Cobbler di pesche alla ricotta

Il cobbler di pesche è il mio sogno di fine estate da anni.

Si tratta di un dolce anglosassone molto famoso negli Stati Uniti a base di frutta fresca e che trova la sua massima espressione, a parer mio, alla fine di agosto, quando la frutta diventa succosa e decadente, come tutte le cose subito dopo l’apice del loro splendore.

Confesso di avere una vera e propria mania per la frutta cotta, che fa tanto fine estate (anche per chi ne ha la possibilità nal barbecue!), in particolare per le pesche arrosto servite con il gelato, e le collego, in una versione ancora più completa (ovvero completa di briciola, ma in una versione più “compattata diciamo! ;)) al cobbler di pesche o di frutta mista estiva: immaginate un crumble che però invece di uno strato di briciole ha sopra una una vera e propria collezione di “pallette” che nell’aspetto ricordano dei ciottoli, in inglese chiamati appunto “cobble”!

L’impasto di tali “pallette” è anche abbastanza simile, come ingredienti, a quello del crumble, più qualche aggiunta tipo il lievito, e, in alcune ricette, lo yogurt. Io avevo in frigo della ricotta di ottima qualità che voleva a tutti i costi far parte della partita, per cui mi sono buttata ed ecco il soprendente (per me), fragrante, morbido e succoso risultato!

La morte sua è il gelato sopra non appena il cobbler di pesche diventa tiepido; in più, adoro come questo dessert si presenta in coppetta: una palletta di impasto alla ricotta, una palletta di gelato (usate il sughino della frutta per variegare il tutto, che risulterà alla vista piuttosto broken and mixed!), frutta morbida e appena calda, frutta a guscio a piacere se amate anche il croccante!

Io lo trovo un entusiasmante dessert di fine estate, tanto ricco di frutta e gelato da richiamare la stagione ancora in corso (non a caso proprio frutta e gelato sono temi monografici di due dei Libri bellissimi del weekend di cui vi ho parlato proprio allo scorso post!), e appena ripassato al forno come le pioggerelle di questi giorni ci permettono ormai serenamente di fare!

Oltre all’uso della ricotta nell’impasto (in effetti io non sono nuova di queste “pensate”: non so se ricordate il crumble di fragole con squacquerone e aceto balsamico di Modena), ho deciso di usare per questa ricetta una delle farine della linea 100% Grano Italiano dei miei amici di Grandi Molini Italiani, e alle pesche aggiungere un po’ di color rouge ❤️ e ancore un po’ di succo, unendo loro qualche susina e qualche lampone.

Voi usate la frutta che avete a portata di mano, l’importante è che sia matura ma ancora abbastanza soda, di qualità e succosa!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 min.
Difficoltà: bassa
Numero di porzioni: 4-6 (una pirofila o una padella da forno di 20 cm di diametro)

Cobbler di pesche e susine alla ricotta
2-3 pesche
2-3 susine
Qualche lampone o mora (facoltativi)
5 g di amido di mais (facoltativa)
40 g di burro morbido + 1 cucchiaino scarso per la pirofila
150 g di farina tipo 0 100% Grano Italiano Grandi Molini Italiani
40 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio per la frutta + 1 per la finitura
6 g di lievito per dolci
125 g di ricotta
1 pizzico di sale (facoltativo)
2 cucchiai di latte fresco intero per spennellare
gelato alla crema, alla vaniglia, o variegato alla frutta per finire (facoltativo)
2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente (facoltativo)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Tagliate le pesche e le susine a fettine di 3 cm circa e disponetele direttamente nella padella da
forno o pirofila con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete la maizena, mescolate delicatamente e
aggiungete un cucchiaino scarso di burro spezzettato.
Infornate per 10 minuti, sfornate e lasciate leggermente intiepidire.
Nel frattempo raccogliete la farina, il lievito in polvere, il burro fuso o molto morbido e leggermente intiepidito, e il sale.
Mescolate e aggiungete in ultimo la ricotta. Amalgamate velocemente fino ad ottenere un composto che non deve risultare né sodo né troppo liquido.
Distribuite questo composto sopra le pesche formando 6-7 palline di impasto aiutandovi con due cucchiai o con una porzionatore per gelato, lasciando un po’ di spazio tra una pallina di pasta e l’altra, che aumenteranno di volume in cottura.
Spennellate ogni mucchietto con il latte e distribuitevi sopra lo zucchero, infornate di nuovo per 20- 25 minuti, o fino a che il cobbler non sarà ben dorato.
Sfornate e servite caldo o tiepido accompagnandolo con il gelato e qualche mandorla tagliata grossolanamente al coltello.
Potete variegare il gelato voi stessi condendolo con il sugo tiepido della frutta cotta.