Christmas essentials: vol-au-vent con brie, pere caramellate, timo e miele

Non capisco perché, ma quando propongo i vol-au-vent agli editor per i menù o le ricette a tema dei miei servizi fotografici, questi me li cassano puntualmente, inesorabilmente e senza pietà.

E guardate che non è un fenomeno recente eh? Diciamo che ho alle spalle uno storico di ormai una dozzina di anni, e ogni qualvolta esce il nome del famigerato vol-au-vent, quale-che-sia-la-farcia, di recente o nel più lontano passato, la ricetta ha incontrato storture di naso o, nella migliore delle ipotesi, indifferenza. Morale della favola ricordo in ben dodici anni e almen0 un 3-400 servizi, quindi qualcosa come minimo minimo 1.200-1.500 ricette a spanne (madò ma come mi viene di contarle ora proprio a fine anno???) i vol-au-vent sono comparsi una e una sola volta.

Capisco che possa sembrare una preparazione vintage, per non dire antiquatella, ma io ho deciso di farli finalmente per me, qui, per il blog, o meglio a casa, per Natale (con l’idea poi di proporveli al volo prima di Capodanno per darvi il tempo di inserirli se vi piacciono nel vostro menù di San Silvestro o del 1 gennaio.

Avete presente quella espressione del gergo sportivo “fallo di frustrazione”? Ecco, questi vol-au-vent con brie e pere caramellate sono il mio post di frustrazione!

E nonostante siano antiquatelli io so che li adorerete: per che non solo sono facili, veloci, pratici (perchè li tenete li pronti in una teglia che basta schiaffare in forno per 5-8 minuti), ma sono anche buoni buoni buoni da matti.

Ovviamente fanno parte anche loro del kit Christmas essentials intrapreso qui sul blog qualche post fa e proseguito su ig il giorno n cui vi ho parlato dei cappelletti di magro della nostra famiglia.

 Con questi simpatici cestinelli sfogliati e ripieni vi auguro davvero un fantastico anno nuovo, in cui ascoltare e rincorrere i vostri sogni più belli

Vol-au-vent con brie, pere caramellate, timo e miele
ingredienti per 24 vol-au-vent (dimezzate le dosi se non state preparando per una cena numerosa ;))
24 vol-au-vent pronti da farcire
2 pere medie sode
300-350 g di brie
30 g di burro
1 cucchiaio si zucchero di canna in cristalli
3-4 rametti di timo
pepe nero, miele (io ho usato di nuovo il Carato dell’azienda agricola Giorgio Poeta di cui vi ho parlato proprio nello scorso post)

Sbucciate e tagliate le pere a cubetti piccoli, poi fatele dorare nel burro in un’ampia padella antiaderente. Dopo qualche minuto, ovvero quando le pere si sono appena ammorbidite, aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Unite la metà delle foglie di timo, mescolate bene e togliete dal fuoco. Tenete da parte.

Tagliate il brie in cubetti piccoli (devono essere abbastanza piccoli in modo da riempire bene la cavità all’interno del vol-au-vent) e inseriteli nei vol-au-vent in modo da lasciare meno spazio possibile ;-)

A questo punto, potete procedere in vari modi:

• Se dovete servirli subito, infornate i vol-au-vent ripieni di formaggio nel forno preriscaldato a 180 °C per 5 minuti o fino a che il formaggio e i vol-au-vent non si sono ammorbiditi; estraete dal forno, inserite i cubetti di pera (non più di due a vol-au-vent) e fate dorare in forno ancora 2-3 minuti. (io faccio questo doppio passaggio perchè il formaggio sciogliendosi riempie tutti i vuoto e diminuisce di volume: lavorando in due tempi potete riempire i vol-au vent di formaggio e una volta fuso inserire le pere saturando così di cose buone tutto lo spazio a disposizione)
• Se state preparando per una cena con molte persone, disponeteli su una teglia e coprite con pellicola per alimenti fino al momento di servire, dopodichè procedete come sopra.
• Se siete molto di corsa potete omettere la caramellatura in padella e inserire cubetti di pera crudi direttamente sul formaggio con un piccolissimo fiocchetto di burro e qualche granello di zucchero di canna sopra e cuocere in forno in due tempi come descritto sopra o tutto insieme per un totale, ad ogni modo, di 8-10 minuti.
• Siccome le pere caramellate a parte a mio parere restano comunque più golose, se avete pochissimo tempo potreste sostituirle con un cucchiaino scarso di confettura di pere e a quel punto mettere tutto insieme e cuocere in forno per 8 minuti.

Una volta estratti i vol-au-vent dal forno, finite con il resto delle foglioline di timo, una goccia di miele e una spolverata di pepe.

Mangiateli caldi! :-*