Polenta, bietola ripassata e salsicce arrosto

No, non amo la polenta; sì, amo la verdura; sì, sono Marchigiana e confesso di amare, e mangiare, talvolta, insaccati. ;-P

O meglio, non ne sono così golosa (ma tanto, tanto orgogliosa!), ma se c’è un momento dell’anno in cui farlo, ecco io credo proprio che sia a ridosso della Candelora.

La Candelora… I giorni più freddi dell’anno, quelli del giro di boa, del passaggio, della speranza celebrata dal detto “… dall’inverno semo fòra, ma se piove o tira vento, all’inverno semo dentro…”

Questo è dunque il periodo dell’anno per me più duro, più freddo, più lungo. E credo che, nel mio personale modo di vedere l’alimentazione (per lo meno la mia! ;)), in questo periodo di freddo e di “tane”, e di inverno… Non c’è niente di meglio di un cibo caldo e corroborante come una polenta, qualche salsiccia arrosto, e un po’ di verdura ripassata in padella.

A pensarci bene non è una vera e propria ricetta ma una sorta di assemblaggio, che anche voi potete realizzare a vostro piacimento.

Io il mio l’ho fatto così (e una versione più “leggera” e pure molto gustosa può essere sostituendo la polenta con del puré):

Polenta, bietola e salsiccia 
ingredienti per 4 persone
1 kg di bietole
6 salsicce
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro (facoltative)
350 g di farina di mais per polenta
1250 g di acqua
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, paprica dolce in polvere

Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale, tenendo un’altra pentola di acqua bollente di scorta.
Far scendere a pioggia la farina, mescolando sempre nello stesso senso per evitare la formazione di grumi e portare a cottura, sempre mescolando, per circa quarantacinque minuti. Se la polenta diventa troppo solida aggiungere dell’acqua calda leggermente salata.

Mettere le salsicce in forno già caldo, in una pirofila e senza l’aggiunta di grassi, a 190 °C per 20-30 minuti o fino a che non sono ben rosolate (potete aggiungere a piacere un paio di foglie di alloro e girare a metà cottura).

Mondare le bietole, lavarle e scolarle, poi privarle delle coste bianche più dure e lessarle in poca acqua leggermente salata per 10 minuti, scolare e strizzare.
In una padella far dorare a fuoco moderato l’aglio in un filo d’olio d’oliva, unire le bietole e cuocere per 10-15 minuti o fino a che la bietola non è morbida ma non sfatta. Verso fine cottura aggiustate di sale a piacere e aggiungete una presa di paprica.

Servire la polenta calda insieme alle salsicce tagliate a pezzi e la bietola ripassata in padella.