Ingredienti d’autunno – il radicchio, uno strudel salato e altre ricette..

Ragazzi aiutooooo, qui l’autunno procede magnis itineribus e quasi mi si sta sfilando da sotto i piedi il mese che non vi ho ancora raccontato delle ricette realizzate questo per Fiorfiore in Cucina Coop di ottobre!

E siccome non vogliamo fare come maggio scorso, che le ricette ve le ho condivise a settembre ;-P, ecco qui il mio ingrediente del mese che trovate da pagina 62, sui “Quaderni”, ovvero le ricette che trovate nella parte finale della rivista e che riguardano prodotti, tradizione, ricette vegetariane, vegane, senza allergeni e quelle in abbinamento con il vino.

Mi piace tanto cucinare per questi “focus” sugli ingredienti di stagione, si addice al mio modo di sentire la cucina, e in particolare in autunno io letteralmente mi scateno (molto più che con le famose “primizie” a primavera)… Ecco dunque che da settembre a novembre troverete anche qui sul blog un tripudio di zucca, castagne, radicchio, forse funghi, cipolle…

Le ricette con il radicchio come ingrediente protagonista che trovate questo mese su Fiorfiore in Cucina magazine io le ho amate tutte dalla prima all’ultima, e si tratta di:

• Risotto con radicchio taleggio e noci
• Purea di cannellini con radicchio saltato, provolone e pancetta
• Sfoglia ripiena con radicchio, brie e semi di papavero

E’ proprio quest’ultimo, lo strudel salato, che ho scelto come ricetta da condividere anche qui sul blog, perché è davvero molto goloso e a mio parere è un modo facile e veloce anche per far mangiare la verdura ai più recalcitranti (ovviamente fattibile anche con altri tipi di ortaggi e in altre stagioni!).

Vi trascrivo la ricetta, e per le altre due, correte alla Coop!!! ;)

Strudel con radicchio, brie e semi di papavero
Ingredienti per 4 persone
230 g di pasta sfoglia già pronta rettangolare
2 piccoli caspi di radicchio rosso (peso totale 600 grammi)
150 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di brie
1 cipolla dorata
2 cucchiai di semi di papavero
1 uovo
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

In un capace tegame, fate dorare la cipolla tritata finemente insieme a due cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il radicchio lavato, scolato, asciugato e tagliato a listarelle di 2 cm, e fate appassire a fuoco moderato per 10-15 minuti. Aggiungete il formaggio fresco e i semini di papavero. Mescolate e fate asciugare bene ancora 5-8 minuti sul fuoco. Fate freddare bene il composto.

Stendete la pasta sfoglia e disponetela longitudinalmente.

Foderatene il terzo centrale (avendo cura di lasciare 3-4 cm di pasta libera sia nella parte superiore che nella parte inferiore) con il radicchio cotto ormai freddo e coprite con il brie tagliato a pezzetti. Incidete le parti laterali della traccia a spina di pesce, ottenendo, con l’aiuto di un coltellino affilato o di una rotella taglia-pizza, tante strisce larghe 1 cm ciascuna.

Chiudete la treccia piegando all’interno, al di sopra del ripieno, la parte superiore e la parte inferiore centrali e proseguite incrociando tra loro le strisce laterali.

Spennellate con l’uovo sbattuto, spolverate con i semi di papavero restanti ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti o fino a doratura.