Torta con farina di polenta Taragna e cioccolato

Ecco io sono una negata con le torte di compleanno: non ho pazienza per le decorazioni, non amo le farce alle creme, non amo le bagne alla frutta o gelatina, non amo in generale la panna sulle torte spumose e morbide. In effetti, se ci penso, quasi tutte le mie torte sono un mix tra il monacale e il rustico…

Però adoro fare le torte per le persone ;)

Mi piace associare una torta alla persona in questione, è un po’ come “dimmi che torta ti piace e ti dirò chi sei”, ma al contrario: “fammi capire chi sei e ti dirò che torta ti piace” ;)

E finisce che per i compleanni le creazioni finali sono spesso rustiche, essenziali, ricche di texture in favore di panna o creme. Poco celebrative all’apparenza ma molto, nel mio piccolo, nella sostanza.

Questa torta è per un 75esimo compleanno a cui tenevo tanto. E’ uscita quasi per caso circa tre settimane fa: una domenica mattina mi sono svegliata finalmente nel mio letto al rientro da una lunga e intensa trasferta di lavoro.

Alle ore 9 giravo ancora tramortita cercando di realizzare che giorno della settimana fosse e cosa mettermi per il compleanno di Antonio.

Antonio è un po’ burbero e di poche parole, e forse proprio per questo, per questo miracolo di complementarietà alla mia sempiterna chiacchiera, mi piace tanto. Penso sempre che chi parla poco sa osservare meglio il mondo, con un occhio diverso, più profondo.

Lui cucina benissimo la polenta, e ama la farina di granturco (non a caso è sua l’imbeccata per la ricetta della crescia marchigiana con farina gialla di qualche mese fa); quindi ancora nei fumi del sonno ho realizzato che avevo in dispensa ancora un po’ di polenta taragna (una polenta tipica delle zone alpine e prealpine della Lombardia con una importante componente di grano saraceno), e che ero provvista di uova, di ricotta, e di cioccolato fondente. In un impeto poi legato al fatto di avere a disposizione un paio di orette da sola in casa (la solitudine è a volte la condizione necessaria e sufficiente affinché le mie celluline grigie elaborino una ricetta in quattro e quattro otto) mi sono detta che sì, potevo cercare di rendermi presentabile, docciarmi, truccarmi e al contempo anche preparare una torta!
La farina di polenta taragna era imprescindibile in una torta per Antonio. Se c’è un abbinamento che secondo me sta dadio, questo è farina di mais e cioccolato. Se non lo avete mai provato FATELO, e se non volete proprio fare una torta provate questi scones. Il tutto, anche, per far onore ai presunti avanzi dell’uovo di Pasqua di cui si accennava anche qui, in tema di libri, ma anche, un paio di anni fa e per la versione cioccolato al latte, qui ;)

La base torta è la nostra amata “amor polenta“, ormai declinata in mille modi possibili, con l’aggiunta di cioccolato in pezzi all’interno e una glassa al cioccolato fuori, per degnamente vestirla a festa anche nonostante la sua rusticità ;)

Torta con farina di polenta Taragna e cioccolato
ingredienti per 12-16 porzioni
225 gr di farina di polenta taragna
225 gr di farina tipo 0 (o 120 g di un mix di farine gluten free)
225 gr di burro a temperatura ambiente
180 gr di zucchero
150 gr di ricotta
150 g di cioccolato fondente minimo 72%
75 ml d latte fresco intero (fino a 100 ml se l’impasto si presenta troppo sodo, tenendo a mente che deve essere comunque un po’ “tosto”)
4 uova grandi o 5 piccole
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
Per la finitura

100 g di cioccolato fondente extra minimo 70%
100 g di panna fresca liquida

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi, mescolando, aggiungete la ricotta, il burro a fiocchetti, il latte, le farine mescolate insieme al lievito.

In ultimo incorporate delicatamente le chiare precedentemente montate a neve, e in ultimo i il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello.

Cuocete nel forno già caldo, a 180 °C, per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare se occorre prolungare la cottura e monitornado in ogni caso il forno negli ultimi 10 minuti.

Portate ad ebollizione la panna, togliete dal fuoco e versatevi subito il cioccolato tritato grossolanamente al coltello.
Mescolate delicatamente con una frusta fino a che il cioccolato non è perfettamente sciolto e si è formata una crema.
Lasciate intiepidire qualche minuto, utilizzando la ganache quando si è leggermente rappresa ma è ancora abbastanza fluida da poter colare agevolmente avvolgendo il dolce (la velocità di rapprendimendo aumenta con l’aumentare della percentuale di cacao del cioccolato).

*NOTA Potete usare pari peso di farina per polenta oppure un mix di farina per polenta e farina di grano saraceno ottenendo di fatto così la vostra personale « taragna » (trovo molto utile questo metodo « homemade » per fare fuori anche qualche « spezzatura » di pacchi di farine che potresti avere in casa…). 

Buon weekend, buon primo maggio, e che le tutte le torte possano essere a immagine e somiglianza di chi le fa chi le riceve! ❤️