Una pastiera per ringraziare <3

Buongiornooooooo!

Eccomi finalmente.
Come facevo a non fare capolino prima di Pasqua???

E come facevo a non postare almeno un dolcino???

Quest’anno morivo dalla voglia di fare una pastiera, e siccome la versione classica l’avevo giù preparata per Fiorfiore in Cucina, “per il blog” avevo pensato di farne una un po’ diversa dal solito, per gli amanti del cioccolato con la frolla al cacao e un cioccolato fondente al 70% e vaniglia nel ripieno.

A dirla tutta quella che vedete qui sul blog è solo la sorella piccola di una versione più grande, andata dritta dritta all’ equipe del Dottor Balercia, Primario del reparto maxillo-facciale degli Ospedali Riuniti di Torrette di Ancona. Gliel’ho portata l’altroieri alla mia visita di controllo dopo un piccolo (grande? ;)) intervento della settimana scorsa.

Io sto bene, un po’ rintronata e accartocciata e ancora un filino dolorante ma bene, e loro sono bravissimi, e oltre che bravissimi umanissimi. In sala operatoria mi pareva di stare un po’ come in una brigata di cucina, ammirata e curiosa (e chiacchierona fino a che non m’hanno sdraiata per qualche ora ;)).

Insomma questa pastiera è tutta per loro, e che qualcuno lassù illumini sempre le loro teste le loro mani e i loro cuori, che di gente così nella Sanità ci vuole proprio <3

Pastiera Napoletana con farina di farro, cacao cioccolato e vaniglia

Ingredienti
(per uno stampo da 28 cm alto 4-5cm, in alluminio)

per la frolla
280g di farina di farro
30 g di cacao amaro in polvere
170 g di burro morbido a temperatura ambiente
140 g di zucchero semolato
1 uovo
2 tuorli
la punta di un cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

per il ripieno
300 g di ricotta vaccina sgocciolata dalla sera prima
250g di zucchero semolato
3 uova
100 g di cioccolato fondente 70%
300 g di grano cotto per pastiera
300g di grano cotto per pastiere
240g di latte intero fresco
1 baccello di vaniglia
25g di burro

IL GIORNO PRIMA PREPARARE LA PASTA FROLLA

Con la planetaria o con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, e sempre battendo unire l’uovo e i tuorli ad uno ad uno lasciando assorbire dal composto di volta in volta.

Proseguire a mano o con la foglia della planetaria aggiungendo la farina precedentemente setacciata con il lievito e il cacao e mescolare velocemente ottenendo un composto compatto e molto morbido. Trasferire su una spianatoia e con l’aiuto di poca farina formare una palla schiacciata e avvolgere nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigorifero 12 o ancora meglio 24 ore.

PREPARARE IL RIPIENO

Unire la ricotta sgocciolata allo zucchero, mescolare bene e tenere da parte in un luogo fresco ed asciutto.

Tagliare grossolanamente il cioccolato fondente al coltello, e in un tegame capiente unire il grano, il latte, il burro e i semi estratti dal baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente, più il baccello stesso. Cuocete per almeno 20 minuti o fino ad ottenere una crema vellutata, mescolando spesso ed aggiungendo a fine cottura la metà del cioccolato. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Riprendere il composto a base di ricotta e zucchero e unirvi le uova amalgamandole bene, e, sempre mescolando, la crema al grano ormai tiepida, dopo aver estratto il baccello di vaniglia  e aggiunto il restante cioccolato a pezzetti. Lasciare in frigorifero coperto con pellicola.

ASSEMBLARE E CUOCERE LA PASTIERA

Imburrare e infarinare lo stampo, poi su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere 2/3 della frolla ad uno spessore di circa 4 mm e rivestirvi lo stampo; tagliare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, rimettere in frigo a riposare e stendere la frolla rimasta ed eventuali ritagli, ad uno spessore di 4mm, poi ritagliatevi delle strisce larghe 2 cm, 2 cm e mezzo.

Estrarre dal frigorifero lo stampo, poi versarvi il ripieno senza arrivare al bordo (lasciare 7-8 mm). Formarvi sopra un graticcio con le strisce preparate cercando di formare dei rombi, poi ritagliatele e sigillatele al bordo della pastiera.

Preriscaldare il forno a 170°C e cuocere per la durata di 1h e 20′ circa o fino a che non risulta cotta alla prova stecchino, e dorata ma non bruciata. Spegnere e lasciar riposare in forno leggermente aperto per 30 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare nella teglia.

E fatemi sapere cosa ve ne pare… ;-)

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!