirate, sentite ma un filo trattenute, quindi ecco, tirarla per le lunghe ancora un due-tre giorni, complice il quasi in arrivo weekend e tenerci ancora un po’ le lucine e l’albero e tutto il baraccone, visto e considerato che io il mio sono riuscita a farlo solo il 24 dicembre, direi che ci sta tutta, e che un cupcake leggermente ebbro, e ricco, e goloso, è quanto di meglio si possa avere per festeggiare in modo scoppiettante questo ultimo-ma non ultimo giorno di feste natalizie.

L’idea è arrivata dunque ieri, avevo dunque ancora voglia di lucine e di qualcosa di morbido, avevo voglia di una preparazione semplice, di quelle che fai un po’ svagata e rilassata in una mattina di festa, con un vecchio film di Totò di sottofondo, e di raddoppiare in qualche modo la ricetta dei gingerbread dello scorso post, ma in versione soffice e un po’ più ricca, e poi al tempo stesso di riutilizzare le stelline piccole fatte con i ritagli di quei biscotti (ricordate il discorso di non reimpastare ma di coppare a più non posso usando via-via stampini sempre più piccoli per non “farsi fregare” dall’elasticità sviluppata ad ogni reimpasto?) per decorare questi cupcake.

Ecco il risultato, sheridan’s spiced cupcake, da goderci insieme a questo scampoletto di vacanze natalizie e per festeggiare la pienezza dell’inverno, la befana, l’arrivo del nuovo anno e spararsi le ultime cartucce, che come dicevo ieri agli amici di Grandi Molini Italiani, qui fra poco tocca rimettersi a regime ;-P

A proposito, la farina che ho scelto per questi dolcetto è una delle nuove arrivate a casa, e fa parte di una linea che mi piace tanto perchè totalmente prodotta con grano 100% italiano.

Ecco a voi la ricetta, non vedo l’ora di sapere con quale film, o musica, di sottofondo, la preparerete…

sheridan’s spiced cupcake
ingredienti per 8 cupcake
100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
200 g di Farina tipo 0 LINEA 100% GRANO ITALIANO
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
3 uova
120 g di zucchero semolato
120 g di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di sheridan’s o liquore al caffè
400 g di formaggio fresco spalmabile
50 g di zucchero a velo
biscottini di pan di zenzero per decorare

Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una ciotola unite le due farine con il lievito e con le spezie in polvere.
Separate i tuorli dagli albumi.
In un’altra ciotola lavorate il burro a crema con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli continuando a mescolare, poi il liquore, infine il composto di farine.
A questo punto aggiungete delicatamente, e un po’ alla volta, aiutandovi con una spatola, gli albumi montati a neve.
Trasferite in pierottini da muffin “autoportanti” o in una teglia da muffin rivestita da pierottini o unta e infarinata, riempendo gli stampi fino a un cm sotto il bordo.

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare.

Nel frattempo preparate il frosting mescolando lo zucchero al formaggio con una spatola o co uno sbattitore alla minima velocità. Trasferite in un sac à poche con una bocchetta a stella e usate per decorare i cupcake. Finite con un biscottino di pan di zenzero e spolverizzate a piacere con poca cannella in polvere.