Pane nero, labneh, miele di girasole in favo e polline di fiori

Buongiornooooooo!
E buon primo lunedì di primavera a tutti.  ;)

Oggi andiamo con quella che è una sorta di “non ricetta”, e al tempo stesso, per me, come un manifesto alimentare di inizio primavera.
In questi giorni è infatti come se all’improvviso stessero tornando tutte le forze, la voglia di fare, l’energia per pensare e le idee un po’ intorpidite dal lungo (più o meno ;)) inverno.

Al tempo stesso il corpo ha un enoooorme bisogno di disintossicarsi un po’, di cambiare aria, di rinfrescarsi, mineralizzarsi, vitaminizzarsi, e soprattutto di nutrirsi di alimenti semplici, sani, e buoni.

Allora mi andava di raccontarvi una delle mie colazioni preferite di questo periodo, a base di pane (come ti sbagli) scuro, ai semi, labneh (un “formaggio” semplicissimo e buonissino che potete ottenere lasciando scolare in un colino rivestito da una garza uno yogurt – meglio se greco – per una notte intera al fresco), miele (in questo caso di girasole), e polline di fiori.

Dovete usare il miele migliore che conoscete, per questa “non ricetta” da colazione, così come la qualità degli altri ingredienti di base è fondamentale per la riuscita di questo pasto dai sapori essenziali.

Io ho scelto il miele di Giorgio, cioè, il Miele di Giorgio Poeta, che è un miele di casa (miele marchigiano vicinissimo a me, geograficamente parlando), ma anche un miele che sta facendo il giro del mondo, tra premi riconosciuti e potenzialità enormi ancora da esplorare, ma soprattutto il miele, per me, di cui mi sembra di conoscere tutto a partire dal singolo fiore, dalla singola ape.

Ed ora parliamo del favo: la prima volta che ho assaggiato il miele dal favo è stato quando a luglio scorso Giorgio ha smielato il miele di girasole della raccolta 2018. Sono entrata nel suo laboratorio (in quell’occasione particolare aperto a chiunque volesse conoscere di cosa si trattasse), e sono rimasta letteralmente avvolta da un odore profondo di cera, miele, propoli, legno. Lui mi ha detto assaggia questo, devi succhiare, poi quello che resta sputa. E sono accadute due cose: ho sentito un sapore di miele così forte (e buono) da essere quasi “violento”, che non arrivava solo al palato e alla lingua e ai suoi lati fino alla base delle orecchie (scusate la mia imperizia nel raccontare la degustazione, ma è l’unico modo che trovo per trasmettervi quella sensazione), e faceva come girare la testa; poi ho capito finalmente, e davvero, il significato della canzone di Fabrizio De André…

“Mastica e sputa
da una parte il miele
mastica e sputa
dall’altra la cera

mastica e sputa
prima che faccia neve”

Se avete come me la fortuna di conoscere un apicoltore illuminato, procuratevi direttamente un pezzetto di favo, ne vale altamente la pena, altrimenti usate il miele migliore che potete trovare, prelevandolo dal barattolo, ci accontentiamo ugualmente ;) <3

Spalmate sul pane (integrale, o alla segale, ai semi o il vostro preferito) il labneh, poi il miele (da cucchiaino o da favo che sia ;)), completate con polline di fiori (anche qui se avete la fortuna di trovarlo fresco sarebbe favoloso, altrimenti va bene anche essiccato, completate con succo di arancia appena spremuto, un bicchiere di latte di mandorle o il vostro preferito (io, pur essendo grande consumatrice di latte fresco intero, in questo periodo detox lo sostituisco qualche giorno con latte di mandorla o latte di avena homemede… ;)).

Ragazzi buona colazione a tutti, e a tutti gli apicoltori e alle api buon inizio della stagione apistica….