Di colazioni, di partenze, di albumi e altri avanzi di frigo (e dispensa). Ovvero la torta di albumi yogurt e agrumi.

Adoro queste torte.

Iniziano a notte fonda con il frigo mezzo vuoto che però a un giorno dalla partenza estiva, quando devi ancora fare tutto in casa e consegnare abbastanza cose al lavoro (ma tanto non hai più nemmeno quella sana strizza che ti impone di non rilassarti fino alla fine perché i 42 °C di temperatura esterna ti tolgono anche quella) ti sembra ancora mezze pieno.
(E finiscono la mattina dopo a colazione ;))

La pasta madre è lì che boccheggia e tu cerchi di bombarla come mai prima del successivo ri-boccheggiamento  del ritorno.

Ci sono, nell’ordine:

1. un quintale di peperoni che non sai e non vuoi cucinare perché il caldo sembra volerti far ingerire solo biscotti secchi al cacao, pesche, ananas et similia (qualche yogurt e qualche gelato quando siamo proprio su di tono);
2. della pancetta a cubetti che è servita per non ti ricordi ormai già più quale degli ultimi servizi, e che non troverai mai tempo di trasformare in carbonara, davvero stavolta no;
3. varie erbette sulla via del tramonto che ti ricordano ogni volta quanto sia folle la vita in una grande città, per cui ogni volta per 3 foglioline di balistico e 4 rametti di prezzemolo sei costretta ad accattarne una scatolina intera (doppio strato di plastica che cerchi di non guardare e immancabilmente ti va di traverso)
4. vari pacchi (VARI) di farine senza glutine che costano un occhio della testa e di cui fino a 2 mesi fa facevi un uso forsennato, e adesso quantomeno morigerato ;-P
5. circa mezzo barattolo grande di yogurt al limone che in questo periodo di confusione alimentare dovuta al caldo e alle code di lavoro ti sembrava un’ancora di salvezza per nutrirti ma che poi è rimasto nel girone dei “non finiti”
6. un bicchiere di albumi che è stato messo da parte con la consapevolezza che sarebbero andati persi e che invece no, invece stasera hai deciso che vuoi dargli una fine gloriosa
7. due limoni bio

A parte le farine del frigo ci sono altre farine di qualità sparse (in tutti i sensi) in casa: kamut, avena e segale macinate a pietra, farro.

E’ tardi ma stavolta proprio non gliela vuoi dare vinta, alla stanchezza e agli avanzi scompaginati in frigo (e fuori).

Allora inizia una di quelle torte che butti giù gli ingredienti a naso e secondo disponibilità e necessità di “finire”, e poi pesi, ri-butti e pesi, e ogni volta si compie il miracolo!

Ogni volta esce fuori lei, la torta che è sempre diversa, che non poteva essere altrimenti e che è fatta di ciò che siamo riusciti a salvare!

Torta di albumi, yogurt e agrumi
ingredienti* 
165 g di albumi (circa 5 albumi piccolo o 4 grandi, più o meno)
100 g di zucchero di canna in cristalli chiaro (anche 120 se vi piace il sapore dolce)
120 g di farina di farro macinato a pietra
60 g di farina di kamut
60 g di farina di avena
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
200 g di yogurt agli agrumi
50 g di olio riso
scorza grattugiata di un limone bio
per servire
marmellata di arance (di mia mamma, in mancanza di chi volete voi, anche accattata va bene ;))
zucchero a velo

Scaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare lo stampo preparato.
Montare a neve non troppo ferma gli albumi e, continuando a mescolare con un cucchiaio incorporare lo zucchero, le farine precedentemente mescolate al lievito, lo yogurt, la scorza del limone e l’olio, e mescolare rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare rapidamente e versare il composto nella teglia preparata, poi cuocere in forno per circa 30-40′ a seconda del forno o della grandezza dello stampo (consigliata prova stecchino).

Servire a temperatura ambiente tagliata a metà e farcita con la marmellata di arance e spolverata di zucchero a velo.