Pizza con formaggi e spinaci piccanti

Buongioooornooooo!

Lo so che la pizza non è da lunedì (mattina pooooiii), ma io non vedevo l’ora che arrivasse marzo per parlarvi di questa ricetta che da oggi campeggia su tutte le copertine del mese di marzo di Fiorfiore in Cucina Coop e che io ho adorato fin dal primo momento in cui l’ho impastata!

E’ il mio personale benvenuto a questo mese preludio di primavera <3
E dato anche se la primavera (di febbraio!) sembra un attimo passata e che piove (forse finalmente?), e che al momento sembra novembre, io come arriva marzo letteralmente impazzisco “per il verde”.

I semini, le piantine officinali, insalate a destra e manca, il verde in tutti i piatti dalle vellutate ai crostoni addirittura ai dolci, tutto in questo periodo dell’anno sembra ricondurre ad un unico desiderio: detooooox!!!!

Forse perchè dopo la ricchezza dei cibi delle feste Natalizie, la feste degli innamorati e le abbondanze del Carnevale, il corpo ha davvero bisogno di “riposo” e ricostituirsi, ma dare spazio al verde in cucina, alle vitamine delle verdure in foglia e alle proteine del latte e dei formaggi, sembra quasi naturale…

In questo periodo dell’anno privilegio tantissimo la verdura, ho voglia di stare all’aperto e di praticare attività aerobica, e la pizza ha un suo posto dedicato una volta a settimana, in genere più verso la fine… ma magari postandola oggi avete tempo per pianificarvela per tempo, anche se ci mettete davvero un attimo a prepararla, perchè anche se come sapete sono un’amante del lievito madre, anche il lievito di birra è capace di dare le sue piccole grandi soddisfazioni… <3

Io questa pizza con formaggi e spinaci piccanti l’ho letteralmente adorata

Tanto che l’ho fotografata in tutte le salse, e qui sul blog non riuscivo a decidermi su quale foto scegliere, e alla fine ho messo entrambe le pizze realizzate e le foto scattate (a proposito, quale avreste scelto voiiiii????)

Variate i formaggi, cambiate gli ingredienti a seconda delle disponibilità della vostra dispensa o frigo, ma lasciate spazio al verde, che è anche il colore della speranza e che di questi tempi (come sempre d’altronde) non basta.

Buonissima settimana, buonissima vitamina, buonissima pizza a voi.

Pizza con formaggi e spinaci piccanti
Ingredienti per x 4-6 persone (2 pizze di diametro 28 cm)
Per l’impasto
300 g di farina tipo 00
100 g di farina tipo Manitoba
100 g di farina tipo 1
15 g di lievito di birra
320 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
20 g di zucchero
8 g di sale
Per il condimento
3 cipollotti
300 g di spinaci
40 g di spinacino
100 g di Asiago Dop
250 g di mozzarella per pizza
100 g di pecorino semi-stagionato
50 g di ricotta
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino secco

Mescolate le farine in una ciotola capiente e praticate un buco al centro per far spazio al lievito di birra sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ d’acqua tiepida e cominciate ad impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua e successivamente lo zucchero e l’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete in ultimo il sale.

Continuate ad impastare, e quando il composto comincerà a stare insieme trasferitelo sulla spianatoia infarinata e proseguite per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto soffice ed elastico.

Ungete una ciotola capiente e ponetevi l’impasto a lievitare in un luogo tiepido fino a quando sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora).

Nel frattempo lavate e mondate gli spinaci, scottateli 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene e tenete da parte.

Lavate e mondate i cipollotti, tagliateli a fette di circa 8 mm e fateli stufare 5-8 minuti a fuoco dolce e una capace casseruola antiaderente o in un wok. Aggiungete gli spinaci scottati, un pizzico di sale e il peperoncino secco, e saltateli a fuoco vivace 5-8 minuti. Tenete da parte.

Trascorso il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in due parti uguali, formate delle palle un po’ schiacciate e posizionatele sue due teglie da 28 cm ciascuna (o sulle teglie del forno) unte con un cucchiaino di olio d’oliva. Stendete la pasta con le mani leggermente unte con olio d’oliva, fino a raggiungere i bordi delle teglie, fate riposare ancora 15 minuti in un luogo caldo e stendete di nuovo, molto delicatamente, con la punta delle dita, schiacciando leggermente in modo da formare i bordi della pizza.

Condite la pizza spennellandone la superficie con un cucchiaio di olio, e farcitele con i formaggi duri grattugiati. Infornate nel forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti o fino a completa doratura.

Estraete le pizze dal forno e aggiungete gli spinaci ripassati, la ricotta a fiocchetti, le foglie di spinacino e ancora poco olio a piacere. Servite subito.