panini dolci farro yogurt e miele

Io e l’inglese non siamo mai stati grandi amici, un po’ perché dagli 11 anni in su ho sempre studiato il francese, un po’ perché dagli 1 in su, la mia mente, e il mio linguaggio, non so in quale ordine, non sono mai stati così sintetici da essere, secondo me, idonei al fluido apprendimento di questa lingua.

Eppure (o forse come c’era da aspettarsi), proprio la sintesi contenuta in certe parole inglesi, o nell’uso comune di queste, mi affascina.

cozy

Qualcosa di confortevole, di invitante, ma anche di piccolo e comodo, ospitale e intimo.
E’ un confortevole ma un po’ più “autunno-inverno”, diciamo.

Per me sono le sciarpe, i maglioni e le lane morbide, le tisane, le candele, il caminetto e i libri (il mio sogno proibito sarebbe leggere nel pomeriggio ;-P), le zuppe!, i calzettoni (evabeh nessuno è perfetto), il pensiero Hygge, i boschi, il foliage, il gatto addormentato sulla scrivania mentre vi scrivo questo post…

Poi, per forza, c’è per me tutto un settore “cozy” in cucina, che non è esattamente comfort food, o meglio anche sì, ma più verso lo spartano che verso il consolatorio. Non so spiegarmi bene, dolce sì ma ruvido ed essenziale.

Se devo pensare ad un cibo cozy per me, questo conterrebbe farina, miele yogurt e un tantinello di burro. Ma non parlo di brioche o di viennoiserie in generale; non parlo di uova: in fondo la differenza tra una brioche e un pane sta proprio lì, nella presenza dell’uovo, elemento/alimento che io adoro, come le brioches o le frolle (come chi mi conosce da un po’ sa ;)), ma che rappresenta il me il passaggio dall’essenziale all’abbondante, in cucina (insieme a tutto il finimondo che ci si può aggiungere poi, dalle confetture al cioccolato), dallo spartano al ricco.

Ecco, “cozy” è qualcosa di coccolo e spartano al tempo stesso, e ha anche qualcosa di sano inside!

La mia merenda cozy di questo periodo è lo yogurt greco con le noci, il miele di castagno.
Ho deciso allora di farci anche dei panini dolci con farina di farro integrale, yogurt e miele, questi ingredienti che tanto sto amando. Ho scelto la farina Vitalfarro di Grandi Molini Italiani, con i quali come sapete collaboro da ormai da un anno, e che non avevo ancora mai provato e che mi incuriosiva per la presenza di semi di lino, girasole e sesamo, e fiocchi di farro all’interno. Io, di mio, ci ho aggiunto quelli di avena per non farci mancare nulla!

Mi sono piaciuti così tanto che questi che vedete in foto sono già le terza sfornata!

Ok credo di aver scritto un po’ troppe poche parole per la caterva di foto che seguiranno, che io stia diventando una campionessa di sintesi (ahahah) e una buona candidata per imparare la lingua ingleseeee? ;-P

Panini dolci farro yogurt e miele
ingredienti per 8 panini
210 g di farina Vitalfarro Grandi Molini Italiani
170 g di farina Manitoba Grandi Molini Italiani
80 g di lievito madre (o 8 g di lievito di birra compresso)
125 g di yogurt intero al naturale
125 g di latte fresco intero
80 g di miele di castagno o di melata di bosco
50 g di burro morbido
una presa di sale
1-2 cucchiai di fiocchi di avena

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido (appena!), mescolate tra loro le farine e aggiungetele al composto.
Quando la farina comincia ad intridersi unite lo yogurt e il miele, e quando l’impasto comincia a stare insieme e diventare elastico e resistente, aggiungete il burro e in ultimo il sale.

Impastate a lungo fino a che il burro non è stato completamente assorbito e l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, o più facilmente dalle mani, formate una palla e lasciate riposare nella ciotola in un luogo caldo (come il forno con la lucina accesa) fino a che non ha raddoppiato il suo volume (indicativamente 4 ore se usate il lievito madre e 1 ora, un’ora e mezza, se usate il lievito di birra, monitorate ad ogni modo continuamente l’impasto, i tempi potrebbero variare in funzione della temperatura e dell’umidità ella cucina).

Dividete l’impasto in 8 spicchi e formate con ogni spicchio un panino, semplicemente arrotolandolo su se stesso oppure, se volete formare una sorta di nodini di pane come quelli che vedete in foto, procedendo come segue:

Incidete con un coltello il lato corto del triangolo formato dallo spicchio e formatevi una V, ruotate la punta del triangolo ribaltandola nello spazio formatosi nella divaricatura della V e afferrate il (futuro) panino in mano e annodate i due lembi laterali (le due alette della V! ;)) in modo che “abbraccino” la punta che avete appena ribaltato. A questo punto arrotolate alla bell’e meglio il panino su se stesso, l’importante è non stringerlo troppo, e adagiatelo sulla placca del forno. Ripetete l’operazione con tutti gli spicchi. Fate riposare ancora 40 minuti-un’ora o fino al raddoppio (nel caso del lievito di birra anche 30 minuti), spennellate con poco latte e cospargete con i fiocchi di avena, infornate a 180 °C per 15 20 minuti o fino a doratura.

A piacere, nappateli appena estratti dal forno con un filo di miele (io a volte lo faccio!)

Con questi panini saluto novembre, mese meraviglioso e sempre troppo breve, e accolgo un mese che di impasti e farine ne sarà pieno: ragazzi, nonostante per lavoro sono già due mesi sai che cucino per natale, non vedo l’ora di “staccare” e cominciare a preparare qualcosa ;-P

Vi abbracciooooo! (e buona colazione <3)