Pizza margherita lampo!

Lo sapete, che io sono una di quelle delle lievitazioni lente, delle “cove” accanto al forno, dei tempi lunghissimi per alcune preparazioni in cucina e del lievito naturale.

Uso il lievito madre da oltre 10 anni e ho iniziato quando ancora non avevo (e non avevo scritto!) mezzo libro sulla panificazione.
C’erano pochi post ancora in giro, pochi “maestri” (o meglio c’erano ma ancora non ne era ancora così diffusa la parola) e poche istruzioni per l’uso.
Andavo e gestivo a occhio, trasformavo ricette “tradizionali” in ricette con lievito madre e devo dire che amo molto questo lievito e l’ho usato istintivamente per tutto, dai panini ai panettoni, senza preoccuparmi mai molto delle procedure, aiutata da un certo istinto verso la lievitazione e un grande amore per il gesto dell’impastare.

Il mio “trucchetto” era facile e speditivo: aggiungevo uno zero al peso del lievito di birra, e quadruplicavo (o giù di lì ;)) i tempi di lievitazione. Questo per le ricette standard (non stiamo al momento ad impiccarci con le lievitazioni lentissime, idratate, ritardate, o diavolerie di cui abbiamo spesso già accennato e con cui, confesso, mi piace tanto avere a che fare).

Il tempo, il maggiore tempo di cui queste ricette avevano bisogno, anche le standard appunto, 4-6-8 o più ore, non mi spaventava, mi sembrava anzi che mi impedisse meno di ricette più veloci, di fare nel mentre altre millemila cose: vuoi mettere impastare e mollare (sbirciando ogni tanto valà ;)) una bell’impasto 4 ore nel forno con la lucina accesa e nel frattempo sciropparsi una mezza giornata lavorativa di robe, piuttosto che doverlo riprendere in mano un’oretta o poco più dopo?

I tempi lunghi mi piacciono, perché possono contenere al loro interno moltissimi istanti.

Così quando nell’ultimo pacco arrivato da Grandi Molini Italiani ho trovato tra le altre questa farina per pizza con lievito naturale aggiunto (tempi di lievitazione stimati 1 ora e mezzo in tutto) sono dapprima rimasta sgomenta, poi ho pensato “oddio, e come la userò”?

Il modo non ha tardato ad arrivare, complice questo periodo particolare della vita di tutti noi, confinati in casa, ad esercitare, oltre alla calma, un certo rigore organizzativo, la pazienza, la (ri)scoperta delle piccole cose e la necessità oltre che la voglia di cucinare.

Io faccio una buona parte dei miei lavoro culinario e fotografico da casa, quindi diciamo che no ho (ri)scoperto la cucina, e che di fatto sto sempre al chiodo, però ho riorganizzato completamente il mio modo di fare la spesa e sicuramente ho (ri)scoperto un senso importante del cucinare, dell’ottimizzare, del non sprecare reinventando o mettendo a disposizione le proprie ricette per non dover uscire continuamente a fare spesa e al contempo preparare piatti sempre nuovi e anche un po’ più sani all’occorrenza, dato che lo sgranchimento di gambe è meno frequente del solito in questi tempi…

Uno dei primi pensieri all’inizio del lockdown è stato “che bellezza ho il lievito madre”. Una cosa in meno da comprare (certo, devi comprare la farina per rinfrescarlo, ma vuoi mettere che ne l’uno nell’altra ti scadono in tempi relativamente brevi?), il secondo è stato che avevo quel pacco lì, di farina col lievito già incorporato, con la sua lievitazione “veloce” che tanto mi intimoriva e che nel mio immaginario da “reclusa” poteva essere un perfetto sostituto della pizza da asporto!

Certo, la pizza da asporto, il suo fascino è infondo il fatto di decidere e in capo ad un batter d’occhio averla in casa. Ecco quale sarà la nostra pizza da asporto del weekend, e dato che io (da asporto) scelgo sempre la pizza margherita, non ho potuto resistere e mi sono messa all’opera, ed ora la condivido anche con voi, la mia pizza margherita che tanto da asporto non è ma che si fa in un batter d’occhio lo stesso <3 (le ultime foto, tipo questa qua sotto, essendo che era ormai buio, sono un po’ travagliate, ma questa che vedete è davvero la nostra cena del weekend, oserei dire in presa quasi diretta, con videino dell’uscita dal forno annesso che sono anche riuscita a caricareeeee!!!)

Pizza Margherita
ingredienti
500 g di preparato per pizza con Lievito Madre Naturale Grandi Molini Italiani
350 ml di acqua appena tiepida (anche 320 se non siete ancora molto pratici con impasti un po’ idratati)
25 g di olio extravergine d’oliva
5 g di sale fino (per me 5, potete aumentare a vostro gusto fino a 8 grammi)
2 barattoli di pomodori pelati
400 g di mozzarella per pizza
olio extravergine d’oliva, sale, basilico, peperoncino tritato (facoltativo)

Versate la farina, l’acqua e l’olio in una ciotola o una planetaria e cominciate ad impastare (nel primo caso con un cucchiaio di legno, poi a mano), aggiungete il sale quando l’impasto ha iniziato a formarsi e proseguite fino a che la massa non risulterà liscia ed omogenea.

Lasciate riposare nella ciotola leggermente unta d’olio per 30 minuti o fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti, stendete ciascuna allargandola delicatamente con le mani direttamente dentro due teglie del forno leggermente unte di olio, cercate di rendere più sottile la parte centrale spingendo l’impasto verso i bordi della pizza margherita, che resteranno così più alti anche in cottura. Lasciate riposare ancora un’altra ora (il lievito contenuto nella farina è molto stabile, potete permettervi, all’occorrenza o se vie è comodo, anche lievitazioni leggermente più lunghe).

Nel frattempo togliete i pomodori pelati dalla loro scatola, schiacciateli leggermente con una forchetta per liberarli dalla loro eventuale acqua e spezzateli se occorre un po con le mani. Aggiungete la passata che si trova nel barattolo, condite con un paio di cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale (e peperoncino tritato a piacere, io l’ho messo ;)). Tagliate la mozzarella finemente al coltello.

Scaldate il forno al massimo della sua potenza (ho messo il mio a 250 °C, ma va bene anche 220 °C), condite la pizza con la salsa, e ancora un filo d’olio e di peperoncino a piacere, poi infornate per 12-12 minuti o fino a doratura (12-15 se il forno è a 220 °C, monitorate il colore dei bordi per regolarvi!).

Estraete dal forno, aggiungete pochissimo olio e le foglia di basilico, tagliate, gustate calda <3

Buon weekend a tutti, alla scoperta delle cose belle da fare in casa.
Vi abbraccio.

#iorestoacasa #iorestoincucina #covid-19