Canederli in brodo con speck croccante

Certi servizi fotografici arrivano come regali.
Nel senso che sono proprio quello che vorresti per te in quel momento: qualcosa di domestico, di rustico e/o di sano, e una minestra calda da tenere tra le mani quando (sempre, a novembre!) sono infreddolite.

I canederli poi sono proprio una mia fissa culinaria, da quando li ho assaggiati la prima volta, ormai quasi una decina di anni fa, in Val d’Isarco (qualcuno si ricorda i buctheln? Mammamia quasi quasi li rifaccio, sono perfetti per questi giorni!)

Insomma ecco che con il menù di novembre per Fiorfiore in Cucina  ti arriva ‘sto regalo: cucina di montagna, come in una Stube.

Mi sono goduta ogni singolo grammo di farina, ogni listarella di crauto, di mela, di gnocchetto allo spinacio, di polenta, per convolare all’amato brodino e alle amate polpette di pane raffermo. Sì, il pane raffermo. Altro mio amore culinario.

Ok, ora me la pianto e vado con la ricetta dei canederli

Canederli in brodo con speck croccante
Ingredienti per 4-6 persone
200 g di pane raffermo
200 g di panna fresca liquida
2 uova
40 g di funghi porcini secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida per circa un’ora)
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina tipo 0
40 g di speck tagliato a fettine sottili
2 litri circa di brodo caldo
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
olio extravergine d’oliva, sale

Tagliate il pane a pezzi piccoli e poi intridetelo molto bene con la panna e mescolatelo alle uova leggermente sbattute.
Rosolate brevemente in poco olio con lo spicchio di aglio i funghi porcini tagliati a pezzetti, aggiungendo se occorre poca dell’acqua in cui si sono fatti rinvenire i funghi.
Unite i funghi insieme alla farina e al pangrattato al composto di pane e uova, mescolate bene e fate riposare per almeno 20 minuti.
In una padella antiaderente e senza l’aggiunta di grassi abbrustolite leggermente lo speck tagliato a striscioline sottili.
Aiutandovi con due cucchiai e con le mani leggermente infarinate formate circa 12 polpette con il composto a base di pane e funghi, poi bollitele a fuoco basso nel brodo caldo per 15 minuti circa.
Serviteli nel loro stesso brodo cosparsi di Parmigiano, di speck tostato e di pepe.

Ecco invece in ultimo qualche altra foto di anteprima delle ricette che trovate su Fiorfiore in Cucina di novembre (lo trovate alla Coop, affettatevi che io arrivo sempre un po’ lunga a dire le cose e siamo già a fine meseeee!!!!), che sono:

• Zuppa di farina abbrustolita con polenta croccante
• Gnocchetti tirolesi agli spinaci, con gorgonzola, pinoli e semi di papavero (Spätzle)
• Crauti in padella con mele caramellate e uvetta