frittata con zucchine, basilico, scquacquerone, olive taggiasche e pinoli

Bonzuuuur!

In questi giorni di semi ferie sto (ri)prendendo coscienza di me stessa e i ritmi un po’ più umani mi portano a postare finalmente di più sul blog.

Mi accorgo che è un po’ il contrario degli altri anni. Nel tempo il blog si è consolidato sempre di più come uno “spazio mio”, e scrivere qui come un momento di totale relax. Non mi pesa. Mai. Anzi, mi fa bene.
Scrivere, cucinare e fotografare “per il blog” è per me esattamente scrivere postare e fotografare “per casa”, anche quando come oggi condivido una ricetta “fuori porta”.

Per non fare torno a nessuno infatti, e siccome lunedì scorso ho postato una ricetta di Fiorfiore in Cucina Coop di agosto 2017, ho pensato che prima della fine del mese potevo anche mettere qualcosa di più recente (ovvero agosto 2018 :D): una frittata con zucchine, basilico, scquacquerone, olive taggiasche e pinoli.

Mi ci sta dadio in questo weekend di rientri di fine mese, città, mare o campagna che sia, due uova, due zucchine e un po’ di scquacquerone lo rimediamo facilmente durante la spesa del rientro, e una cucina poco impegnativa ben si addice con la poca voglia di riprendere i ritmi ;)

A proposito di cucina semplice, il servizio su Fiorfiore in Cucina di questo mese è tutto dedicato allo scquacquerone, e comprende questa frittata, due piadine  e dei pomodorini freschi ripieni. Nel caso vi venisse la fantasia… ;)

La ricetta invece della frittata eccola qui! :-*

Frittata con zucchine, basilico, scquacquerone, olive taggiasche e pinoli
Ingredienti per 4 persone
4 uova
4 zucchine piccole
200 gr di squacquerone
40 gr di olive taggiasche
4 – 6 grandi foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Lavare, mondare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, disporle in uno scolapasta con un peso sopra per far loro perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.
Strizzarle molto bene e ripassarle per qualche minuto in una capace padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva; aggiungere un pizzico di sale e far asciugare e leggermente dorare per qualche minuto.
In un piatto capiente, sbattere le uova, aggiungere la metà dello squacquerone a pezzetti, la metà delle olive denocciolate e tagliate a pezzetti e un pizzico di pepe a piacere e infine ¾ circa delle zucchine rosolate. Mescolare bene e versare il tutto di nuovo nella padella aggiungendovi ancora un filo d’olio e aspettando che diventi caldo (6-8 minuti).
Lasciar cuocere la frittata fin quando non sarà completamente rappresa sul fondo, dopodiché girarla e cuocere anche dall’altro lato.

Servite calda con le restanti zucchine, le restanti olive e il restante squacquerone, finendo con i pinoli, il basilico e il pepe a piacere.