cookies vegani con cioccolato fondente, olio d’oliva e lamponi essiccati

Buongiornooooooo!

Siamo usciti dalla Pasqua indenni? ;-)

Spero davvero che abbiate passato delle belle giornate, qui l’alternanza sole-pioggerellina mia ha messa davvero di buon umore, e unita ad un po’ di riposo (ma mai abbastanza) devo dire che ha fatto veri miracoli!

Questo aprile (che per me è da sempre il mese del cioccolato, non tanto per la sua vocazione pasquale quanto per il fatto che appena si alzano le temperature, da maggio in poi, io perda interesse al suo utilizzo, almeno in modo totalizzante, in cucina) è iniziato con tutti i requisiti della rinascita:

1. Ora legale, che coincide con la mia personale uscita dal letargo;
2. Primo del mese e lunedì nello stesso giorno, che per me equivale all’apoteosi della rinnovazione e dei buoni propositi;
3. Il totale e più sfacciato sdoganamento del suddetto cioccolato per motivi che ancora non riesco a ben identificare ma che vengono ascritti al fantomatico (probabilmente più del picnic di pasquetta ;)) “recupero delle uova di cioccolato”.

Io torno su questo argomento tutti gli anni, e come ogni anno non mi capacito di come il cioccolato delle uova abbia bisogno di un utilizzo altro che non sia mangiarlo chiudendo gli occhi.

A questo giro però ho pensato di non pormi troppe domande sulle misteriose origini di questa usanza, e di sfruttare senza ritegno il trend per dare libero sfogo, anche qui sul blog, ad una sfilza di dolci a base cioccolato, consapevole che fra un mesetto non avrei la possibilità di appoggiarmi ad una tale e clamorosa scusa, se non con un cestinello di fragole in appoggio ;)

Tanto per cominciare, ho deciso che dato che oggi molti di noi staranno trascinandosi sui gomiti in uscita dal weekend pasquale, meglio non andarci troppo carichi con la ricettuzza al cioccolato, e uscire con qualcosa di sobrio, oserei dire quasi light, ma al tempo stesso con un suo buon livello di golosità: dei cookies vegani con cioccolato fondente, olio d’oliva e lamponi essiccati.

La ricetta viene dal mio libro Free: Dolci senza glutine, latticini, uova, zucchero, uscito nel 2017 e al momento non facilmente reperibile in giro ;). Il libro contiene ricette prive di gruppi di ingredienti che possono dare intolleranza o che si vogliono escludere dalla dieta (a volte sia glutine che latticini che uova che zucchero, a voltedue o tre di questi).

Sono davvero buoni, oltre che adatti a chi è intollerante al lattosio o vegano.
Inoltre l’assertività del sapore del cioccolato è perfetta a mio parere in accoppiata al sapore dell’olio d’oliva.

Spero tanto piacciano a voi come piacciono a me!

Se invece siete in cerca di ricette per recuperare il cioccolato al latte, vi rimando a questa ciambella con cioccolato al latte e fior di sale, che è stata fatta più e più volte da me e da un sacco di lettori del blog!

Cookies vegani con cioccolato fondente, olio d’oliva e lamponi essiccati
Ingredienti (per circa 40 cookies)
250 g di farina tipo 2
170 g di cioccolato fondente
40 g di cacao in polvere
5 g di bicarbonato di sodio
100 g di olio extravergine d’oliva
120 g di sciroppo di riso
70 g di lamponi essiccati  tagliati a pezzi piccoli
5 g di fior di sale o sale di Cervia

Tagliare il cioccolato in pezzi. Unire la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato.
In una ciotola mescolare olio, sciroppo di riso, sale e vaniglia. Aggiungere il composto di farina e cioccolato a pezzi, e in ultimo i lamponi essiccati.
Impastare cercando di scaldare l’impasto il meno possibile con le mani, poi, prelevandolo con un cucchiaio, formare delle palline di un paio di centimetri di diametro e disporle distanziate le une dalle altre su una placca da forno rivestita di carta forno.
Schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaio e cuocere 11-12 minuti a 170 °C nel forno già caldo.