Tutti pazzi per i carciofi: le tagliatelle… <3

Buongiorno e buon lunedì!!!!

Ultimamente mi sento particolarmente gasata perché sto postando varie ricette “salate”.
E’ un mio vecchio rovello, diciamo una piccola “coda di paglia”, questo dei post dolci, perché in effetti, qui, a volte, la cucina del relax, quella “a occhi chiusi“, è quella lì. Uova farina latte burro e zucchero. O miele. Magari frutta secca (a volte anche fresca!), spesso cioccolato…

Ed è vero sì, mi piace fare (e mangiare! ;-P) dolci, ma in questi anni ho sviluppato un amore molto più ampio per la cucina, da quella della tradizione a quella più naturale (e in un senso più esteso anche salutare, forse come stile di vita più che proibizioni, in generale…), a quella più semplice, o rustica, o ruvida…

In ogni caso, complice la codina di paglia di cui sopra, l’amore viscerale per la patisserie maison, e il mio solito vecchio vizio di cucinare un dolcino, appena ho un attimo di tempo, quando cucino e pubblico qui sul blog ricette di pane , pasta, carne pesce, uova e verdura, mi ritrovo particolarmente contenta, forse anche come un piccolo specchio di quanto questo luogo mi abbia “cambiata”, se vogliamo formata, nel tempo…

Poi, se da un lato c’è quello che arriva nel tempo, dall’altro c’è quello che resta dal tempo: parlo dei ricettari di casa, delle ricette di mamma, delle mie zie, delle nonne, che la mia piccola esperienza, o anche l’umore del momento, “arrotondano” o “impennano” un po’, ma sempre partendo da quel porto sicuro che è il quaderno in carne e ossa, o meglio carta e penna, che si trova nella cucina di casa accanto alla TV…

Da quel quaderno, per le ricette a base di carciofi che ho realizzato questo mese per Fiorfiore in Cucina Coop, arrivano, un po’ “acconciate” a mia immagine e somiglianza ma sempre partendo da lì, sia le tagliatelle che vedete nella prima foto e di cui vi lascio la ricetta, sia lo sformato di carciofi.

Semplici come sono semplici i cibi di casa, e buoni buonissimi esattamente come solo loro sanno essere…

Tagliatelle con i carciofi
Ingredienti per 4 persone
500 g di tagliatelle all’uovo
3 carciofi
2 spicchi d’aglio
3-4 cucchiai di panna fresca
1-2 rametti di prezzemolo
40 g di mandorle a lamelle
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, limone per non far annerire i carciofi

Pulire i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliarne la sommità, liberarli dal gambo e dalle relative foglie e mondare e poi tagliare i gambi a rondelle di circa mezzo centimetro l’una.

Man mano che si procede, bagnare i carciofi con qualche goccia di limone per non farli annerire. Tagliarli poi sottili, tenerne da parte 3-4 cucchiai, poi far ammorbidire i gambi tagliati a rondelle insieme ai due spicchi di aglio interi in una capace padella antiaderente o un wok insieme ad un filo d’olio per 5-8 minuti; aggiungere i carciofi tagliati sottili, salare e procedere nella cottura a fuoco medio basso, rimestando continuamente, a pentola coperta, per altri 5 -10 minuti o fino a che non sono morbidi, aggiungendo se occorre poca acqua calda, e aggiungendo solo a fine cottura la panna.

Nel frattempo, in un padellino, friggere in olio d’oliva i restanti carciofi, scolare, passate su carta assorbente e salare.

Tostare per un paio di minuti le mandorle in un padellino e tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, trasferirle nella padella contenente i carciofi e mantecarle delicatamente.

Servire insieme alle mandorle, i carciofi fritti, il prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.