C’è solo una cosa più buona dei donuts: i donuts al cacao glassati al dulce de leche

C’è solo una cosa più buona dei donuts: i donuts al cacao glassati al dulce de leche.

E per chi è abituato a trovare in questo blog ricette di lievitati con pasta madre o farine integrali, e soprattutto, cotte al forno, beh, diciamo che per questa volta, e in occasione del carnevale, si deroga alla grande. ;-P
Oggi infatti abbiamo:
a. Lievito di birra, quindi lievitazione piuttosto breve, rispetto agli standard da queste parti, anzi, non solo lievito di birra, ma lievito di birra attivo disidratato. Quello a pallette e in bustina, per capirci
b. Farina “normale”, di forza, un misto tra una W400 e una manitoba biologica
c. Cottura in padella, nella fattispecie in un litro di olio di arachidi, ovvero dicesi FRITTURA :D
d. Ah, c’è una d. il cacao. Presto vi spiego questa insana mia recente attitudine per cioccolato e cacao, prometto, che sarà insana ma devo dire quanto buoooonaa!!!

E quindi ecco, dopo il pandoro al cacao sfogliato al burro al sale rosa dell’Himalaya e glassato al cioccolato di Natale, per questo carnevale vi propino un “frittino scuro”, ovvero i donuts (à propos, donuts o doughnuts??? Qualcuno più scafato di me col cibo americano lo sa?).
Donuts al cacao, solo che stavolta invece del ton sur ton col cioccolato, per la glassa non ho potuto fare a meno di provare il dulce de leche, la crema dolce nazionale argentina, di cui in questo blog vi ho già parlato qualche volta, e in particolare qui e qui.
La cosa in casa mia è stata vista (dalla sottoscritta) come una genialata, mentre dall’argentino quasi come un insulto (ok, va bene, come dargli torto? In effetti mescolare le Americhe è sempre un filino azzardato), solo che poi il tipo le ciambelle le ha mangiate, quindi anche a ‘sto giro ce la siamo cavata strabene, e nonostante appena cotte fosse praticamente notte (e ieri a Roma il tempo non fosse dei migliori, con conseguente cielo scuro e grigio…), io mi sono incaponita a fotografare, perché questa ricetta ve la volevo proprio scrivere oggi, e alla fine ne ho scattate così tante, che nonostante il rumore di fondo e il fatto che siano apparentemente tutte uguali ;-), ve ne metto più di una, per l’entusiasmo…

Ah, e, pensavo, dato che fra poco è anche San Valentino, se ci sono in zona amori che amano il genere, fate come me, ci schiaffate sopra qualche piccolo cuore al cioccolato bianco e il gioco è fatto!

Se invece siete tradizionalisti, vi indico qui di seguito tre ricette da me (che sono una che in effetti frigge poco) molto amate per i dolci di carnevale, ovvero:

le castagnole al miele come si fanno da me nelle Marche (o nel mio pezzetto di Marche :))
le chiacchiere
le frittelle di riso, dalla ricetta rielaborata da Pellegrino Artusi

e da Giovanni Righi Parenti

dalla mia amica Giulia

Ed ora, finalmente, la ricetta di oggi!

Doughnuts al cacao glassati al dulce de leche
ingredienti
7 g di lievito  di birra in polvere
450 g di farina tipo manitoba
40 g di cacao in polvere
250 g di latte appena tiepido
60 g di burro morbido
3 tuorli
50 g di zucchero
1 litri di olio di semi d’arachide per friggere
dulche de leche**

*più uno o due cucchiai solo se occorre “aggiustare” l’impasto
** si può acquistare o anche preparare a casa seguendo la ricetta qui

Sciogliere il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti.
Impastare la farina e il cacao con il latte, unendo manmano il lievito sciolto nell’acqua, poi il burro, i tuorli, lo zucchero e infine il sale.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto elastico, morbido ed omogeneo, quindi trasferirlo in una ciotola leggermente unta.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare al caldo finché l’impasto sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora abbondante).
Trascorso questo tempo trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, e stenderlo con il matterello ad uno spessore di 1,5 cm.
Ritagliare a questo punto dei dischetti con un tagliapasta di 8 cm di diametro, e con un tagliapasta più piccolo (circa 3 cm di diametro, o anche meno) ricavare un foro in ogni dischetto.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciate lievitare al caldo ancora per circa 40 minuti, un’ora, finché i doughnut saranno raddoppiati di volume.
Scaldare l’olio in un’ampia padella fino a 175 °C e friggere i dounuts, due o tre alla volta, rigirandoli su entrambi i lati, per circa 2 minuti finché non saranno croccanti.
Scolare e posare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Glassare passando un lato dei donuts nel dulce de leche, poi decorare con codeste di cioccolato, a piacere.