Pancakes a basso indice glicemico con ricotta e mirtilli

Buongiorno a tutti!
Oggi è un mese esatto dal mio ultimo post…
Sono rimasta un tantinello lontana dagli schermi a causa di forze MOLTO MAGGIORI di cui ho parlato brevemente qui, e anzi ringrazio tutti coloro che mi hanno scritto e lasciato commenti e cuoricini e like vari (“grazie per i like”? ;-P).

Gli ortopedici dicono che i tempi di ripresa saranno lunghetti, pertanto ho deciso che il prossimo mese (anzi due? chi può dirlo se non la prossima lastra ;)?) che lo giochiamo a suon di ricette semplici da realizzare (a prova di stampelle o “ricette da seduta”, che mi sembra una tag casuccia da inaugurare de ‘sti tempi) e di ricette d’archivio, sia inedite che non, che andrò a scartabellare nei prossimi giorni e di cui vi aggiornerò a breve.

Che ne dite?

Intanto, per non saper né leggere né scrivere, in questi giorni di strana stasi e di tempi un po’ forzati, il pacchetto del preparato per Pancake VitaMill® è giunto davanti ai miei occhi come una illuminazione: ho aggiunto un uovo, un po’ di ricotta, pochissimo eritritolo per valorizzare il basso indice glicemico di questo preparato, ho mescolato tutto ed ho ottenuto questi Pancakes a basso indice glicemico: colazione pronta!

C’è anche da dire che in questi giorni il mio corpo chiede frutta e cose fresche, come yogurt e ricotta, quindi ho pensato di aggiungere il tutto ovunque possibile ;)

Ecco dunque a voi la ricetta!

Pancakes a basso indice glicemico con ricotta e mirtilli

Tempo preparazione: 15 minuti
Cottura: 5-8 minuti a pancake
Riposo: –
Difficoltà: facile

Ingredienti per 12 pancakes
100 g di ricotta
35 g di eritritolo
1 uovo
100 g di preparato per Pancake VitaMill®
140 g di latte fresco intero
1 pizzico di sale (facoltativo)
burro q.b. (poco) per ungere la padella
Mirtilli, ricotta e polline di fiori a piacere per finire

Dividete l’albume dal tuorlo. 

Montate a neve ben ferma il primo con un pizzico di sale a piacere, e mescolate il preparato per Pancake VitaMill®, l’eritritolo, il latte e il tuorlo in una ciotola, amalgamandovi infine la ricotta.

Unite delicatamente l’albume montato al composto.

Scaldate una padella antiaderente appena unta di burro a fuoco bassissimo, poi “colatevi” sopra un cucchiaio molto abbondante del composto, e lasciate cuocere lentamente, finchè i Pancakes a basso indice glicemico non sono dorati sotto e formano delle bollicine sulla superficie superiore; a questo punto girateli delicatamente, finchè non sono dorati da ambo i lati.

Mangiate immediatamente i Pancakes a basso indice glicemico serviti con ricotta fresca, mirtilli e,  piacere, polline fresco.

Tips e consigli
– Usate una padella abbastanza grande da poter cuocere 4 o 6 pancake tutti insieme, e ricordatevi di usare un coperchio per favorirne la cottura omogenea.
– È consigliabile consumare questi pancake appena cotti, in quanto avendo un basso contenuto di grassi, nel corso dei giorni tendono a perdere la loro iniziale morbidezza.

Disclaimer
Questo post è realizzato nell’ambito di una collaborazione con Grandi Molini Italiani, che va avanti da anni e di cui sono grata e orgogliosa, perchè non solo mi permette e mi spinge continuamente a scandagliare nuove ricette realizzate con il mio ingrediente basale preferito, la farina, ma sostiene i costi di gestione di questo blog (che vi assicuro non sono pochi, ma penso sempre che ne valga la pena perchè questo spazio, con tutto quello che comporta, lavoro ma anche le bellissime chiacchiere nei commenti con voi, è per me sacro).

Gli altri pancakes che potete trovare qui sul sito
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