Panini da hot dog

Panini da hot dog: l’epifania di un’estate.

Ho impiegato quasi mezzo secolo ad amare veramente l’estate, la sua luce arrogante, il caldo micidiale, le vacanze troppo lunghe da piccola e troppo brevi da grande, la cucina infuocata di luglio mentre preparo i servizi di novembre, i tormentoni musicali alla radio…

Poi, negli ultimi anni in generale e lo scorso anno in particolare, l’epifania dell’estate.

Credo abbiano contribuito il primo hot dog della mia vita, la prima partita al mare con i racchettoni  che mi ha regalato la mia amica Simona, e un bicchierone di Coca-Cola e ghiaccio.

L’atmosfera “America anni ‘40 e ‘50” è un regalo che mi ha fatto nel tempo, la città di Senigallia, con il suo Festival internazionale di musica e cultura “American vintage”: il Summer Jamboree.

È qui che lo scorso agosto, tra il curioso e il divertito, ho addentato il mio primo hotdog, decidendo, in quel preciso istante, che quei paninetti morbidi e lunghi io li avrei fatti in casa!

Un anno è passato, oggi inizia di nuovo ufficialmente il Summer Jamboree a Senigallia (fino al 10 agosto), ed è arrivato finalmente il momento dei miei panini da hot dog fatti in casa!

Per il pane, dato che volevo una mollica morbida e piuttosto compatta, ho optato per le mie farine preferite tra quelle “sottili” degli amici di Grandi Molini Italiani : la tipo 00 Consapevolmente Bio e la tipo O 100% Grano Italiano.

Per la farcitura, dato che ero estremamente lanciata, ho optato per una classica, con würstel bollito, lattuga, senape, cipolle croccanti e cetriolini, e una ispirata all’atmosfera delle classiche scene bbq in giardino nei film americani: salsiccia arrosto, pomodorini, cipollotto e salsa cheddar (fatta con le mie manine pure lei, trovate la ricetta nella ricetta qua sotto ;)).

Sono in effetti una delle mie “ricette d’estate”, io ci metterei dentro la piadina integrale, il pane da tramezzini in versione bianca e “nera”, le freselle, insomma tutte quelle ricette un po’ allegrotte che ho postato qui, complice una vacanza, una suggestione estiva, oppure, esattamente come in questo caso, un festival!

A casa sono piaciuti così tanto che abbiamo deciso di fare una cena condominiale hot-dog party 😍

Vi saprò ridire, e, nel caso anche voi li provaste, mi fareste felice se tornasse su questi schermi a ridire a me a vostra volta! ;-*

Intanto, vi lascio la ricetta e buon weekend a tutti voi!

Panini per hotdog
Tempo di preparazione: 40 minuti + 2-3 ore riposo
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: medio
Numero di porzioni: 12
Ingredienti per 12 panini
150 g di Farina tipo 0 100% grano italiano Grandi Molini Italiani + 1 cucchiaio
300 g di Farina 00 Consapevolmente Bio Grandi Molini Italiani
150 g di latte a temperatura ambiente
150 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
75 g di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero
5 g di sale
1 tuorlo + 1 o 2 cucchiai di latte per spennellare la superficie
semi di sesamo per la finitura

Sbriciolate il lievito di birra nell’acqua e aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaino e fate riposare per qualche minuto.

Mescolate insieme le due farine e deponetele a fontana sulla spianatoia oppure nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il composto a base di lievito al centro e iniziate a mescolare, aggiungendo via via il latte e, una volta che l’impasto sta insieme e inizia ad incordare o essere omogeneo ed elastico, unite il burro morbido e infine il sale.

Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo e perfettamente elastico, aggiungendo se necessario un cucchiaio di farina tipo 0 per aiutare l’assorbimento del burro.

Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 1-2 ore o comunque fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto dei panini per hot dog e rovesciatelo sul piano da lavoro, ricavatene un rettangolo grossolano e fate una piega a portafoglio. Ruotatelo di 90 gradi e fate una successiva piega a portafoglio.

Pirlatelo con le mani in modo da dargli una forma rotonda, e poi, con un tarocco, tagliate l’impasto in 12 pezzi uguali, quindi stendete ogni pezzo grossolanamente con le mani, arrotolatelo su se stesso e poi con un mattarello ricavate con ciascun rotolino un rettangolo sottile (circa 5 mm): a questo punto arrotolate di nuovo l’impasto su se stesso formando i panini per hot dog.

Mettete i panini ottenuti su una teglia foderata di carta forno e lasciateli lievitare coperti da un canovaccio per un ora circa o fino al raddoppio.

Quando i panini da hot dog saranno raddoppiati di volume, spennellateli delicatamente in superficie con il tuorlo mescolato con poco latte, aggiungete i semini di sesamo e fateli cuocere in forno statico già caldo, a 220° per 20 minuti circa o fino a doratura.

FARCITURE

Classica – base würstel bollito (6 wurstel)
Un piccolo cespo di lattuga iceberg, lavata e tagliata a striscioline sottili
cetriolini sottaceto, a fettine sottili
6 wurstel
maionese o senape
cipolle croccanti
Aceto e semi di cumino (facoltativi, per cuocere i würstel)

Rivisitata – base salsiccia grigliata (6 salsicce)
6 salsicce
1 cipollotto tagliato ad anelli
6 pomodorini tagliati a fette sottili
Basilico
maionese o ketchup
Per la salsa al cheddar
100 g di cheddar
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
125 ml di latte
1 cucchiaino di paprica forte
1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
basilico

Per i würstel, praticate dei tagli in superficie e fateli cuocere in abbondante acqua bollente in cui avrete aggiunto a piacere un cucchiaio di aceto e un cucchiaino scarso di cumino.

Scolateli e farcitevi i panini, tagliati longitudinalmente senza però arrivare a dividerli in due, leggermente spalmati di maionese o senape, insieme all’insalata, di nuovo ancora un po’ di  senape e/o maionese e, a finire, alla cipolla croccante.

Per la salsa al cheddar, fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete il cucchiaio di farina mescolando a fuoco moderato per qualche minuto e fino ad ottenere un roux; continuate a mescolare sul fuoco aggiungendo il latte a filo, il cheddar tagliato in piccoli pezzi, la paprica e il peperoncino, e proseguendo la cottura mescolando completamente fino ad ottenere una salsa consistente e perfettamente omogenea.

Per le salsicce, arrostitele su una piastra rovente (meglio ancora sul barbecue) per 8-10 minuti  su tutti i lati o fino a che non sono ben cotte, poi farcitevi i panini, tagliati longitudinalmente senza però arrivare a dividerli in due, e spalmati all’interno di salsa al cheddar, insieme ai cipollotti tagliati e ai pomodori a fette. 

Finite con maionese o ketchup e qualche foglia di basilico.