Upside-Down Pumpkin Cake

Questa torta si è affacciata nella mia mente all’inizio in modo nebuloso: volevo zucca noci pecan e sciroppo d’acero, però non nella solita forma di Tarte o crostata, volevo una base torta, ma non avevo ben chiaro in mente come combinare il tutto. Poi, manco fosse uscita fuori dal mazzo dei tarocchi la carta dell’appeso, l’idea di capovolgere il punto di vista ha fatto inevitabilmente ordine nelle mie idee, e mettere le noci sotto per averle sopra mi è sembrata una buona idea: il risultato è una Upside-Down Pumpkin Cake per il nostro weekend ;)

Ora, in effetti, le torte rovesciate qui sul blog hanno avuto un bel po’ di successo, ma sempre in versione frutta e anzi nello specifico agrumata, quindi perchè non provare a farla anche con le adorate noci pecan?

L’ Upside-Down Pumpkin Cake si  presta bene come dessert, accompagnata con un immancabile ciuffetto di panna, ma anche per il tè e la merenda (e non nascondo che la sottoscritta l’ha mangiata anche a colazione ;-P).

Da fare è semplice, e devo dire anche molto ma molto adatta ad una versione vegana, dato che non ha le uova: basta sostituire pari peso di burro, panna e latte con la versione vegetale di questi ingredienti.

La farina utilizzata è la più versatile delle mie imprescindibili degli amici di Grandi Molini Italiani, ovvero quella che, insieme alle integrali, non può e non deve mai mancare nella dispensa: farina tipo 0 decorticata a pietra 100% grano italiano , ideale per tutti gli usi.

Vi lascio gli step e ditemi voi cosa decidete di fare ;)

buon weekend di novembre a tutti!

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 45 + 50 minuti
Difficoltà: media
Numero di porzioni: 8 pezzi

Torta rovesciata zucca e noci pecan – Upside-Down Pumpkin Cake
ingredienti per 8 porzioni
Per il caramello
120 g di burro*
60 g di zucchero di canna in cristalli
60 g di di sciroppo d’acero
1 cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativa)
1 presa di sale
100 g di noci pecan tritate grossolanamente al coltello
Per la torta
200 g di purea di zucca (ottenuta cuocendo in forno a 180 gradi per 10-15 minuti 240 g circa di zucca cruda tagliata a cubi, in un solo strato, al netto di buccia e semi – solo polpa)
200 g di farina 0 100% grano italiano decorticata a pietra Grandi Molini Italiani
120 g di zucchero di canna in cristalli
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale
180 g di latte*  a temperatura ambiente
100 g di burro* fuso a temperatura ambiente
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
Panna* fresca a piacere per servire

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Imburrate molto bene il fondo e i bordi di una tortiera antiaderente rotonda da 20 cm alta almeno 6 cm (o in alternativa rivestitela completamente con carta da forno, poi imburrata a sua volta). 

Aggiungete il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, la cannella e il sale in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare gli ingredienti fino a quando il burro e lo zucchero non si sono sciolti e combinati tra loro, formando una leggera schiuma in superficie.

Aggiungete le noci pecan al caramello e mescolate, ancora sul fornello, per un paio di minuti. Distribuire uniformemente la guarnizione di noci pecan sul fondo della tortiera preparata. Fate raffreddare e poi trasferite nel congelatore per far rassodare la guarnizione (questo serve a non farla spostare quando verserete l’impasto sulle noci al caramello).

In una ciotola mescolate la purea di zucca con lo zucchero fuso e il latte vegetale. Frullate a piacere con minipimer se la vostra zucca è particolarmente filamentosa.

In una grande ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti secchi (farina, cannella, lievito e sale) e mescolate fino a quando non sono ben amalgamati.

Aggiungete gli ingredienti umidi precedentemente mescolati e mescolate fino a quando non sono amalgamati tra loro.

Versate la pastella nella teglia preparata sopra le noci pecan

Cuocere la torta per 45-50 minuti o fino a quando la superficie è marrone chiaro e inserendovi un lungo stuzzicadenti al centro, esce completamente pulito.

Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una griglia per 10 minuti. Poi posizionate un piatto da portata sopra la teglia e capovolgetela rapidamente sul piatto. 

Servire la torta calda o a temperatura ambiente finendola a piacere con dei ciuffetti di panna vegetale.

* Se avete esigenze di realizzare una torta vegana, potete usare bevanda e burro e panna vegetali in pari quantità.

NOTA

Essendo una torta senza uova, la sua consistenza è umida, omogenea e compatta e non areata, quindi è ottima appena fatta e fino a 2 gg successivi, da conservare in frigo se già farcita con la panna.

La panna si può mettere anche al momento del servizio se preferite conservare la torta a temperatura ambiente oppure congelarla (tenendo conto che l’aspetto del caramello cambierà una volta decongelata): questa è un’ottima opzione se si vuole servire la torta 

appena riscaldata in forno tiepido in un secondo momento.

Disclaimer
Questo post è realizzato nell’ambito di una collaborazione con Grandi Molini Italiani, che va avanti da anni e di cui sono grata e orgogliosa, perchè non solo mi permette e mi spinge continuamente a scandagliare nuove entusiasmanti ricette realizzate con il mio ingrediente basale preferito, la farina, ma sostiene i costi di gestione di questo blog (che vi assicuro non sono pochi, ma penso sempre che ne valga la pena perchè questo spazio, con tutto quello che comporta, lavoro ma anche le bellissime chiacchiere nei commenti con voi, è per me sacro).