Insalata russa con tonno e pomodori

Eccomi con l’ultimissimissimo post del 2025!

Eheh, pensavate forse che quest’anno vi avrei lasciati senza christmas essentials ??? ;-P
Giammai! Almeno uno (se non più) l’anno bisogna rilasciarne ;)

Chi mi segue da un po’ sa infatti che da qualche tempo a questa parte, in periodo natalizio, caccio una o due ricette che ritengo ESSENZIALI, in un senso esteso, ovvero assolutamente imprescindibili (per tradizione, bontà, desiderio, atmosfera) nel periodo natalizio, e nella maggior parte dei casi anche “basiche”.

Sono le ricette del mio Natale, e possono riguardare dolci o salati, primi articolati o secondi dell’ultimo minuto, stuzzichini o salsine di accompagnamento.

Quest’anno è stata la volta di un grande classico di casa mia: l’insalata russa, ma fatta con una maionese “speciale”, a sua volta realizzata con l’olio d’oliva di risulta di quello che ultimamente è diventato una nuova tradizione natalizia dalle nostre parti: il grande barattolo di pomodori dolci alla vaniglia Bourbon di La Giardiniera di Morgan .

Da qualche anno a questa parte infatti, una delle mie fisse culinarie è quella di non sprecare neanche 1 grammo di materia prima, soprattutto se quest’ultima è di grande qualità. Da qui, e da quando ho assaggiato per la prima volta questi pomodori, ho deciso che l’olio extravergine d’oliva in cui sono conservati nel loro barattolo (insieme ad una preziosa percentuale di Vaniglia Bourbon, non doveva assolutamente andare sprecato e anzi diventare la base di una preparazione ad esso dedicata.

Ma quale? Una maionese! Confesso che è da qualche mese che tenevo in serbo questo olio e che pensavo ad un uso del genere, senza avere però il tempo effettivo di farla.

Poi, la vigilia di Natale, mentre facevo mentalmente la conta degli ingredienti che mi servivano per l’insalata russa (pisellini, carote, patate, maione… Ho avuto l’illuminazione!

Perchè non fare in casa la maionese dell’insalata russa natalizia con l’olio di Morgan? E perchè non aggiungere qualcuno dei preziosi pelati all’insalata russa stessa unendo (per forza, a questo punto, in un afflato anni ’80 pure il tonno?

Detto fatto, e quella che vedete qua sotto è il risultato, l’insalata russa con tonno e pomodori appena prima di essere portata al pranzo di natale, perfetta abbinata con il bollito, ma devo dire utile per mille altre occasioni (a cominciare dal cenone di San Silvestro ;)).

È con questa ricetta che insieme a voi saluto il 2025 e do il benvenuto al 2026, di cui non vedo l’ora di scoprire le nuove ricette che ci riserva! ;-P

Buon anno a tutti!

Insalata russa con tonno e pomodori e vaniglia Bourbon di La Giardiniera di Morgan (questo post non è un ADV ma semplicemente una ricetta realizzata in un guizzo il giorno della Vigilia del nostro Natale ;))

Ingredienti per la maionese
1 uovo a temperatura ambiente (anche se, confesso, io lo avevo ancora piuttosto freddo di frigo)
succo di 1/2 limone (o succo di 1/4 di limone e un cucchiaio colmo di aceto
1 pizzico di sale
200 ml olio d’oliva di “scarto” del barattolo di pomodori e vaniglia Bourbon di La Giardiniera di Morgan (in alternativa pari quantità di olio di semi)
Ingredienti per l’insalata russa (per 8-10 persone)
250 g circa di maionese (il totale di quella realizzata, scendete a 180 circa se usata anche il tonno ;))
250 g di patate
200 g di carote
200 g di pisellini (io ho usato quelli surgelati, essendo dicembre, ma preparando questo piatto in altre stagioni potete usare il corrispettivo di piselli freschi, che può andare dal doppio a quasi il triplo di peso lordo con baccello: non temete, il peso finale non inficerà il risultato ;))
200 g di tonno in scatola (facoltativo)
100 g di pomodori pelati in olio d’oliva e vaniglia Bourbon di La Giardiniera di Morgan (facoltativo)
sale

Per la maionese, in un un bicchiere a bordi alti, ponete l’uovo, meglio se fresco (cercate di adagiarlo delicatamente senza rompere il tuorlo), un pizzico di sale, il succo di limone, l’aceto e sopra l’olio. Frullate con il minipimer avendo cura di appoggiare la testa del frullatore esattamente sopra il tuorlo, aumentando la velocità mancano e muovendo il frullatore nel bicchiere in modo da inglobare via via anche tutto l’olio, che monterà l’emulsione in 2-5 minuti tutti gli ingredienti (se non monta aggiungere ancora poco olio a filo).

Per l’insalata russa, pelate e tagliate in pezzetti piccoli (mezzo cm di lato massimo) carote e patate, poi cuocete tutto insieme ai pisellini (se sono surgelati buttate nell’acqua bollente appena salata questi ultimi e aspettate che salga di nuovo il bollore prima di aggiungere il resto degli ortaggi) per 10 minuti o fino a che, assaggiandole, le verdure non sono cotte.

Scolate e tenete da parte fino a che non sono ben fredde.

In una ciotola, frantumate con i rebbi di una forchetta i pomodori pelati e unite, sempre frantumando, il tonno; formate una sorta di impasto rosa e aggiungete le verdure cotte, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite infine anche la maionese, poca alla volta e mescolate regolandone la consistenza a vostro gusto.

L’insalata russa con tonno e pomodori deve rimanere compatta come nella foto iniziale.

Sistematela in un piatto e finite a piacere con qualche pomodoro pelato.

Coprite con pellicola fino al momento di servire.

Si conserva un paio di giorni in frigo.