franzbrötchen

Innamorata di queste “girelle a forma di capitello ionico schiacciato” dall’impronunciabile nome di franzbrötchen ho deciso di realizzarle in men che non si dica in una versione al limone e papavero.

I franzbrötchen sono infatti una specialità dolciaria tipica di Amburgo realizzati normalmente a base di burro e cannella caramellati, costituiti da una brioche morbida e sfogliata (ma non, almeno nel mio caso, con una sfogliatura sottile come quella dei croissant), spesso descritti come un incrocio tra un croissant e una girella alla cannella

Come vi accennavo, la mia versione è più “rustica”, e sicuramente più semplice della pasta sfoglia da croissant, tutta protesa in un afflato di fine inverno/inizio primavera, dato dall’utilizzo dei semi (di papavero) e del profumo di limone.

Il fatto che a questi due ingredienti vada aggiunta una glassa anche lei rigorosamente al limone, rende questi divertentissimi (anche da fare) dolci, una sorta di versione briosciosa del mitico Lemon Poppy cake, la cui morbidezza estrema dell’impasto e un accenno (ma solo un cincinin) di sfogliatura al burro, vi farà letteralmente impazzire.

O almeno io sono diventata all’istante schiava a vita di questi così qui, i capitelli schiacciati insomma, e ditemi voi se non sarà altrettanto, nel caso vogliate provare a farli.

Vi dico fin da subito che se avete (basta poca) dimestichezza coi lievitati, vi divertirete un sacco a prepararli, grazie al “trucchetto del manico del cucchiaio di legno infarinato” che è sostanzialmente l’unico strumento, insieme ad un coltello ben affilato, che vi servirà per realizzare i suddetti capitelli ;)

Io li ho fatti molto sottili, ovvero tagliando fette di 2-3 cm da un rotolo un po’ “ciccio”, ma se voi volete brioches più piccole e volute di capitelli più tondeggianti, vi basterà fare un rettangolo qualche cm più grande e così un rotolo leggermente più stretto: a quel punto tagliate le fette un po’ più larghe e sul gioco è fatto!

La farina è quella della primavera, la vox media delle farine, il passe-partout, ovvero la tipo zero, ma decorticata a pietra 100% grano italiano, ovviamente Grandi Molini Italiani. 💛🌾

Vi lascio ricetta e passaggi, vedrete che non sono abbastanza facile da fare (e ancora di più da mangiare! ;))

Tempo di preparazione: 1 ora + 2-3 ore riposo
Tempo di cottura: 15 + 20 minuti
Difficoltà: medio-difficile
Numero di porzioni: 8 pezzi

franzbrötchen
ingredienti per 8 franzbrötchen
Per l’impasto
350 g di Farina tipo 0 100% Grano italiano Decorticata a pietra Grandi Molini Italiani
150 g di Farina tipo Manitoba decorticato a pietra Grandi Molini Italiani
100 g di zucchero semolato
15 grammi di lievito di birra fresco
230 g di latte appena tiepido
120 g di burro ammorbidito
1 uovo medio
scorza di 1 limone non trattato
1 presa di sale
Per la farcia
114 g di burro morbido
100 g di semi di papavero
30 g di zucchero semolato
100 ml di latte
la scorza di 1 limone non trattato
Per la glassa al limone
150 g di zucchero a velo
60 g di succo di limone (succo di un limone grande o di un limone e mezzo)

In una grande ciotola, mescolate le farine e il lievito e unite impastando il latte appena tiepido insieme allo zucchero, e poi, sempre impastando, l’uovo e la scorza di limone.

Impastate con il gancio dell’impastatrice o a mano, unendo sale e burro morbido alla fine e procedendo a bassa velocità per 15 minuti o fino a quando l’impasto è una palla di pasta liscia ed elastica, che posizionerete in una ciotola unta.

Coprite e fate riposare in un luogo lontano dalla corrente o tiepido, come il forno spento con la lucina accesa, per 1 o 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno ai semi di papavero

In una casseruola media, unite il latte, i semi di papavero e lo zucchero.

Portate a ebollizione, mescolando spesso. Fate ridurre a fuoco lento e cuocete fino a quando tutto il latte è stato completamente assorbito dai semi. Ci vorranno circa 15 minuti: si deve asciugare bene.

Togliete dal fuoco e aggiungete la scorza di limone.

Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta terminata la lievitazione stendete l’impasto in un rettangolo di circa 25 x 50 cm.
Stendete il burro morbido sui due terzi dell’impasto lasciando un bordo di 1-2 cm intorno ai bordi

Stendete con il matterello metà della miscela di semi di papavero sulla parte in cui avete spalmato il burro, poi piegate l’impasto a portafoglio, sovrapponendo il terzo non farcito sul terzo centrale del rettangolo di pasta. Premete delicatamente verso il basso per rimuovere eventuali bolle d’aria e sigillate i bordi corti dell’impasto.
Piegate a questo punto il terzo rimanente sulle due parti già piegate e ripetete lo stesso procedimento di premere delicatamente le bolle d’aria e sigillare tutti i bordi intorno al rettangolo.

Ruotate il rettangolo di 90 gradi e stendete di nuovo con il matterello delicatamente l’impasto in un rettangolo 25 x 50 cm.

Spalmate il resto della miscela di semi di papavero sull’impasto, assicurandovi di raggiungere i bordi lunghi. Lasciate un bordo da 1- 2 cm ad una delle due estremità corte, e partendo dall’estremità opposta, arrotolate l’impasto fino all’estremità non farcita e sigillate bene il bordo, posizionando il rotolo così ottenuto con la giuntura verso il basso.Fate riposare in frigo per 20 minuti per consolidare l’impasto e rendere più facile il taglio.

Con un coltello ben affilato, praticate delle incisioni in modo da suddividere il rotolo in 8 fette larghe 2-3 cm.

Per evitare di schiacciare troppo il rotolo, tenetene i lati con una mano e tagliate e un movimento di taglio con l’altra mano.

Disponete 4 fette su ogni teglia, in posizione verticale, poi infarinate bene il manico di un cucchiaio di legno e usatelo per premere verso il basso al centro della fetta, fino alla teglia.

Questo farà sì che i lati della fetta si “aprano”  formando due girelle allungate intorno al cucchiaio di legno.

Rimuovete il cucchiaio di legno e ripetere, infarinando di volta in volta, sulle fette rimanenti.

Lasciate lievitare i franzbrötchen per 30 minuti prima della cottura, e nel frattempo foderate due teglie con carta da forno e accendete il forno a 190 °C (modalità statico, o 180°C ventilato). 

Cuocete per 20 minuti o fino a doratura.

Mentre i franzbrötchen stanno cuocendo, preparate la glassa al limone.

Sbattete insieme lo zucchero a velo e il succo di un limone in modo da ottenere uno sciroppo fluido e biancastro (se la glassa è troppo densa, aggiungete poco succo fino a quando non raggiunge la consistenza di uno sciroppo o del miele fluido).

Subito dopo la cottura, spennellate o cospargete con un cucchiaino la glassa sui franzbrötchen. 

Lasciate raffreddare 5-10 minuti.

Note

Conservate i franzbrötchen in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni, anche se danno il loro meglio il giorno della cottura. Potete anche conservarli in frigo e scaldarli leggermente in forno alimento del consumo, oppure congelarli!

Disclaimer

Approfitto per ricordarvi che questo post contiene link di affiliazione (maggiori info alla voce “disclaimer” in home) ed è realizzato nell’ambito di una collaborazione remunerata con Grandi Molini Italiani, di cui sono orgogliosa e felice. Sono infatti ormai 6 anni che lavoriamo insieme per realizzare alcune delle (forse più belle, dato l’ingrediente di base che io amo molto, la farina) ricette presenti su questo blog e sul loro sito!

Vi lascio qui l’elenco!