Vellutata di sedano rapa e kasha con broccoletti piccanti alle arachidi

“Vellutata a gennaio? Avanguardia pura”

Direbbe la mia amica Barbara parafrasando Miranda Priestly di Il Diavolo veste Prada e facendomi schiantare dal ridere come tutte le volte che parliamo di ricette e ci scervelliamo su nuovi temi da proporre, e non si sa come, esce fuori invece una ricetta trita e ritrita.

Ma, si sa, non è a volte tanto il cosa ma il come, a rendere speciale un piatto (per non parlare poi del sentimento con cui lo si prepara), mentre altre volte è semplicemente un’idea semplicissima alla quale non avevamo mai pensato, ed altre volte ancora, a farci amare pazzamente una ricetta, è l’esatto contrario, ovvero la ripetitività della stessa in un determinato frangente (nel mio caso un brodo al rientro da un lungo viaggio): la routine che rende quel piatto casa e che riporta l’essere casa ad un piatto.

Con le zuppe questo per me accade spesso, e, per forza, a gennaio almeno in casa mia la brodaglia se la comanda proprio, e la vellutata di sedano rapa con broccoletti, arachidi, e kasha di grano saraceno di oggi ne è la prova provata!

L’idea è venuta unendo insieme pezzi di ricette antiche qui sul blog, anzi, più accostamenti che vere e proprie ricette: si tratta infatti di una classica vellutata di sedano rapa, con aggiunta di kasha di grano saraceno, scoperta giusto una decina di anni fa, in questo periodo dell’anno, nella realizzazione di una Quiche al grano saraceno con porri, cavolo romanesco e kasha (e poi riproposta in versione dolce immediatamente dopo in alcune Tartellette di grano saraceno, con ganache al cioccolato e Kasha caramellata), e di broccoletti ripassati con aglio, olio peperoncino e arachidi, sull’onda del ricordo di un vecchissimo (e folgorante, per me) contorno a base di cime di rapa e arachidi, per l’appunto ;).

I broccoletti, come vedete anche dalla foto, sono facoltativi, nel senso che se non li avete la vellutata si regge benissimo anche senza, come sapori, ma se li mettete, devo dire che ci stanno un gran bene secondo me!

Vellutata di sedano rapa con broccoletti, arachidi, e kasha di grano saraceno
Preparazione 20 min – Cottura 50 minuti

Ingredienti per 4 persone
1 kg di sedano rapa
1 spicchio di aglio
125 g di grano saraceno
1 uovo
300 g di broccoletti (facoltativi)
1 spicchio di aglio (idem)
1 peperoncino secco o fiocchi di peperoncino (idem)
40 g di arachidi
1 litro di acqua o brodo vegetale leggero bollente
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata

Mondate il sedano rapa togliendogli bene la buccia con un coltellino o un pelapatate, e tagliatelo a cubetti.

Scaldate due cucchiai di olio in una capiente casseruola e fatevi imbiondire l’aglio schiacciato in camicia con la lama di un coltello e mondato di quest’ultima e del germoglio centrale e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolce rimestando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sedano rapa a cubetti, un pizzico di sale, pepe a piacere e una spolverata di noce moscata, fate insaporire ancora qualche minuto mescolando e versate sulla vellutata il brodo caldo.

Lasciate cuocere per circa 30 minuti o fino a che le verdure non sono tenere.

A parte, accendete il forno a 180 °C e preparate una teglia da forno antiaderente o foderata con carta da forno.

In una ciotola, mescolate il grano con l’uovo sbattuto, una punta di sale e una bella spolverata di pepe nero, intridendo molto bene d’uovo tutti i chicchi di grano.

Versate il grano nella teglia, in uno strato uniforme e molto sottile, e fate cuocere nel forno già caldo per 15/20 minuti, per far tostare bene la kasha.

Togliete la kasha tostata dal forno e sgranatela con una forchetta, o spezzatela con le mani.

Nel frattempo sbollentate per 5-8 minuti i broccoletti ridotti in cimette, poi sbianchiteli passandoli immediatamente appena scolati in acqua e ghiaccio, infine ripassateli altri 5-8 minuti in una capace padella antiaderente o un wok in cui avrete fatto dorare uno spiccio di aglio con poco peperoncino (o più di poco, a seconda dei vostri gusti ;)). Aggiungete le arachidi tritate  grossolanamente al coltello negli ultimi minuti.

Una volta che il sedano rapa della vellutata è giunto a cottura, frullate bene con un frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e, a piacere, un pizzico di noce moscata, e servite nei piatti finendo con la kasha di grano saraceno, i broccoletti piccanti alle arachidi, un filo di olio a crudo, una spolverata di paprica e un pizzico di pepe a piacere.