Gazpacho verde di friggitelli, rucola e cetrioli, con salsa tzatziki

I primi anni del blog, ricordo, l’estate era una fatica…
Nel senso che non mi venivano idee. Di ricette, intendo.
Caldo torrido o meno a me veniva (e viene ancora) da accendere il forno, panificare, cuocere.
Guardavo le riviste, i siti, i blog, e pensavo maccome? Adesso che è così facile cucinare?
Era ed è proprio questo il punto… Fin troppo facile cucinare d’estate. Per alcune preparazioni cambia quasi il significato di questo verbo…
Me ne sono resa conto davvero per la prima volta qualche estate fa a Polignano a mare, con l’insalata di cui vi avevo parlato qui: ingredienti di ottima qualità semplicemente messi insieme senza manipolarli troppo, impegnandosi per lo più a valorizzarli accostandone i sapori e le consistenze.

E’ proprio a Polignano, ora che ci penso, che ho aperto gli occhi sui friggitelli, o friarelli (piccoli peperoni verdi buonissimi fritti in padella!) amandoli così tanto e amandone così tanto l’accostamento con le mandorle da dedicargli poi, proprio nel libro delle mandorle, una ricetta semplice ed estiva; anche se in quel caso una pasta, quindi cotta.

Nella ricetta di oggi invece sono bandite cotture.
Come ogni gazpacho che si rispetti, infatti, è l’apoteosi delle lame e dei frullatori, secondo quella meravigliosa regola aurea per la quale in cucina più è piccolo il taglio e meno serve cuocere, e si tratta di una versione verde del mio amato gazpacho rosso di cui parlavamo giusto un annetto fa: qui con cetrioli, friggitelli (appunto ;)), e rucola quanto basta a dargli quel po’ di amarognolo che a me piace tanto.

Per servirla, e ribadire (anche a me stessa ;)) il concetto di estate: una salsa tzatziki, che voi potete tranquillamente sostituire con un formaggio fresco erborinato con poco basilico tritato, sale e olio, o un semplice yogurt greco et voilà, il gioco è fatto..

E così io nel frattempo ho anche cominciato ad imparare che “cucinare” d’estate non è poi così male… ;-P

A voi un abbraccio enorme, e buon lunedì, buona settimana, buona estate decisamente arrivata! ;)

Gazpacho verde di friggitelli, rucola e cetrioli, con salsa tzatziki
ingredienti per 4 persone
4 peperoni friggitelli
2 cetrioli
2 piccoli cipollotti
2 manciate di rucola
40 g di mollica di pane
60 ml di olio extravergine d’oliva
20 ml di aceto
acqua freddissima qb
sale olio e pepe nero per servire
per la salsa tratziki
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di aceto
olio extravergine d’oliva
250 g di yogurt greco

Mondare e sbucciare i cetrioli, poi tagliarli in pezzi.
Tagliate i cipollotti sottilmente.
Tagliare i peperoni a metà nel verso della lunghezza, poi privarli del picciolo, dei filamenti interni e dei semi, infine tagliarli a pezzetti.
Lavare e spezzare grossolanamente con le mani la rucola.
Raccogliere tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungere poca acqua fredda e iniziare a frullare a più riprese, aggiungendo acqua se occorre e fino a raggiungere la consistenza desiderata (a me per esempio piace non troppo liquido e non troppo sottile).
Conservare in frigo e servire ben freddo con cucchiaiate di salsa tzatziki ottenuta mescolando lo yogurt con il cetriolo tagliato al coltello a pezzi molto piccoli, salato e leggermente strizzato, l’aglio tritato finemente e l’aceto, olio extravergine d’oliva, pepe e qualche foglia di rucola.