di spaghetti and meatballs, polpettoni e polpette veg e non <3

C’è una cosa che mi emoziona davvero, ancora, dopo quasi 10 anni di ricette, e ricette, e ricette scritte per sfizio, per prova, per passione, per lavoro, per ricerca, per condivisione.

Oltre all’atto in sé del fotografare, amato, diventato ormai parte di me e ripetuto infinite volte, quasi un automatismo del quale però non si perde la poesia (mi è capitato di pensare lo scorso week end vedendomi ripresa in pochi secondi di video che ritraevano proprio quel momento per me sacro dello scatto), oltre a questo, dicevo, la cosa che mi emoziona davvero, ancora oggi e dopo tanto tempo è quando voi cucinate le mie ricette.
Dal blog, dai libri, dalle riviste.

Più di tutti mi piace sul blog. Perché necessita qualche secondo in più. Più cura, una micro-pausa che invece serve meno nel “vortice” dei canali social. E perché resta in archivio per chi dopo due, tre, X anni capita da queste parti e legge la ricetta, e anche il codazzo di commenti, che la rendono vera, vissuta, reale, utile.

Quando voi cucinate le mie ricette queste vivono e rivivono, ed io mi emoziono sempre tanto, perché le penso a casa vostra, addomesticate da voi e gustate dai vostri cari.

Poi, se c’è una cosa che mi emoziona ancora più di questo, è quando le stesse ricette vengono “adottate” da un componente della mia famiglia. Mia cugina, mamma, le mie sorelle, mio cugino!
In quel caso la questione si fa ancora più seria e ancora più “tenera”.

E insomma un 250 e rotte parole per dirvi che qualche giorno fa mia sorella mi ha “watsappato” una foto, o meglio, senza preavviso, la foto di un mio polpettone, così come uscito dal forno, ed io momenti mi sciolgo, al pensiero che da lì a poco lo avrebbero mangiato le mie nipoti, nella lontana da me Toscana, quasi come lo avessi preparato io…

Allora a mia sorella che in questo periodo ha bisogno di “cucina pratica di casa”, e a tutti voi che leggete e cucinate e commentate e siete vicini, dedico questa carrellata di polpette e un paio di ricette di queste.

Fanno parte di un menù realizzato per Fiorfiore in Cucina Coop dello scorso settembre e che ho amato davvero tanto. Solo che in quei giorni eravamo in piena migrazione di piattaforma del blog, e quindi la sottoscritta non ha avuto tempo di condividerlo, e insomma io questa cosa ce l’ho qui da allora, e ho pensato che in differita un paio di ricettuzza e un bel po’ di immagini (che in quel caso mi piacevano tuuuuuutteeeee!) ve le voglio proprio regalare <3

Ditemi che anche a voi piacciono come a me. <3

Di queste, le ricette che ho scelto di condividere, sono un primo, ovvero gli spaghetti con le polpette (perché sono una delle cose più buone che io abbia mai mangiato <3 <3 <3), e delle polpette di tonno e paprica (foto in apertura) che ci vuole un attimo a farle e che per l’estate ormai incipiente ce le vedo benissimo!!!

Spaghetti and meatballs
Ingredienti per 4 persone
500 g di salsa di pomodoro
200 g di macinato di vitellone
150 g di macinato di maiale
120 g di parmigiano grattugiato + 40 g
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 g di pangratatto
un mazzetto di prezzemolo
320 g di spaghetti
olio extravergine d’oliva sale e pepe
pangrattato

Impastare la carne con l’uovo, 120 grammi di parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato (lasciandone poco per la finitura), il sale e il pepe.

Formare con questo impasto delle polpette grandi 4-6 cm di diametro e passarle velocemente nel pangrattato.

Tritare insieme l’aglio e la cipolla e scaldare l’olio in una padella capiente.
In una capace padella che poi conterrà tutta la pasta far dorare le polpette per qualche minuto, poi aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e lasciar cuocere fino a quando saranno appassiti.
Versare il pomodoro, aggiustare di sale, e lasciar cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti con coperchio, poi altri 10 minuti scoperchiato.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Togliere le polpette, versare la pasta nella padella contenente il sugo, mescolare bene, poi aggiungere le polpette e servire subito, con prezzemolo rimasto e i restanti 40 grammi di parmigiano.

Polpette di tonno alla paprika
Ingredienti per 4 persone (18-20 polpettine)
300 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
2 cipollotti
2-3 ciuffetti di prezzemolo
2 uova
5-6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiaini abbondanti di paprika dolce
sale
olio per friggere

In un piatto capiente sbattere un uovo con un cucchiaino di paprica e un pizzico di sale.

Trasferire gli scalogni mondati e tagliati a rondelle nel bicchiere del mixer, insieme al prezzemolo, all’uovo sbattuto, a 3 cucchiai di pangrattato e al tonno sgocciolato.

Frullare in più riprese fino a rendere il composto ben omogeneo.
Prelevare con un cucchiaino piccole parti di impasto e formatevi delle palline da due centimetri di diametro.
In un piatto mescolare il restante pangrattato con la restante paprika e un pizzico di sale.

Far riposare in frigorifero per 30 minuti circa e poi passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere nell’olio bollente, poche per volta, per un paio di minuti ciascuna o fino a che non saranno dorate.
Servire subito.

Un grazie speciale, come sempre, a Dishes Only per i piatti che campeggiano spesso in questo blog e nei miei servizi.
Si tratta del piattino Resina bianco, nella prima immagine, e del piattino Vecchi Pizzi nella quinta.